Jika pinggiran kimchi jeon sudah renyah tetapi bagian tengahnya masih lembek, kuncinya ada pada cara membuat adonan dan penggunaan minyak saat menggoreng.
Resep kimchi jeon renyah ala Kim Kang-woo menggunakan 1 cangkir tepung pancake Korea, 0,8 cangkir tepung pati kentang, dan 1 cangkir air soda agar adonan terasa lebih ringan. Minyak goreng juga ditambahkan ke bagian tengah pancake saat dimasak sehingga bagian tengahnya ikut renyah. Adonan cukup diaduk sampai tepung kering tidak terlihat lagi, dan jangan ditekan dengan spatula saat berada di wajan agar lapisan udara di dalam adonan tetap terjaga.
Kimchi sawi putih yang sudah matang fermentasinya dipadukan dengan bawang bombai, cabai, dan saus tuna untuk menghasilkan rasa asam, gurih, dan tekstur renyah yang seimbang.
⏱️ Waktu Memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Kimchi sawi putih matang 300 g
- Bawang bombai 1/2 buah
- Cabai hijau 1 buah
- Cabai merah 1 buah
🧂 Bumbu & Adonan
- Tepung pancake Korea 1 cangkir
- Tepung pati kentang 0,8 cangkir
- Air soda tawar 1 cangkir
- Cairan kimchi 1/2 cangkir
- Saus tuna 2 sdm
- Minyak goreng
- Minyak wijen
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kimchi Jeon Renyah
- Potong kimchi: Letakkan 300 g kimchi sawi putih yang sudah matang fermentasinya di atas talenan, lalu potong dengan ketebalan kira-kira sebesar jari kelingking.
- Siapkan bahan tambahan: Iris 1/2 bawang bombai dengan ketebalan yang seragam. Iris tipis 1 cabai hijau dan 1 cabai merah.
- Buat adonan: Masukkan kimchi, bawang bombai, cabai hijau, dan cabai merah ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 cangkir tepung pancake Korea, 0,8 cangkir tepung pati kentang, 1 cangkir air soda, 1/2 cangkir cairan kimchi, dan 2 sdm saus tuna. Aduk perlahan hanya sampai tidak ada tepung kering yang terlihat.
- Panaskan wajan dan masukkan adonan: Tuangkan minyak goreng mengelilingi wajan sebanyak 5 putaran dan minyak wijen 1 putaran. Panaskan dengan api besar, lalu masukkan adonan dan ratakan perlahan hingga cukup tipis seperti sedang menggoreng.
- Tambahkan minyak ke bagian tengah: Turunkan api menjadi sedang-kecil. Setelah bagian bawah mulai matang, buat sedikit celah di bagian tengah kimchi jeon, lalu tuangkan 1/2 sdm minyak goreng ke dalam celah tersebut agar bagian tengahnya ikut renyah.
- Balik dan masak hingga selesai: Saat wajan digoyangkan perlahan dan kimchi jeon dapat bergerak dengan mudah, balik dengan mantap. Tambahkan minyak goreng 1 putaran dan minyak wijen 1/2 putaran, lalu masak lagi selama 2–3 menit hingga berwarna keemasan dan renyah.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan mengaduk adonan terlalu kuat: Mengaduk campuran tepung pancake Korea dan tepung pati kentang terlalu lama atau terlalu kuat dapat membentuk gluten berlebihan sehingga kimchi jeon menjadi liat dan lembek seperti adonan tepung. Aduk perlahan hanya sampai tepung kering tidak terlihat lagi agar teksturnya tetap renyah.
- Tambahkan minyak di tengah dan jangan ditekan: Menekan adonan dengan spatula akan menghilangkan lapisan udara di dalamnya dan membuat hasilnya lebih lembek. Buat sedikit celah di bagian tengah saat memasak dan tambahkan minyak agar bagian yang biasanya sulit terkena minyak dapat matang serenyah bagian pinggir.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama makgeolli dingin atau air soda. Keduanya membantu menyeimbangkan rasa berminyak dan cocok dinikmati bersama kimchi jeon sebagai hidangan pendamping.
✓ Cara Memilih Kimchi Sawi Putih yang Baik
- Tampilan dan kondisi daun: Pilih kimchi dengan bagian batang putih sawi yang masih cukup kokoh dan tidak lembek. Bumbu sebaiknya menempel merata hingga ke sela-sela daun.
- Tingkat fermentasi dan rasa asam: Pilih kimchi yang sudah cukup matang fermentasinya dengan aroma fermentasi yang menyenangkan dan rasa asam yang pas, tanpa bau tidak sedap.
- Tekstur: Daun dan batang sebaiknya tidak terlalu layu atau lembek saat disentuh, tetapi masih memiliki tekstur yang cukup renyah.
✓ Kandungan Gizi Kimchi Sawi Putih per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 38.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.49 g |
| Protein | 1.98 g |
| Lemak | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Data berdasarkan 100 g kimchi sawi putih. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa minyak perlu ditambahkan ke bagian tengah kimchi jeon?
Karena minyak di wajan cenderung bergerak ke bagian pinggir, bagian tengah pancake bisa kurang terkena minyak. Menambahkan sedikit minyak ke tengah membantu bagian tersebut matang renyah seperti bagian pinggir.
Q2. Mengapa kimchi jeon menjadi lembek dan tidak renyah?
Penyebabnya bisa karena adonan diaduk terlalu lama sehingga gluten terbentuk berlebihan, atau karena adonan ditekan kuat dengan spatula saat dimasak sehingga lapisan udara di dalamnya hilang.
Q3. Mengapa menggunakan air soda, bukan air biasa?
Gelembung dalam air soda membantu membentuk lapisan udara kecil di dalam adonan. Saat dipanaskan, air lebih cepat menguap sehingga tekstur kimchi jeon menjadi lebih renyah.
Adonan yang menggunakan air soda dan tepung pati kentang membuat kimchi jeon matang renyah bukan hanya di bagian pinggir, tetapi juga hingga bagian tengah. Terutama dengan membuat sedikit celah di tengah dan menambahkan minyak goreng, bagian yang biasanya kurang terkena minyak dapat matang lebih merata. Rasa asam dari kimchi yang sudah matang juga berpadu dengan rasa gurih dari saus tuna dan aroma minyak wijen.
Jika kimchi jeon yang Anda buat sering lembek atau bagian tengahnya kurang renyah, coba gunakan air soda dan tepung pati kentang serta hindari mengaduk adonan terlalu lama. Ratakan adonan cukup tipis dan pastikan minyak juga mencapai bagian tengah untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dengan bagian dalam yang tetap lembut.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Jika resep ini bermanfaat, bagikan juga kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘편스토랑X’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasilnya.