Quando você quer preparar uma carne rapidamente, mas sem deixar o prato pesado ou gorduroso demais, esta receita de daepae samgyeopsal com cebolinha é uma opção prática. Em vez de grelhar a barriga de porco na frigideira, as fatias finas são escaldadas rapidamente em água fervente e depois misturadas com bastante cebolinha e um molho de gochujang agridoce e levemente picante. A cebolinha também passa rapidamente pela água quente para suavizar o sabor mais intenso sem perder completamente a textura crocante.
A combinação da carne macia, da cebolinha levemente crocante e do molho picante e agridoce resulta em um prato saboroso que fica pronto em cerca de 15 minutos.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 400 g de daepae samgyeopsal (barriga de porco congelada em fatias bem finas)
- 3 talos grandes de cebolinha
- 90 ml (1/2 copo de papel coreano) de soju
🧂 Molho e Temperos
- 15 ml (1 colher de sopa) de shoyu
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de gergelim
- 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de gochujang
- 10 ml (2/3 de colher de sopa) de alho picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Daepae Samgyeopsal com Cebolinha
- Prepare o molho: Coloque em uma tigela o shoyu, o açúcar, o vinagre, o óleo de gergelim, o gochujang, o alho picado e as sementes de gergelim. Misture bem até o açúcar dissolver.
- Corte a cebolinha: Corte os 3 talos de cebolinha ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em tiras finas de aproximadamente 5–6 cm.
- Escalde a carne: Encha uma panela com bastante água e adicione 90 ml de soju. Quando a água estiver fervendo intensamente, coloque o daepae samgyeopsal e cozinhe rapidamente até a carne perder a coloração rosada. Durante o cozimento, o álcool do soju evapora e ajuda a reduzir o odor característico da carne de porco.
- Escorra a carne: Retire imediatamente o daepae samgyeopsal e transfira para uma peneira. Deixe escorrer bem para eliminar o excesso de água e vapor.
- Escalde a cebolinha: Coloque a cebolinha preparada na mesma água fervente e deixe por apenas 10–15 segundos. Retire imediatamente. Esse processo rápido suaviza o sabor mais forte da cebolinha e realça sua doçura natural.
- Misture tudo: Coloque em uma tigela o daepae samgyeopsal escorrido e a cebolinha escaldada. Despeje o molho preparado e misture delicadamente até envolver todos os ingredientes.
✓ Dicas para Dar Certo
- Escorra muito bem a carne e a cebolinha: Não lave os ingredientes em água fria depois de escaldá-los. Deixe a água e o vapor saírem bem na peneira para evitar que o molho fique aguado e para preservar o sabor quente da carne.
- Não cozinhe demais a cebolinha: Deixe-a na água fervente por apenas 10–15 segundos. Se ficar tempo demais, ela murcha e perde a textura crocante.
✓ Dicas para Servir
- Para um sabor mais intenso de cebolinha: Se você gosta de um sabor mais marcante e de uma textura mais crocante, pode pular a etapa de escaldar e misturar a cebolinha crua diretamente com a carne.
- Adicione folhas de perilla: Corte finamente 5–6 folhas de perilla e misture com a cebolinha para acrescentar um aroma fresco e característico.
- Sirva com macarrão coreano picante: Coloque o daepae samgyeopsal com cebolinha sobre bibim ramyeon ou jjolmyeon como cobertura e acompanhamento.
✓ Como Escolher Daepae Samgyeopsal
- Cor da carne e da gordura: Escolha peças com a parte magra em tom rosa-claro e uniforme, e a gordura com coloração branca e leitosa.
- Corte e formato: Prefira fatias congeladas que mantenham bem o formato enrolado, sem excesso de pedaços quebrados ou farelos de carne.
- Observe cristais de gelo e alterações de cor: Evite embalagens com uma camada grossa de cristais de gelo no interior ou carne com áreas amareladas ou amarronzadas na superfície.
✓ Informação Nutricional da Barriga de Porco por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 372.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Gorduras | 33.31 g |
| Sódio | 56.00 mg |
Valores com base em 100 g de barriga de porco crua. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministry of Food and Drug Safety da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o prato solta água e o molho fica mais fraco depois de misturar?
Isso pode acontecer quando a carne e a cebolinha não foram bem escorridas depois de escaldadas, ou quando a cebolinha ficou tempo demais na água e liberou mais líquido. Deixe os dois ingredientes escorrerem bem antes de misturar com o molho.
Q2. Posso usar chadolbaegi ou usamgyeop no lugar do daepae samgyeopsal?
Sim. Tanto o chadolbaegi quanto o usamgyeop são carnes bovinas cortadas em fatias finas e podem ser escaldadas pelo mesmo método. O sabor mais rico da carne bovina também combina bem com o molho de gochujang agridoce e picante.
Sem precisar fritar ou grelhar a carne, este daepae samgyeopsal com cebolinha fica pronto apenas escaldando rapidamente os ingredientes e misturando tudo com um molho saboroso de gochujang. Ele combina bem com arroz quente, pode ser servido como petisco para acompanhar uma bebida ou usado como cobertura para bibim ramyeon e jjolmyeon.
Salve esta receita nos favoritos para preparar quando quiser uma opção de carne coreana rápida e prática. Compartilhe também com quem gosta de comida coreana.
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