Das Wichtigste bei diesem koreanischen Rettich mit Perilla ist, den fein geschnittenen Rettich zunächst 10 Minuten mit Salz und koreanischer Sardellen-Fischsauce ziehen zu lassen und ihn anschließend zusammen mit der dabei entstandenen Flüssigkeit 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt zu garen.
Für dieses Rezept werden 1 kg vom oberen, grünlichen Teil des Rettichs verwendet, der eine angenehm milde Süße hat. Statt die feinen Rettichstreifen ständig mit dem Pfannenwender zu bewegen, werden sie zugedeckt gegart. Dadurch bleiben sie weitgehend in Form und werden gleichzeitig weich und saftig. Zum Schluss sorgen 3 EL gemahlene Perillasamen und 2 EL Perillaöl für ein kräftiges, nussiges Aroma, das gut mit der natürlichen Süße des Rettichs harmoniert.
Die Würzung bleibt mild, bietet aber dennoch genügend Umami. Damit eignet sich dieses koreanische Rettichgericht besonders gut als leichte Beilage zu warmem Reis.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 kg koreanischer Rettich, oberer grünlicher Teil
- etwas Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
🧂 Gewürze & Sauce
- 1/2 EL Salz
- 1 EL koreanische Sardellen-Fischsauce
- 1/3 EL gehackter Knoblauch
- 1/3 koreanischer Becher Wasser (60 ml)
- 3 EL gemahlene Perillasamen
- 2 EL Perillaöl
- 1 EL Sesamsamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Schäle 1 kg vom oberen, grünlichen Teil des Rettichs. Schneide ihn zuerst in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßig feine Streifen. Schneide außerdem etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- Rettich würzen und ziehen lassen: Gib 1/2 EL Salz und 1 EL koreanische Sardellen-Fischsauce zu den Rettichstreifen und vermenge alles gleichmäßig. Lasse den Rettich 10 Minuten ziehen, damit er etwas weicher wird und die Würze aufnehmen kann.
- Flüssigkeit zugeben und zugedeckt garen: Erhitze nach 10 Minuten eine Pfanne bei hoher Hitze. Gib den eingelegten Rettich zusammen mit der gesamten ausgetretenen Flüssigkeit hinein. Füge 1/3 EL gehackten Knoblauch und 1/3 koreanischen Becher Wasser (60 ml) hinzu. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, lege den Deckel auf, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gare den Rettich 4 Minuten.
- Mit Perilla abschmecken: Nimm nach 4 Minuten den Deckel ab. Gib 3 EL gemahlene Perillasamen, 2 EL Perillaöl, 1 EL Sesamsamen und die fein geschnittene Frühlingszwiebel hinzu. Vermenge alles vorsichtig und gleichmäßig, damit die Rettichstreifen möglichst in Form bleiben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Die beim Ziehen entstandene Flüssigkeit nicht wegschütten: Beim Ziehen mit Salz und Sardellen-Fischsauce tritt Wasser aus dem Rettich aus. Diese Flüssigkeit enthält den natürlichen Geschmack des Rettichs und die Würze der Fischsauce. Gib sie deshalb vollständig mit in die Pfanne, damit das Gericht saftig und aromatisch bleibt.
- Zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen: Werden die dünnen Rettichstreifen ständig mit einem Pfannenwender umgerührt, können sie leicht brechen oder zerfallen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Deckel auflegen und 4 Minuten schonend garen. So werden die Streifen weich, ohne ihre Form zu verlieren.
✓ Serviertipps
- Perillaöl erst zum Schluss zugeben: Wird Perillaöl lange erhitzt, kann sein typisches Aroma schwächer werden. Gib es deshalb erst am Ende der Garzeit hinzu und vermenge es bei ausgeschalteter Hitze oder mit der Restwärme, damit das nussige Perilla-Aroma gut erhalten bleibt.
- Gib eine großzügige Portion des Rettichs auf warmen Reis und serviere ein Spiegelei dazu. So entsteht mit wenig zusätzlicher Würzung eine milde und sättigende Mahlzeit.
- Lasse den fertigen Rettich kurz abkühlen und bewahre ihn anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Gekühlt zieht das Perilla-Aroma noch weiter in die Rettichstreifen ein und die Beilage schmeckt angenehm frisch.
✓ So wählst du guten Rettich aus
- Anteil des grünen oberen Bereichs: Ideal ist ein Rettich, bei dem der grünliche Bereich nahe den Blättern ungefähr ein Drittel der Gesamtlänge ausmacht und eine kräftige Farbe hat. Dieser Teil hat eine mildere, leicht süßliche Note.
- Oberfläche und Aussehen: Wähle Rettich mit wenigen feinen Seitenwurzeln sowie einer glatten, hellen Oberfläche ohne Risse oder größere Beschädigungen.
- Festigkeit und Gewicht: Der Rettich sollte sich für seine Größe schwer anfühlen und beim Drücken fest bleiben. Das deutet darauf hin, dass das Innere nicht hohl ist und noch ausreichend Feuchtigkeit enthält.
✓ Nährwerte von Rettich pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 21,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,72 g |
| Eiweiß | 0,77 g |
| Fett | 0,15 g |
| Natrium | 13,00 mg |
Grundlage: koreanischer Rettich, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Teil des Gemüses, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird der Rettich nicht angebraten, sondern zugedeckt gegart?
Wenn die feinen Rettichstreifen ständig mit einem Pfannenwender bewegt werden, brechen oder zerfallen sie leicht. Durch 4 Minuten Garen mit geschlossenem Deckel werden sie weich, während ihre Form besser erhalten bleibt.
Q2. Warum schmeckt der Rettich manchmal bitter oder scharf?
Der untere, weiße Teil des Rettichs kann deutlich schärfer schmecken. Auch zu wenig Flüssigkeit während des Garens kann dazu führen, dass der Rettich anbrennt und bitter wird. Verwende deshalb möglichst den oberen, grünlichen Teil und gare ihn zusammen mit der Flüssigkeit, die beim Ziehen entstanden ist.
Q3. Kann ich statt Wasser auch Brühe verwenden?
Ja. Du kannst die gleiche Menge, also 1/3 koreanischen Becher (60 ml), durch eine Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu ersetzen. Sie harmoniert mit der Sardellen-Fischsauce und verleiht dem Gericht zusätzliches Umami.
Wenn die fein geschnittenen Rettichstreifen wie in diesem Rezept 10 Minuten mit Salz und Sardellen-Fischsauce ziehen und anschließend zusammen mit der entstandenen Flüssigkeit 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt garen, bleiben sie weitgehend in Form und werden zugleich weich und saftig. Gemahlene Perillasamen und Perillaöl kommen erst zum Schluss dazu und ergänzen die natürliche Süße des Rettichs mit einem kräftigen, nussigen Aroma.
Da der Rettich nicht ständig in der Pfanne gewendet wird, bleiben die feinen Streifen schön erhalten. Die saftige, milde Konsistenz passt besonders gut zu warmem Reis und macht das Gericht zu einer unkomplizierten koreanischen Beilage. Wenn du den Rettich 10 Minuten ziehen lässt und anschließend 4 Minuten zugedeckt garst, gelingt dieses koreanische Rettich-Rezept mit Perilla weich, saftig und ohne dass die Streifen leicht zerfallen.
Wenn du eine milde, aromatische Beilage für den Alltag oder ein koreanisches Rettichgericht mit nussigem Perilla-Geschmack suchst, kannst du dieses Rezept einfach ausprobieren.
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Weitere unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps folgen regelmäßig. Wenn du dir ein bestimmtes Gericht oder Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊