Ojingeo Muguk (sup cumi dan lobak Korea) dibuat dengan merebus 400 g lobak dan dashima terlebih dahulu untuk menghasilkan kuah yang ringan dan segar. Setelah itu, gochugaru, guk-ganjang, ekstrak tuna, dan doenjang ditambahkan untuk memberikan rasa gurih yang dalam serta sensasi pedas hangat. Kunci resep ini adalah memasukkan 300 g cumi pada tahap terakhir dan merebusnya hanya selama 2–3 menit.
Lobak perlu dimasak hingga cukup lama sampai tampak agak transparan dan teksturnya lembut agar rasa manis alami serta kesegaran kuahnya keluar dengan baik. Sebaliknya, cumi bisa menjadi alot jika dimasak terlalu lama, jadi tambahkan setelah lobak matang dan masak hanya sampai dagingnya berubah putih serta tampak padat.
Perpaduan pedas dari cabai Cheongyang dan rasa gurih lembut dari doenjang membuat resep Ojingeo Muguk ini cocok sebagai sup hangat yang praktis. Dalam waktu sekitar 20 menit, Anda bisa menikmati cumi yang lembut dan kenyal bersama lobak yang empuk dalam kuah Korea yang gurih dan sedikit pedas.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1 ekor cumi (sekitar 300 g)
- 1,2 L air
- 1 lembar dashima atau kelp kering Korea (4 g)
- 1/3 buah lobak (sekitar 400 g)
- 1 buah cabai Cheongyang
- 1 buah cabai merah
- Sedikit daun bawang (20 g)
🧂 Bumbu & Saus
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm ekstrak tuna
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2/3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Ojingeo Muguk
- Siapkan sayuran dan cumi: Potong 1/3 buah lobak menjadi ukuran sekali makan. Iris serong 1 buah cabai Cheongyang, 1 buah cabai merah, dan daun bawang. Potong 1 ekor cumi menjadi ukuran yang mudah dimakan.
- Buat kuah dasar lobak dan dashima: Masukkan 1,2 L air, lobak yang sudah dipotong, dan 1 lembar dashima ke dalam panci. Didihkan dengan api besar.
- Angkat dashima: Begitu air mulai mendidih, segera angkat dashima agar tidak mengeluarkan terlalu banyak lendir ke dalam kuah.
- Tambahkan bumbu: Masukkan 1 sdm gochugaru, 2 sdm guk-ganjang, 1 sdm ekstrak tuna, 1 sdm bawang putih cincang, cabai Cheongyang yang sudah diiris, dan 2/3 sdm doenjang. Aduk hingga doenjang larut, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit sampai lobak lembut.
- Masukkan cumi dan pelengkap: Setelah lobak matang dan tampak transparan, masukkan cumi, daun bawang, dan cabai merah.
- Rebus sebentar hingga matang: Masak dengan api besar selama sekitar 2–3 menit, hanya sampai daging cumi berubah putih dan matang. Segera matikan api agar teksturnya tetap lembut dan kenyal.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masukkan cumi pada tahap terakhir: Jika cumi dimasukkan sejak awal dan direbus terlalu lama, cairannya akan keluar sehingga teksturnya menjadi alot dan ukurannya menyusut. Masak lobak dan bumbu terlebih dahulu, lalu tambahkan cumi di akhir dan masak hanya selama 2–3 menit agar tetap lembut dan kenyal.
- Gunakan doenjang secukupnya: Sedikit doenjang membantu mengurangi aroma amis khas cumi sekaligus memberikan rasa yang lebih dalam pada kuah. Jangan menambahkannya terlalu banyak agar kuah tetap ringan dan bersih rasanya.
✓ Tips Penyajian
- Nikmati sup ini bersama nasi putih yang baru matang. Anda juga bisa memasukkan sedikit nasi ke dalam kuah lalu menikmatinya bersama lobak yang lembut dan cumi yang kenyal.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit gochugaru atau cabai Cheongyang sesuai selera.
- Karena kuahnya ringan dan segar, Ojingeo Muguk cocok disajikan bersama baechu kimchi (kimchi sawi putih), kkakdugi (kimchi lobak berbentuk dadu), atau gim panggang yang renyah.
✓ Cara Memilih Cumi yang Baik
- Warna kulit: Pilih cumi dengan warna merah kecokelatan atau cokelat tua pada permukaan tubuh yang masih terlihat jelas dan pekat.
- Tekstur dan kilau: Cumi yang baik memiliki permukaan mengilap dan tampak transparan. Saat ditekan perlahan dengan jari, dagingnya terasa padat dan kembali ke bentuk semula.
- Kondisi alat pengisap: Pilih cumi dengan alat pengisap pada tentakel yang masih menempel dengan baik dan tidak mudah terlepas.
✓ Kandungan Gizi Cumi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 94.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.16 g |
| Protein | 18.84 g |
| Lemak | 1.44 g |
| Natrium | 199.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g cumi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Berapa lama cumi harus direbus agar tidak alot?
Masukkan cumi setelah lobak benar-benar matang, lalu rebus dalam kuah mendidih dengan api besar selama sekitar 2–3 menit. Masak hanya sampai daging cumi berubah putih dan tampak padat agar teksturnya tetap lembut dan kenyal.
Q2. Mengapa kuah terasa terlalu berat atau masih berbau amis?
Kuah bisa terasa kurang bersih jika dashima dibiarkan terlalu lama setelah air mendidih atau jika doenjang digunakan melebihi takaran. Gunakan 2/3 sdm doenjang dan segera angkat dashima begitu air mendidih agar kuah tetap ringan, gurih, dan tidak terlalu amis.
Setelah lobak dan dashima direbus cukup lama untuk menghasilkan kuah dasar, cumi cukup dimasukkan pada tahap terakhir selama 2–3 menit. Cara ini membuat rasa manis alami dari lobak berpadu dengan umami dari cumi tanpa membuat tekstur cumi menjadi alot. Tambahan 2/3 sdm doenjang memberikan rasa gurih yang lembut, sementara cabai Cheongyang dan gochugaru menghadirkan sensasi pedas hangat yang cocok disantap bersama nasi.
Karena cumi tidak dimasak terlalu lama, teksturnya tetap lembut dan kenyal sehingga sup ini cocok disajikan sebagai menu hangat untuk keluarga. Saat ingin menikmati hidangan berkuah yang segar sekaligus sedikit pedas, ikuti takaran bumbu dan waktu memasak cumi dalam resep Ojingeo Muguk ini agar hasilnya tetap seimbang.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas selanjutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊