Diese koreanische Tintenfisch-Rettich-Suppe, auf Koreanisch Ojingeo Muguk, erhält ihre klare und würzige Brühe zunächst durch 400 g Rettich und Kombu. Anschließend sorgen Gochugaru, Guk-Ganjang, Thunfisch-Würzsauce und Doenjang für mehr Tiefe und eine angenehm scharfe Note, bevor der Tintenfisch ganz zum Schluss nur 2–3 Minuten mitgekocht wird.
Der Rettich sollte lange genug in der Brühe köcheln, bis er weich und leicht durchsichtig ist. So gibt er seine natürliche Süße an die Brühe ab. Tintenfisch kann dagegen bei zu langer Garzeit zäh werden, deshalb kommt er erst hinein, wenn der Rettich vollständig gegart ist.
Zusammen mit der Schärfe der Cheongyang-Chilischote und dem herzhaften Aroma von Doenjang entsteht in etwa 20 Minuten eine wärmende Suppe mit zartem, bissfestem Tintenfisch und weichem Rettich.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 Tintenfisch (ca. 300 g)
- 1,2 l Wasser
- 1 Stück Kombu (4 g)
- 1/3 Rettich (ca. 400 g)
- 1 Cheongyang-Chilischote
- 1 rote Chilischote
- etwas Frühlingszwiebel (20 g)
🧂 Gewürze & Würzsaucen
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppensojasauce)
- 1 EL Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2/3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung der koreanischen Tintenfisch-Rettich-Suppe
- Gemüse und Tintenfisch vorbereiten: Den Rettich in mundgerechte Stücke schneiden. Cheongyang-Chili, rote Chilischote und Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden. Den Tintenfisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rettich-Kombu-Brühe kochen: 1,2 l Wasser, den geschnittenen Rettich und 1 Stück Kombu in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Kombu herausnehmen: Sobald das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen, damit er nicht zu viel schleimige Flüssigkeit an die Brühe abgibt.
- Brühe würzen und köcheln lassen: 1 EL Gochugaru, 2 EL Guk-Ganjang, 1 EL Thunfisch-Würzsauce, 1 EL gehackten Knoblauch, die geschnittene Cheongyang-Chilischote und 2/3 EL Doenjang in die Brühe geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rettich weich ist.
- Tintenfisch und Garnitur hinzugeben: Sobald der Rettich weich und leicht durchsichtig ist, den geschnittenen Tintenfisch, die Frühlingszwiebel und die rote Chilischote hinzufügen.
- Kurz aufkochen und fertig garen: Die Suppe bei hoher Hitze weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Tintenfisch weiß und prall geworden ist. Danach sofort vom Herd nehmen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Tintenfisch erst zum Schluss hinzufügen: Wird der Tintenfisch von Anfang an mitgekocht, verliert er Feuchtigkeit, schrumpft und kann zäh werden. Deshalb zunächst Rettich und Gewürze kochen und den Tintenfisch erst am Ende für 2–3 Minuten hinzufügen. So bleibt er zart und angenehm bissfest.
- Doenjang sparsam verwenden: Eine kleine Menge Doenjang hilft dabei, den typischen Meeresgeschmack des Tintenfischs abzumildern und verleiht der Brühe gleichzeitig mehr Tiefe und Würze, ohne sie zu schwer zu machen.
✓ Serviertipps
- Besonders gut schmeckt die Suppe mit frisch gekochtem weißem Reis. Etwas Brühe über den Reis geben und zusammen mit dem weichen Rettich und dem bissfesten Tintenfisch genießen.
- Wer es etwas schärfer mag, kann nach Geschmack zusätzlich etwas Gochugaru oder Cheongyang-Chili dazugeben.
- Die klare, würzige Suppe passt gut zu gereiftem Baechu-Kimchi, Kkakdugi (koreanischem Rettich-Kimchi) oder knusprig geröstetem Gim (koreanischem Seetang).
✓ So wählst du frischen Tintenfisch aus
- Farbe der Haut: Die Oberfläche des Körpers sollte eine deutlich erkennbare rötlich-braune bis schokoladenbraune Färbung aufweisen.
- Festigkeit und Glanz: Die Oberfläche sollte glänzend wirken und das Fleisch bei leichtem Druck mit dem Finger fest zurückfedern.
- Zustand der Saugnäpfe: Bei frischem Tintenfisch sitzen die Saugnäpfe an den Armen noch vollständig und fest.
✓ Nährwerte von Tintenfisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 94.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.16 g |
| Eiweiß | 18.84 g |
| Fett | 1.44 g |
| Natrium | 199.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Tintenfisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Art, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte Tintenfisch kochen, damit er nicht zäh wird?
Den Tintenfisch erst hinzufügen, wenn der Rettich vollständig weich ist. Anschließend bei hoher Hitze nur etwa 2–3 Minuten kochen, bis das Fleisch weiß und prall geworden ist.
Q2. Warum schmeckt die Brühe manchmal schwer oder zu stark nach Meeresfrüchten?
Das kann passieren, wenn Kombu zu lange im kochenden Wasser bleibt und zu viel schleimige Flüssigkeit abgibt oder wenn mehr als die angegebene Menge Doenjang verwendet wird. Den Kombu deshalb direkt nach dem Aufkochen herausnehmen und bei 2/3 EL Doenjang bleiben.
Wenn Rettich und Kombu zunächst ausreichend ausgekocht werden und der Tintenfisch erst für die letzten 2–3 Minuten in die Suppe kommt, verbinden sich die natürliche Süße des Rettichs und das herzhafte Umami des Tintenfischs besonders gut. Die 2/3 EL Doenjang verleihen der Brühe zusätzliche Tiefe, ohne sie zu schwer zu machen, während Cheongyang-Chili und Gochugaru für eine angenehm würzige Schärfe sorgen.
Da der Tintenfisch nur kurz gegart wird, bleibt er zart und bissfest. Diese koreanische Tintenfisch-Rettich-Suppe eignet sich daher besonders gut als wärmendes Familiengericht an kühleren Tagen. Wer eine klare, würzige und leicht scharfe Suppe sucht, sollte vor allem das Mengenverhältnis der Gewürze und die kurze Garzeit des Tintenfischs beachten.
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