カリカリキムチチヂミの作り方｜炭酸水と片栗粉で中心までサクサク

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キムチチヂミを焼くと、端はカリッとするのに中央だけべたっとしてしまうことがあります。そんなときは、生地の混ぜ方と油の使い方を少し変えるのがポイントです。

キム・ガンウのカリカリキムチチヂミレシピは、チヂミ粉1カップに片栗粉0.8カップと炭酸水1カップを加えて軽い生地にし、焼いている途中で中央にも油を足して、中心までカリッと仕上げる作り方です。生地は粉っぽさがなくなる程度にだけ混ぜ、フライ返しで強く押さえつけないことで、生地の中の空気を残してサクサクの食感を生かします。

よく熟成した白菜キムチに玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、ツナエキス調味料を加えることで、ほどよい酸味と旨みが広がる香ばしいキムチチヂミに仕上がります。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 熟成白菜キムチ（ムグンジ）300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 青唐辛子 1本
  • 赤唐辛子 1本

🧂 生地・調味料

  • チヂミ粉 1カップ
  • 片栗粉 0.8カップ
  • 炭酸水 1カップ
  • キムチの汁 1/2カップ
  • ツナエキス調味料 大さじ2
  • サラダ油 適量
  • ごま油 適量

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ カリカリキムチチヂミの作り方

  1. キムチを切る：よく熟成した白菜キムチ300gをまな板にのせ、小指くらいの太さに切ります。
  2. 野菜を切る：玉ねぎ1/2個は太さをそろえて細切りにします。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は小口切りにします。
  3. 生地を作る：ボウルに白菜キムチ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を入れます。チヂミ粉1カップ、片栗粉0.8カップ、炭酸水1カップ、キムチの汁1/2カップ、ツナエキス調味料大さじ2を加え、粉っぽさが見えなくなる程度まで軽く混ぜます。
  4. フライパンを熱して生地を広げる：フライパンにサラダ油をぐるりと5周分、ごま油を1周分回し入れ、強火でしっかり熱します。生地を入れ、揚げ焼きするようなイメージで、押さえつけずに薄く広げます。
  5. 中央にも油を入れて焼く：火を中弱火に下げ、底面が少し焼けたら、チヂミの中央に小さくすき間を作ります。そこへサラダ油大さじ1/2を流し入れ、中央までカリッと焼きます。
  6. 裏返して仕上げる：フライパンを軽く揺すってチヂミがスムーズに動くようになったら、一気に裏返します。サラダ油を1周分、ごま油を1/2周分回し入れ、さらに2～3分、こんがりカリッとするまで焼けば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 生地は混ぜすぎない：チヂミ粉と片栗粉の生地を長くこねたり強く混ぜたりすると、グルテンが形成され、生地がもちのように重くべたついた食感になりやすくなります。粉っぽさがなくなる程度まで、やさしく混ぜるのがカリッと仕上げるポイントです。
  • 中央に油を足し、フライ返しで押さえない：チヂミをフライ返しで強く押すと、生地の中の空気が抜けてべたっとした食感になりやすくなります。途中で中央に小さなすき間を作って油を足すことで、油が届きにくい中心部分まで端と同じようにカリッと焼けます。

✓ おいしく食べるコツ

  • よく冷えたマッコリや炭酸水を合わせると、油のコクをすっきりと楽しめます。おつまみとしてもよく合います。

✓ 良い白菜キムチの選び方

  • 見た目と葉の状態：白菜の白い芯の部分がやわらかくなりすぎず、しっかりしているものを選びます。ヤンニョムが表面だけに残らず、葉の間まで均一になじんでいるものがおすすめです。
  • 熟成度と酸味：不快なにおいがなく、心地よい発酵の香りとほどよい酸味が感じられる、よく熟成したキムチを選びます。
  • 食感：葉や芯を触ったときに、しんなりしすぎて水っぽくならず、ほどよいシャキッとした弾力が残っているものが適しています。

✓ 白菜キムチ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー38.00kcal
炭水化物6.49g
たんぱく質1.98g
脂質0.43g
ナトリウム551.00mg

基準：白菜キムチ100g。品種・部位・製品・調理状態などによって、実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. キムチチヂミを焼くとき、なぜ中央に油を入れるのですか？

フライパンでは油が外側に流れやすく、中央には油が届きにくくなります。途中で中央に少量の油を加えることで、中心部分にも油が行き渡り、端と同じようにカリッと焼き上がります。

Q2. キムチチヂミがカリカリにならず、べたっとするのはなぜですか？

生地を長く混ぜすぎてグルテンが多く形成されたり、焼いている途中にフライ返しで強く押して生地の空気を抜いてしまったりすることが主な原因です。

Q3. キムチチヂミの生地に普通の水ではなく炭酸水を使うのはなぜですか？

炭酸水の細かな気泡が生地の中に小さな空気の層を作ります。加熱すると水分が抜けやすくなり、より軽くカリッとした食感に仕上がります。

炭酸水と片栗粉を使って焼くと、端だけでなく中央までカリッとした食感のキムチチヂミに仕上がります。特に中央に小さなすき間を作ってサラダ油を足すことで、油が届きにくい中心まで均一に焼けました。熟成キムチの酸味に、ツナエキス調味料の旨みとごま油の香ばしさも自然によく合います。

キムチチヂミがいつもべたっとしてしまう、または中央だけカリッと焼けない場合は、炭酸水と片栗粉を使い、生地を混ぜすぎない方法を試してみてください。生地を薄く広げて中央まで油が届くように焼くことで、外はカリッと、中はほどよくしっとりしたキムチチヂミに仕上げやすくなります。

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※このレシピは、YouTubeチャンネル「ピョンストランX」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに記事を作成しています。

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