想用薄切五花肉快速做一道肉料理，又不想吃起來太油膩時，可以試試這道清爽的韓式拌肉料理。
這道韓式薄切五花肉拌蔥絲是韓國歌手 SUNG SI KYUNG 的食譜。特色是不把五花肉放進油鍋煎，而是放入滾水中短暫汆燙，再搭配大量蔥絲與酸甜微辣的 Gochujang（韓式辣椒醬）調味。連蔥絲也稍微汆燙一下，可以讓原本辛辣嗆口的味道變得柔和，更適合和豬肉一起享用。
柔嫩的薄切五花肉、爽脆蔥絲與酸辣甜鹹的醬汁融合在一起，只要簡單幾個步驟就能完成一盤份量十足的肉料理。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式薄切五花肉 400 g
- 韓式大蔥 3 根
- Soju（韓國燒酒）1/2 紙杯
🧂 調味料
- 醬油 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 醋 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）1/2 大匙
- 蒜末 2/3 大匙
- 白芝麻 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式薄切五花肉拌蔥絲做法
- 調製醬汁：碗中加入醬油、糖、醋、芝麻油、Gochujang、蒜末與白芝麻，充分攪拌至糖溶解。
- 切蔥絲：將 3 根韓式大蔥縱向對半切開，再切成約 5～6 cm 長的細絲備用。
- 汆燙五花肉：鍋中加入足量清水與 1/2 紙杯 Soju，煮至大滾後放入薄切五花肉，汆燙至肉片不再帶有血色即可撈出。Soju 中的酒精在加熱時揮發，可幫助減少豬肉的腥味。
- 瀝乾五花肉：汆燙好的薄切五花肉立即撈到濾網中，充分瀝掉熱氣與多餘水分。
- 汆燙蔥絲：將切好的蔥絲放入剛才汆燙豬肉的滾水中，只汆燙 10～15秒後立即撈出。短暫汆燙可以降低蔥的辛辣感，同時帶出自然甜味。
- 拌勻完成：將瀝乾的薄切五花肉和汆燙好的蔥絲放入大碗中，淋上事先調好的醬汁，輕輕拌勻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 汆燙後不要沖冷水：薄切五花肉和蔥絲撈出後，不要再用冷水沖洗，而是放在濾網中充分瀝乾水分與熱氣。這樣醬汁才不會被多餘水分稀釋，也能保留肉本身溫熱的風味。
- 蔥絲只汆燙10～15秒：如果煮太久，蔥絲會失去爽脆口感。放入沸水後短暫汆燙 10～15秒就要立即撈出。
✓ 食用建議
- 保留蔥的辛辣爽脆感：如果喜歡更明顯的辛香味和爽脆口感，也可以不汆燙蔥絲，直接用生蔥絲和五花肉拌勻。
- 加入韓式紫蘇葉：將 5～6 片韓式紫蘇葉切成細絲，與蔥絲一起拌入，可以增加清新的香氣。
- 搭配韓式拌麵：將完成的薄切五花肉拌蔥絲放在 Bibim Ramyeon（韓式辣拌麵）或 Jjolmyeon（韓式Q彈辣拌麵）上當作配料，也很適合。
✓ 如何挑選好的韓式薄切五花肉
- 肉色與脂肪顏色：瘦肉部分以鮮明的淡粉紅色為佳，脂肪應呈清澈的乳白色。
- 切面與形狀：冷凍狀態下，肉片不應大量碎裂或產生太多肉屑，捲曲的薄片形狀也應保持相對完整且規則。
- 確認冰霜與變色情況：避免選擇包裝內有厚重冰晶或冰霜，以及肉片表面出現明顯泛黃、褐變的產品。
✓ 薄切五花肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬五花肉、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼拌好之後會慢慢出水，醬汁也變得比較淡？
通常是因為汆燙後的五花肉和蔥絲沒有充分瀝乾，或是蔥絲汆燙太久而釋出過多水分。撈出後先放在濾網中充分散掉熱氣並瀝乾，再加入醬汁拌勻。
Q2. 可以用牛五花或牛胸腹薄片代替薄切豬五花嗎？
可以。只要是切得較薄的牛肉片，都可以用相同方式快速汆燙，再搭配這份醬汁；調味也能和牛肉本身的香濃風味自然搭配。
不需要經過煎烤，只要將五花肉和蔥絲短暫汆燙，再加入酸甜微辣的醬汁拌勻，就能簡單完成這道 SUNG SI KYUNG 韓式薄切五花肉拌蔥絲。肉片柔嫩、蔥絲爽脆，而且沒有額外煎油的步驟，風味清爽又有層次。
除了搭配熱白飯，也可以當作簡單的下酒菜，或放在 Bibim Ramyeon、Jjolmyeon 上一起享用。想快速準備一道不同於一般煎五花肉的料理時，可以試試這個做法。
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