Quand on cherche un plat de viande rapide à préparer avec de fines tranches de poitrine de porc, tout en évitant une cuisson trop grasse à la poêle, cette recette est une bonne option.
Cette recette de poitrine de porc à la cébette est celle du chanteur coréen SUNG SI KYUNG. La viande n’est pas grillée dans l’huile : elle est brièvement blanchie dans l’eau bouillante, puis mélangée avec une généreuse quantité de cébette et une sauce au gochujang à la fois relevée, acidulée et légèrement sucrée. La cébette est elle aussi blanchie très rapidement afin d’adoucir son piquant tout en conservant une texture croquante.
La poitrine de porc tendre, les fines lanières de cébette et la sauce épicée-acidulée forment un plat simple et généreux à préparer en quelques étapes.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Poitrine de porc tranchée très finement 400 g
- Cébette coréenne 3 tiges
- Soju 1/2 gobelet en papier
🧂 Assaisonnements et sauce
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment coréenne) 1/2 c. à soupe
- Ail haché 2/3 c. à soupe
- Graines de sésame 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la poitrine de porc à la cébette
- Préparer la sauce : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l’huile de sésame, le gochujang, l’ail haché et les graines de sésame jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Émincer la cébette : coupez les 3 tiges de cébette en deux dans la longueur, puis détaillez-les en fines lanières d’environ 5～6 cm.
- Blanchir la viande : versez une quantité généreuse d’eau dans une casserole et ajoutez 1/2 gobelet en papier de soju. Lorsque l’eau bout vivement, ajoutez la poitrine de porc finement tranchée et blanchissez-la jusqu’à ce qu’elle ne présente plus de partie rosée. L’alcool du soju s’évapore pendant la cuisson et aide à atténuer l’odeur caractéristique du porc.
- Bien égoutter la viande : retirez immédiatement la poitrine de porc de l’eau et placez-la dans une passoire afin d’évacuer suffisamment la vapeur et l’excès d’eau.
- Blanchir la cébette : plongez la cébette préparée dans la même eau bouillante pendant seulement 10～15 secondes, puis retirez-la immédiatement. Ce blanchiment très court adoucit son goût piquant tout en faisant ressortir sa douceur.
- Mélanger : placez la poitrine de porc bien égouttée et la cébette blanchie dans un saladier. Versez la sauce préparée et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne rincez pas la viande ni la cébette à l’eau froide après les avoir blanchies : laissez-les simplement bien s’égoutter dans une passoire. L’excès d’eau diluerait la sauce et empêcherait l’assaisonnement de bien adhérer, tandis que cette méthode permet de conserver la saveur chaude de la viande.
- Ne blanchissez la cébette que 10～15 secondes : une cuisson trop longue la ramollirait et lui ferait perdre son croquant. Plongez-la brièvement dans l’eau bouillante, puis retirez-la sans attendre.
✓ Conseils de dégustation
- Pour conserver le goût plus vif de la cébette : si vous aimez sa saveur piquante et sa texture très croquante, vous pouvez ne pas la blanchir et la mélanger crue avec la viande.
- Ajouter des feuilles de périlla : émincez finement 5～6 feuilles de périlla coréenne et mélangez-les avec la cébette pour apporter une note aromatique supplémentaire.
- Avec des nouilles coréennes épicées : cette préparation peut être servie comme garniture sur des Bibim Ramyeon ou des Jjolmyeon.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc finement tranchée
- Couleur de la viande et du gras : choisissez une viande maigre d’un rose clair et vif, avec un gras blanc laiteux et de couleur nette.
- Découpe et forme : lorsqu’elle est congelée, la viande ne doit pas être excessivement cassée ni produire beaucoup de petits morceaux. Les fines tranches enroulées doivent conserver une forme relativement régulière.
- Givre et décoloration : évitez les emballages présentant une épaisse couche de cristaux de glace, ainsi que les morceaux dont la surface présente une coloration jaunâtre ou brunâtre.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Référence : poitrine de porc crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi la préparation rend-elle de l’eau avec le temps et pourquoi la sauce devient-elle moins savoureuse ?
Cela se produit lorsque la viande et la cébette blanchies n’ont pas été suffisamment égouttées, ou lorsque la cébette a été blanchie trop longtemps et libère davantage d’eau. Laissez donc bien évacuer la vapeur et l’humidité dans une passoire avant d’ajouter la sauce.
Q2. Peut-on remplacer la poitrine de porc par du chadolbagi ou de fines tranches de poitrine de bœuf ?
Oui. Le chadolbagi et les fines tranches de poitrine de bœuf peuvent être blanchis de la même manière. La sauce se marie également bien avec la saveur riche caractéristique du bœuf.
Sans passer par une cuisson à la poêle, il suffit de blanchir brièvement la viande et la cébette avant de les mélanger avec la sauce pour préparer cette poitrine de porc à la cébette façon SUNG SI KYUNG. La viande reste tendre, la cébette conserve son croquant et la sauce au gochujang apporte une saveur à la fois relevée, acidulée et légèrement sucrée.
Ce plat accompagne aussi bien du riz chaud qu’une boisson, et peut également être servi sur des Bibim Ramyeon ou des Jjolmyeon. C’est une façon simple de cuisiner la poitrine de porc autrement que grillée.
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