Wenn du ein schnelles Fleischgericht suchst, das trotz Schweinebauch nicht zu schwer schmeckt, ist dieses Rezept eine praktische Wahl.
Dieses koreanische Schweinebauch-Rezept mit Frühlingszwiebeln stammt von Sänger SUNG SI KYUNG. Dünn geschnittener Schweinebauch wird nicht in Öl gebraten, sondern kurz in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit reichlich Frühlingszwiebeln und einer würzig-säuerlichen Gochujang-Sauce vermengt. Auch die Frühlingszwiebeln werden nur wenige Sekunden blanchiert, wodurch ihre kräftige Schärfe milder wird, während sie angenehm knackig bleiben.
Zarter Schweinebauch, knackige Frühlingszwiebeln und eine pikant-säuerliche Sauce ergeben zusammen ein unkompliziertes koreanisches Fleischgericht, das in etwa 15 Minuten auf dem Tisch steht.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g dünn geschnittener Schweinebauch (Daepae Samgyeopsal)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 90 ml Soju (1/2 koreanischer Papierbecher)
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2/3 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Sesamsamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Sauce anrühren: Gib Sojasauce, Zucker, Essig, Sesamöl, Gochujang, gehackten Knoblauch und Sesamsamen in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Frühlingszwiebeln schneiden: Halbiere die 3 Frühlingszwiebeln der Länge nach und schneide sie anschließend in etwa 5–6 cm lange, möglichst feine Streifen.
- Schweinebauch blanchieren: Gib reichlich Wasser und 90 ml Soju in einen Topf. Sobald das Wasser kräftig kocht, gib den dünn geschnittenen Schweinebauch hinein und blanchiere ihn, bis das Fleisch vollständig seine rosa Farbe verloren hat. Beim Erhitzen verdampft der Alkohol des Soju und hilft dabei, den typischen Fleischgeruch abzumildern.
- Fleisch gut abtropfen lassen: Nimm den blanchierten Schweinebauch sofort mit einem Sieb heraus. Lasse Dampf und überschüssiges Wasser gründlich abziehen.
- Frühlingszwiebeln kurz blanchieren: Gib die vorbereiteten Frühlingszwiebeln in dasselbe kochende Wasser und blanchiere sie nur 10–15 Sekunden. Nimm sie anschließend sofort heraus. Durch das kurze Blanchieren wird die kräftige Schärfe milder und die natürliche Süße der Frühlingszwiebeln kommt besser zur Geltung.
- Alles vermengen: Gib den abgetropften Schweinebauch und die blanchierten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und vermenge alles vorsichtig, bis Fleisch und Frühlingszwiebeln gleichmäßig gewürzt sind.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Fleisch und Frühlingszwiebeln nicht kalt abspülen: Nach dem Blanchieren solltest du beides nicht unter kaltem Wasser abspülen. Lasse Fleisch und Frühlingszwiebeln stattdessen gründlich im Sieb abtropfen, damit die Sauce später nicht verwässert und das warme Aroma des Schweinefleischs erhalten bleibt.
- Frühlingszwiebeln höchstens 10–15 Sekunden blanchieren: Werden sie zu lange gekocht, fallen sie zusammen und verlieren ihre knackige Konsistenz. Ein sehr kurzes Blanchieren reicht aus, um ihre kräftige Schärfe etwas zu mildern.
✓ Serviertipps
- Für mehr Schärfe und Biss: Wenn du den kräftigen Geschmack roher Frühlingszwiebeln magst, kannst du sie auch ungekocht mit dem Schweinebauch und der Sauce vermengen.
- Mit Perillablättern ergänzen: Schneide 5–6 Perillablätter in feine Streifen und mische sie zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter. Dadurch bekommt das Gericht ein zusätzliches frisches, aromatisches Aroma.
- Zu Bibim-Nudeln servieren: Der gewürzte Schweinebauch mit Frühlingszwiebeln passt auch gut als Topping zu Bibim-Ramen oder Jjolmyeon, koreanischen würzig angemachten Nudeln.
✓ So wählst du guten dünn geschnittenen Schweinebauch aus
- Farbe von Fleisch und Fett: Das magere Fleisch sollte eine klare, hellrosa Farbe haben. Das Fett sollte milchig weiß und nicht gelblich wirken.
- Schnittfläche und Form: Achte darauf, dass das gefrorene Fleisch nicht stark zerbrochen ist oder viele kleine Fleischsplitter aufweist. Die dünnen Scheiben sollten ihre typische eingerollte Form möglichst gleichmäßig behalten.
- Eiskristalle und Verfärbungen prüfen: Wähle eine Packung ohne starke Eis- oder Reifbildung im Inneren. Auch gelbliche oder bräunliche Verfärbungen auf der Fleischoberfläche sollten möglichst nicht vorhanden sein.
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 13,90 g |
| Fett | 33,31 g |
| Natrium | 56,00 mg |
Grundlage: Schweinebauch, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird das Gericht nach einiger Zeit wässrig und die Sauce schmeckt schwächer?
Meist wurden der blanchierte Schweinebauch und die Frühlingszwiebeln vor dem Vermengen nicht gründlich genug abgetropft oder die Frühlingszwiebeln wurden zu lange blanchiert und geben anschließend zusätzlich Wasser ab. Lasse deshalb Dampf und überschüssige Flüssigkeit im Sieb vollständig abziehen, bevor du die Sauce zugibst.
Q2. Kann ich statt dünn geschnittenem Schweinebauch auch Chadolbaegi oder Usamgyeop verwenden?
Ja. Sowohl Chadolbaegi als auch Usamgyeop sind dünn geschnittene Rindfleischstücke und können mit derselben Methode kurz blanchiert werden. Die würzig-säuerliche Sauce harmoniert auch gut mit dem kräftigeren Aroma von Rindfleisch.
Ohne Braten in der Pfanne lässt sich dieses Gericht besonders unkompliziert zubereiten: Schweinebauch und Frühlingszwiebeln werden nur kurz blanchiert und anschließend mit der würzig-säuerlichen Gochujang-Sauce vermengt. So entsteht ein herzhaftes Fleischgericht, das trotz Schweinebauch angenehm leicht schmeckt.
Es passt zu warmem Reis ebenso gut wie als Beilage zu Getränken oder als Topping für Bibim-Nudeln und Jjolmyeon. Wenn du den dünn geschnittenen Schweinebauch gut abtropfen lässt und die Frühlingszwiebeln nur 10–15 Sekunden blanchierst, gelingt das Rezept von SUNG SI KYUNG schnell mit zartem Fleisch und knackigen Frühlingszwiebeln.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es mit jemandem, der koreanisches Essen mag.
Weitere unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps folgen regelmäßig. Wenn du dir ein bestimmtes Gericht oder Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊