Se o seu kimchi jeon costuma ficar crocante nas bordas, mas mole no centro, o segredo está em ajustar a massa e a forma de usar o óleo durante o preparo.
A receita de kimchi jeon crocante de Kim Kang-woo combina 1 xícara de farinha coreana para jeon com 0,8 xícara de fécula de batata e 1 xícara de água com gás para deixar a massa mais leve. Durante o preparo, um pouco mais de óleo é adicionado diretamente no centro do kimchi jeon para que essa parte também fique crocante. A massa deve ser misturada apenas até a farinha seca desaparecer e não deve ser pressionada com a espátula na frigideira, preservando as pequenas bolsas de ar e a textura crocante.
O kimchi de acelga bem fermentado ganha ainda cebola, pimentas e molho de atum, resultando em uma combinação de sabor ácido, umami e textura crocante.
⏱️ Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 300 g de kimchi de acelga bem fermentado
- 1/2 cebola
- 1 pimenta verde
- 1 pimenta vermelha
🧂 Temperos e massa
- 1 xícara de farinha coreana para jeon
- 0,8 xícara de fécula de batata
- 1 xícara de água com gás
- 1/2 xícara do caldo do kimchi
- 2 colheres de sopa de molho de atum
- Óleo vegetal
- Óleo de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Kimchi Jeon Crocante
- Corte o kimchi: Coloque 300 g de kimchi de acelga bem fermentado sobre uma tábua e corte em pedaços com aproximadamente a espessura de um dedo mindinho.
- Prepare os outros ingredientes: Corte 1/2 cebola em tiras de espessura uniforme. Fatie finamente 1 pimenta verde e 1 pimenta vermelha.
- Prepare a massa: Coloque em uma tigela o kimchi, a cebola, a pimenta verde e a pimenta vermelha. Adicione 1 xícara de farinha coreana para jeon, 0,8 xícara de fécula de batata, 1 xícara de água com gás, 1/2 xícara do caldo do kimchi e 2 colheres de sopa de molho de atum. Misture delicadamente apenas até não restar farinha seca visível.
- Aqueça a frigideira e coloque a massa: Faça 5 voltas de óleo vegetal e 1 volta de óleo de gergelim ao redor da frigideira. Aqueça em fogo alto, coloque a massa e espalhe delicadamente em uma camada relativamente fina, como se fosse fritá-la.
- Adicione óleo no centro: Abaixe para fogo médio-baixo. Quando a parte de baixo começar a cozinhar, abra delicadamente uma pequena fenda no centro do kimchi jeon e despeje 1/2 colher de sopa de óleo vegetal nesse espaço para deixar o centro crocante.
- Vire e finalize: Quando você balançar levemente a frigideira e o kimchi jeon deslizar com facilidade, vire-o de uma só vez. Faça mais 1 volta de óleo vegetal e 1/2 volta de óleo de gergelim ao redor da frigideira e cozinhe por mais 2–3 minutos, até dourar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não misture demais a massa: Se a mistura de farinha para jeon e fécula de batata for trabalhada por muito tempo ou mexida com força, o excesso de desenvolvimento de glúten pode deixar o jeon pegajoso e pesado. Misture delicadamente apenas até a farinha seca desaparecer para preservar a textura crocante.
- Coloque óleo no centro e não pressione a massa: Pressionar a massa repetidamente com a espátula comprime as bolsas de ar e pode deixá-la mole. Durante o preparo, abra uma pequena fenda no centro e acrescente óleo para que essa região, que costuma receber menos gordura, fique tão crocante quanto as bordas.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com makgeolli gelado ou água com gás. As bebidas ajudam a equilibrar a sensação mais oleosa do kimchi jeon e combinam bem com ele como acompanhamento ou petisco.
✓ Como Escolher um Bom Kimchi de Acelga
- Aparência e condição das folhas: A parte branca dos talos da acelga deve estar firme e não excessivamente mole. O tempero deve estar bem distribuído entre as folhas, em vez de permanecer apenas na superfície.
- Fermentação e acidez: Escolha um kimchi bem fermentado, com aroma agradável de fermentação e acidez equilibrada, sem cheiro desagradável.
- Textura: As folhas e os talos não devem estar excessivamente murchos ou amolecidos. O ideal é que ainda mantenham certa firmeza e textura crocante.
✓ Informação Nutricional do Kimchi de Acelga por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 38.00 kcal |
| Carboidratos | 6.49 g |
| Proteínas | 1.98 g |
| Gorduras | 0.43 g |
| Sódio | 551.00 mg |
Valores referentes a 100 g de kimchi de acelga. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte do ingrediente, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que colocar óleo no centro do kimchi jeon durante o preparo?
Como o óleo tende a se deslocar para as bordas da frigideira, o centro pode receber menos gordura. Colocar um pouco de óleo diretamente nessa região ajuda o centro a ficar crocante como as bordas.
Q2. Por que o kimchi jeon fica mole ou pegajoso em vez de crocante?
Isso pode acontecer quando a massa é misturada por tempo demais, desenvolvendo excesso de glúten, ou quando ela é pressionada com força pela espátula na frigideira, eliminando as bolsas de ar do interior.
Q3. Por que usar água com gás em vez de água comum?
As bolhas da água com gás formam pequenas bolsas de ar dentro da massa. Durante o cozimento, a umidade evapora rapidamente, ajudando a deixar a textura mais crocante.
Ao preparar a massa com água com gás e fécula de batata, o kimchi jeon fica crocante não apenas nas bordas, mas também no centro. Abrir uma pequena fenda na parte central e acrescentar óleo ajuda especialmente a cozinhar por igual essa região, que normalmente recebe menos gordura. A acidez do kimchi bem fermentado também combina naturalmente com o umami do molho de atum e o sabor aromático do óleo de gergelim.
Se o seu kimchi jeon costuma ficar mole ou menos crocante no centro, experimente usar água com gás e fécula de batata e evite misturar a massa por muito tempo. Espalhe-a em uma camada fina e certifique-se de que o óleo também alcance o centro para conseguir um kimchi jeon crocante por fora e úmido por dentro.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘편스토랑X’. O conteúdo foi escrito depois de preparar o prato e observar diretamente o processo e o resultado.