手早く作れて、脂っこすぎない肉料理が欲しいときにおすすめなのが、テペサムギョプサルのねぎ和えです。薄切りの豚バラ肉をフライパンで焼かず、熱湯でさっと茹でて余分な脂を落とし、甘酸っぱくピリ辛なコチュジャンだれとたっぷりの長ねぎで和えます。長ねぎも短時間だけ茹でることで、ツンとした辛みがやわらぎ、ほどよいシャキシャキ感を楽しめます。
やわらかな豚バラ肉と歯ごたえのある長ねぎに、甘辛くさっぱりしたたれが絡む、食べ応えのある一皿を約15分で手軽に作ってみてください。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- テペサムギョプサル（冷凍の極薄切り豚バラ肉）400g
- 長ねぎ 3本
- 韓国焼酎（ソジュ）90ml（韓国の紙コップ1/2杯分）
🧂 たれ・調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ2/3
- いりごま 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ テペサムギョプサルのねぎ和えの作り方
- たれを作る：ボウルにしょうゆ、砂糖、酢、ごま油、コチュジャン、にんにくのみじん切り、いりごまを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 長ねぎを切る：長ねぎ3本は縦半分に切り、5〜6cmほどの長さの細切りにします。
- 豚バラ肉を茹でる：鍋にたっぷりの水と韓国焼酎90mlを入れ、しっかり沸騰させます。テペサムギョプサルを入れ、肉の赤みがなくなるまでさっと茹でます。加熱中に焼酎のアルコール分が揮発し、豚肉特有のにおいを抑えます。
- 豚バラ肉の水気を切る：茹で上がったテペサムギョプサルはすぐにざるへ上げ、湯気と余分な水分をしっかり切ります。
- 長ねぎをさっと茹でる：肉を取り出した後の沸騰したお湯に長ねぎを入れ、10〜15秒だけさっと茹でてすぐに取り出します。短時間だけ加熱すると、ねぎの辛みがやわらぎ、自然な甘みが引き立ちます。
- たれと和える：ボウルに水気を切ったテペサムギョプサルと長ねぎを入れ、用意したたれを加えてやさしく全体を和えたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 豚肉と長ねぎの水気をしっかり切る：茹でた後は冷水で洗わず、そのままざるに上げて水分と湯気をしっかり飛ばします。水気が残っていると、たれが薄まり、食材に絡みにくくなります。
- 長ねぎは茹ですぎない：沸騰したお湯に入れる時間は10〜15秒以内が目安です。長く茹でるとしんなりしすぎて、シャキシャキした食感が失われます。
✓ おいしく食べるコツ
- ねぎの辛みを楽しみたい場合：ピリッとした辛みとシャキシャキ感が好きなら、長ねぎを茹でずに生のまま豚肉と和えてもおいしく食べられます。
- えごまの葉をプラス：えごまの葉5〜6枚を細切りにして長ねぎと一緒に加えると、爽やかな香りが加わります。
- 韓国の辛い麺と一緒に：できあがったねぎ和えをビビンラーメンやチョルミョンの上にのせて食べるのもおすすめです。
✓ 良いテペサムギョプサルの選び方
- 肉と脂の色：赤身が鮮やかな淡いピンク色で、脂身がにごりのない乳白色をしているものを選びます。
- 切り口と形：冷凍状態で肉が細かく崩れておらず、薄切りの肉がきれいに巻かれた形を保っているものがおすすめです。
- 霜や変色を確認：パッケージの内側に厚い霜や大きな氷の結晶が付いていないもの、肉の表面に黄色や茶色の変色がないものを選びます。
✓ 豚バラ肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 372.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 13.90g |
| 脂質 | 33.31g |
| ナトリウム | 56.00mg |
生の豚バラ肉100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 和えた後に水分が出て、たれの味が薄くなるのはなぜですか？
茹でた豚肉や長ねぎの水気が十分に切れていないか、長ねぎを茹ですぎて水分が出ている可能性があります。ざるに上げて湯気と余分な水分をしっかり飛ばしてから、たれと和えてください。
Q2. テペサムギョプサルの代わりにチャドルバギやウサムギョプを使えますか？
はい。チャドルバギやウサムギョプも薄切りの牛肉なので、同じようにさっと茹でて使えます。牛肉ならではのコクのある風味にも、甘酸っぱくピリ辛なコチュジャンだれがよく合います。
フライパンで焼く必要がなく、豚肉と長ねぎを短時間茹でてたれと和えるだけで、さっぱりしながらも旨みのあるテペサムギョプサルのねぎ和えが手軽に完成します。温かいご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみやビビンラーメン、チョルミョンのトッピングにもよく合います。
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