這道韓式魷魚白蘿蔔湯的重點，是先用 400 g 白蘿蔔和昆布煮出清爽的湯底，再加入韓式辣椒粉、韓式湯醬油、韓式鮪魚魚露調味液與 Doenjang（韓式大豆醬），增加微辣與深層鮮味，最後才放入 300 g 魷魚，只煮2～3分鐘。
白蘿蔔要先在湯裡充分煮到略微透明、口感柔嫩，才能讓自然的清甜滋味融入湯頭。相反地，魷魚如果煮得太久容易變硬，因此要等白蘿蔔煮熟後再放入，只需煮到肉質變白、飽滿即可。
青陽辣椒帶來微辣帶勁的風味，再加上 Doenjang 淡淡的香濃豆醬味，約20分鐘就能完成一鍋魷魚Q嫩、白蘿蔔清甜，湯頭清爽又微辣的韓式家常湯。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 魷魚 1 隻（約 300 g）
- 水 1.2 L
- 昆布 1 片（4 g）
- 白蘿蔔 1/3 根（約 400 g）
- 青陽辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根
- 韓式大蔥 少許（20 g）
🧂 調味料
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1 大匙
- 韓式湯醬油 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）2/3 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式魷魚白蘿蔔湯做法
- 處理蔬菜與魷魚：將 1/3 根白蘿蔔切成一口大小；1 根青陽辣椒、1 根紅辣椒和韓式大蔥斜切；1 隻魷魚切成方便入口的大小。
- 煮白蘿蔔昆布湯底：鍋中倒入 1.2 L 水，加入切好的白蘿蔔和 1 片昆布，以大火煮滾。
- 撈出昆布：水開始煮滾後立刻將昆布撈出，避免長時間沸騰後釋放過多黏稠成分。
- 加入調味料煮白蘿蔔：湯中加入 1 大匙 Gochugaru、2 大匙韓式湯醬油、1 大匙韓式鮪魚魚露調味液、1 大匙蒜末、切好的青陽辣椒，以及 2/3 大匙 Doenjang，攪拌均勻後以中火煮約 15分鐘，直到白蘿蔔變得柔嫩。
- 加入魷魚與配料：白蘿蔔煮到略微透明後，放入切好的魷魚、韓式大蔥和紅辣椒。
- 大火短時間煮熟：轉大火再煮約 2～3分鐘，只要煮到魷魚肉變白、看起來飽滿即可關火。
✓ 成功小技巧
- 魷魚一定要最後再放：如果從一開始就把魷魚放進湯裡長時間煮，水分會逐漸流失，肉質容易變硬、體積也會縮小。先將白蘿蔔和調味料煮出味道，最後再加入魷魚，只煮 2～3分鐘，才能保留柔嫩又Q彈的口感。
- Doenjang 不要放太多：加入少量 Doenjang，可以減輕魷魚特有的腥味，同時增加湯頭的深度與香濃感。按照食譜使用 2/3 大匙即可，避免湯頭變得過於厚重。
✓ 食用建議
- 可以將剛煮好的白飯泡入湯中，再搭配煮得柔嫩的白蘿蔔與Q彈魷魚一起吃，能同時享受不同口感。
- 如果喜歡更明顯的微辣風味，可以依個人口味再增加少量 Gochugaru 或青陽辣椒。
- 這道湯的風味清爽，很適合搭配熟成大白菜泡菜、Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜）或烤得酥脆的海苔一起享用。
✓ 如何挑選新鮮魷魚
- 外皮顏色：新鮮魷魚的身體表面應保有明顯的紅褐色或巧克力色澤，顏色看起來鮮明且較深。
- 彈性與光澤：表面應帶有自然透明光澤，用手指輕壓時肉質扎實，並能快速恢復原狀。
- 吸盤狀態：觸腕上的吸盤應完整附著，沒有大量脫落的情況。
✓ 魷魚每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 94.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.16g |
| 蛋白質 | 18.84g |
| 脂肪 | 1.44g |
| 鈉 | 199.00mg |
基準：魷魚、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 魷魚要煮多久才不會變硬？
等白蘿蔔完全煮熟後，再將魷魚放入已沸騰的湯中，以大火煮約 2～3分鐘，煮到肉質變白、飽滿即可。
Q2. 為什麼湯喝起來厚重，或有明顯的海鮮腥味？
昆布在沸水中煮太久，或 Doenjang 加得比食譜份量多，都可能讓湯頭變得較厚重。按照食譜使用 2/3 大匙 Doenjang，並在水煮滾後立刻撈出昆布，就能讓湯頭保持清爽。
按照這個做法，先用白蘿蔔和昆布充分煮出湯底，再將魷魚留到最後只煮 2～3分鐘，白蘿蔔自然的清甜滋味會和魷魚的鮮味自然融合。加入 2/3 大匙 Doenjang 後，湯頭香濃卻不會過於厚重，再加上青陽辣椒與 Gochugaru 的微辣風味，和熱白飯特別搭。
魷魚沒有長時間加熱，因此仍能保留柔嫩又Q彈的口感，很適合當作家常餐桌上的溫暖湯品。想煮一鍋清爽又微辣的韓式魷魚白蘿蔔湯，只要記住「先把白蘿蔔煮透」以及「魷魚最後只煮2～3分鐘」這兩個重點即可。
天氣轉涼、想喝一碗清爽又帶點辣味的熱湯時，可以按照這份食譜的調味比例與魷魚烹煮時間試著做做看。
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