Food & Life 
새송이버섯무침 만드는 법의 핵심은 새송이버섯을 최대한 얇게 편 썬 뒤 끓는 찜기에서 2분간만 짧게 쪄 쫄깃한 식감과 버섯 향을 살리는 것입니다. 손질한 새송이버섯을 물에 데치지 않고 증기로 익힌 뒤 국간장 1스푼, 맛소금 1꼬집, 들깨가루 2스푼, 들기름 2스푼과 다진 마늘, 통깨를 넣어 무치면 담백하면서도 고소한 밑반찬을 만들 수 있습니다. 얇게 썬 버섯에 양념이 골고루 배면서도 수분감은 … 더 읽기
아롱사태전골 끓이는 법의 핵심은 핏물을 뺀 아롱사태 1kg을 끓는 육수에 넣고 중불에서 1시간 동안 뭉근하게 삶아 힘줄까지 쫀득하고 부드럽게 익히는 것입니다. 물 2.5L에 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 넣어 끓인 뒤 멸치액젓 7스푼으로 간을 더하면 고기 맛이 자연스럽게 우러난 맑고 깊은 육수를 만들 수 있습니다. 삶은 아롱사태는 얇게 썰어 숙주, 알배추, 부추, 팽이버섯, 느타리버섯 위에 올리고 … 더 읽기
브로콜리 두부무침 만드는 법은 브로콜리와 두부를 찜기에서 2분간 짧게 찐 뒤 물기를 충분히 제거하고, 소금과 참기름으로 담백하게 무치는 것이 핵심입니다. 브로콜리 300g과 두부 150g을 함께 쪄내면 브로콜리는 아삭한 식감을 살리고 두부는 부드럽게 으깨기 좋은 상태로 준비할 수 있습니다. 찐 브로콜리는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 두부 역시 체에 받쳐 수분을 충분히 빼야 무친 뒤에도 … 더 읽기
배추된장국 맛있게 끓이는 법은 멸치와 다시마로 육수를 충분히 우린 뒤 된장을 곱게 풀고, 알배추를 넣어 부드럽게 익히는 것이 핵심입니다. 물 2.5L에 멸치 40g과 다시마 10g을 넣어 15분간 육수를 낸 뒤 된장 3스푼을 풀고, 알배추 600g을 넣어 약 5분간 끓이면 배추의 달큰하고 시원한 맛이 국물에 자연스럽게 우러납니다. 국간장과 멸치액젓으로 간과 감칠맛을 더하고, 마지막에 팽이버섯과 대파, 청양고추를 … 더 읽기
부추전 바삭하게 부치는 법의 핵심은 반죽을 얇게 펴고 충분히 예열한 팬에서 부치는 것과 함께, 반죽에 소주와 빵가루를 넣어 바삭한 식감을 살리는 것입니다. 부추 200g에 부침가루 1컵, 감자전분 1/3컵, 소주 1/3컵, 빵가루 5스푼을 섞어 반죽하면 겉은 바삭하면서 안쪽에는 부추의 부드러운 식감을 남길 수 있습니다. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 반죽을 얇게 펼치고 중불에서 팬을 돌려가며 익히면 … 더 읽기
오징어 무국 끓이는 법은 무 400g과 다시마로 시원한 밑국물을 먼저 낸 뒤 고춧가루, 국간장, 참치액, 된장으로 칼칼하고 깊은 맛을 더하고, 오징어 300g을 마지막에 넣어 2~3분만 짧게 끓이는 것이 핵심입니다. 무는 국물에서 충분히 끓여 투명하고 부드럽게 익혀야 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 잘 우러납니다. 반대로 오징어는 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 무가 익은 뒤 넣고 살이 하얗고 … 더 읽기
방울토마토 매실절임 만드는 법은 방울토마토에 얕게 열십자 칼집을 낸 뒤 끓는 물에서 약 10초만 데쳐 껍질을 벗기고, 매실액에 완전히 잠기도록 담아 냉장 숙성하는 간단한 레시피입니다. 방울토마토는 껍질이 벌어지는 즉시 건져 찬물로 식혀야 과육이 무르지 않고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 껍질을 제거한 방울토마토를 매실액에 담아 하루 정도 차갑게 숙성하면 새콤달콤한 매실 향이 과즙에 자연스럽게 스며듭니다. … 더 읽기
애호박볶음 황금레시피는 애호박을 도톰하게 썰어 새우젓 1스푼과 맛술 3스푼으로 감칠맛을 내고, 너무 무르지 않게 짧게 볶아 살캉한 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 먼저 식용유에 대파와 다진마늘을 볶아 향을 낸 뒤 양파와 새우젓, 맛술을 먼저 볶으면 양념의 풍미가 자연스럽게 어우러집니다. 애호박을 살캉거릴 정도로만 익히고 마지막에 들기름 1스푼을 둘러 마무리하면 물이 흥건하게 생기지 않으면서 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 약 … 더 읽기
바삭한 파전 황금레시피의 핵심은 부침가루에 소주 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 반죽을 만드는 것입니다. 소주를 반죽에 함께 넣고 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 가장자리가 갈색빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 부치면 눅눅함을 줄이고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 쪽파 150g은 짤막하게 썰어 질긴 식감을 줄이고, 오징어와 청양고추를 더해 쫄깃함과 알싸한 풍미를 함께 살립니다. 약 15분이면 겉은 바삭하고 … 더 읽기
갈치조림 황금레시피의 핵심은 무 400g을 물 2컵과 국간장 4스푼에 먼저 끓여 반쯤 익힌 뒤 갈치 400g과 양념장을 올려 중불에서 자작하게 졸이는 것입니다. 무를 먼저 익히면 단단한 무가 부드럽게 익는 동안 갈치 살이 지나치게 오래 조리되어 부서지는 것을 줄일 수 있습니다. 고춧가루와 고추장에 미림 0.5컵, 다진생강 0.5스푼을 더한 양념장을 사용해 갈치의 비린 향을 줄이고 칼칼하면서 깊은 … 더 읽기