O Ojingeo Muguk (sopa coreana de lula e nabo) começa com um caldo leve preparado com 400 g de nabo e dashima. Em seguida, entram gochugaru, molho de soja coreano para sopa, extrato de atum e doenjang, que dão profundidade e uma picância agradável ao caldo. O ponto principal da receita é adicionar os 300 g de lula somente no final e cozinhá-la por apenas 2–3 minutos.
O nabo precisa cozinhar bem até ficar levemente transparente e macio, liberando seu dulçor natural no caldo. Já a lula pode ficar dura quando cozinha por muito tempo, por isso deve ser acrescentada apenas depois que o nabo estiver macio e cozida somente até a carne ficar branca e firme.
A picância do chile Cheongyang combina com o sabor profundo e suave do doenjang. Em cerca de 20 minutos, esta receita de Ojingeo Muguk fica pronta, com lula macia e elástica, nabo delicado e um caldo coreano quente e levemente picante.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 lula (cerca de 300 g)
- 1,2 L de água
- 1 folha de dashima, alga seca coreana (4 g)
- 1/3 de nabo coreano (cerca de 400 g)
- 1 chile Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
- Um pouco de cebolinha-verde (20 g)
🧂 Temperos e Molhos
- 1 colher de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 2 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)
- 1 colher de sopa de extrato de atum
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2/3 de colher de sopa de doenjang (pasta coreana de soja fermentada)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Ojingeo Muguk
- Prepare os vegetais e a lula: Corte 1/3 do nabo em pedaços do tamanho de uma mordida. Corte o chile Cheongyang, a pimenta vermelha e a cebolinha-verde na diagonal. Corte também a lula em pedaços fáceis de comer.
- Prepare o caldo de nabo e dashima: Coloque em uma panela 1,2 L de água, o nabo cortado e 1 folha de dashima. Leve ao fogo alto até ferver.
- Retire o dashima: Assim que a água começar a ferver, retire o dashima para evitar que libere excesso de substância viscosa no caldo.
- Adicione os temperos: Acrescente 1 colher de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de guk-ganjang, 1 colher de sopa de extrato de atum, 1 colher de sopa de alho picado, o chile Cheongyang fatiado e 2/3 de colher de sopa de doenjang. Misture até o doenjang se dissolver e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o nabo ficar macio.
- Adicione a lula e os acompanhamentos: Quando o nabo estiver macio e levemente transparente, acrescente a lula, a cebolinha-verde e a pimenta vermelha.
- Ferva rapidamente e finalize: Cozinhe em fogo alto por cerca de 2–3 minutos, somente até a lula ficar branca e cozida. Evite prolongar o cozimento para manter a textura macia e elástica.
✓ Dicas para Dar Certo
- Adicione a lula somente no final: Se a lula for colocada desde o início e cozinhar por muito tempo, ela perde umidade, encolhe e pode ficar dura. Cozinhe primeiro o nabo e os temperos e coloque a lula apenas no final, por 2–3 minutos, para preservar uma textura macia e elástica.
- Use o doenjang na quantidade indicada: Uma pequena quantidade de doenjang ajuda a suavizar o odor característico da lula e deixa o caldo mais profundo e saboroso. Evite exagerar para que o sabor não fique pesado.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com arroz branco recém-preparado. Você também pode colocar um pouco de arroz diretamente no caldo e comer junto com o nabo macio e a lula.
- Se preferir uma picância mais intensa, acrescente um pouco mais de gochugaru ou chile Cheongyang de acordo com o seu gosto.
- Como o caldo é leve e de sabor limpo, combina bem com baechu kimchi (kimchi de acelga), kkakdugi (kimchi de nabo em cubos) ou gim tostado e crocante.
✓ Como Escolher uma Boa Lula
- Cor da pele: Escolha lulas que ainda apresentem uma coloração marrom-avermelhada ou semelhante a chocolate, bem definida e intensa na superfície do corpo.
- Firmeza e brilho: A superfície deve apresentar brilho translúcido. Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve estar firme e recuperar a forma.
- Estado das ventosas: Prefira lulas cujas ventosas estejam bem presas aos tentáculos e permaneçam intactas.
✓ Informação Nutricional da Lula por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 94.00 kcal |
| Carboidratos | 0.16 g |
| Proteínas | 18.84 g |
| Gorduras | 1.44 g |
| Sódio | 199.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de lula crua. A composição nutricional real pode variar conforme a espécie, a parte utilizada, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo devo cozinhar a lula para ela não ficar dura?
Depois que o nabo estiver completamente macio, adicione a lula ao caldo fervente e cozinhe em fogo alto por cerca de 2–3 minutos. Retire do fogo assim que a carne ficar branca, firme e levemente volumosa.
Q2. Por que o caldo pode ficar pesado ou com cheiro forte de frutos do mar?
Isso pode acontecer quando o dashima permanece por muito tempo na água fervente e libera excesso de substância viscosa ou quando se usa mais doenjang do que a quantidade indicada. Use 2/3 de colher de sopa de doenjang e retire o dashima assim que a água ferver para obter um caldo mais leve e equilibrado.
Ao preparar bem o caldo com nabo e dashima e adicionar a lula apenas nos 2–3 minutos finais, o dulçor natural do nabo se mistura ao umami da lula sem comprometer sua textura. Os 2/3 de colher de sopa de doenjang deixam o caldo saboroso sem torná-lo pesado, enquanto o chile Cheongyang e o gochugaru acrescentam uma picância agradável que combina especialmente bem com arroz quente.
Como a lula não cozinha por muito tempo, ela permanece macia e elástica, deixando esta sopa adequada para uma refeição em família. Em um dia mais frio, quando der vontade de uma sopa quente, leve e levemente picante, siga as proporções dos temperos e o tempo de cozimento da lula desta receita de Ojingeo Muguk.
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