Für ein knuspriges Buchujeon kommt es vor allem darauf an, den Teig dünn in einer gut vorgeheizten Pfanne zu verteilen. In diesem koreanischen Schnittknoblauch-Pfannkuchen sorgen zusätzlich Soju und Paniermehl dafür, dass die Oberfläche besonders knusprig wird.
Für den Teig werden 200 g Buchu (koreanischer Schnittknoblauch) mit 1 Becher Buchimgaru, 1/3 Becher Kartoffelstärke, 1/3 Becher Soju und 5 EL Paniermehl vermischt. So bleibt das Buchujeon außen knusprig, während der Schnittknoblauch innen angenehm weich bleibt. Wird der Teig dünn ausgebreitet und die Pfanne bei mittlerer Hitze während des Bratens immer wieder gedreht, bräunen sowohl die Mitte als auch die Ränder gleichmäßig.
Cheongyang-Chili und rote Chili bringen eine angenehm scharfe Note mit, die gut zum würzigen Aroma des Schnittknoblauchs passt. In etwa 15 Minuten ist das Buchujeon fertig und eignet sich als Snack, Beilage oder koreanischer Anju zum Getränk.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Buchu (koreanischer Schnittknoblauch)
- 1 Cheongyang-Chilischote
- 1 rote Chilischote
🧂 Teig & Gewürze
- 1 Becher Buchimgaru (koreanische Pfannkuchenmischung)
- 1/3 Becher Kartoffelstärke
- 1/5 EL Gewürzsalz
- 1 Becher Wasser
- 1/3 Becher Soju
- 5 EL Paniermehl
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Buchujeon zubereiten
- Schnittknoblauch vorbereiten und abspülen: 200 g Buchu in kurze Stücke schneiden, damit sich die Halme später im Teig nicht verheddern. In einer Schüssel gründlich abspülen und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Chilischoten schneiden: 1 Cheongyang-Chili in dünne Ringe schneiden. 1 rote Chilischote schräg in Scheiben schneiden.
- Teig mischen: Den abgetropften Buchu in eine Schüssel geben. 1 Becher Buchimgaru, 1/3 Becher Kartoffelstärke, 1/5 EL Gewürzsalz, 1 Becher Wasser, 1/3 Becher Soju, 5 EL Paniermehl sowie die vorbereiteten Chilischoten hinzufügen. Alles vorsichtig und gleichmäßig vermengen.
- Teig dünn in der Pfanne verteilen: Reichlich Öl in eine Pfanne geben und gut vorheizen. Den Teig hineingeben und möglichst dünn und gleichmäßig verteilen.
- Pfanne während des Bratens drehen: Bei mittlerer Hitze braten und die Pfanne dabei immer wieder kreisförmig bewegen, damit die Hitze gleichmäßig auf den gesamten Pfannkuchen trifft. Die Unterseite goldbraun braten.
- Wenden und knusprig fertig braten: Sobald die Unterseite fest und gut gebräunt ist, das Buchujeon mit einem Pfannenwender wenden. Auch die zweite Seite knusprig braten und anschließend auf einem Teller servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Soju und Paniermehl für mehr Knusprigkeit: Der Alkohol im Soju verdampft beim Kontakt mit der heißen Pfanne schnell. Dadurch entstehen kleine Luftbläschen, die zu einer leichteren, knusprigeren Textur beitragen. Die gröberen Paniermehlpartikel nehmen außerdem Öl auf und helfen dabei, die knusprige Oberfläche länger zu erhalten.
- Die Pfanne beim Braten drehen: Bei Haushaltsherden verteilt sich die Hitze zwischen Mitte und Rand der Pfanne oft unterschiedlich. Wird der Teig dünn ausgebreitet und die Pfanne während des Bratens regelmäßig gedreht, bräunt das Buchujeon gleichmäßiger und verbrennt nicht nur an einzelnen Stellen.
✓ Serviertipps
- Für eine würzige Dip-Sauce 2 EL Sojasauce, 1 EL Essig, 1/2 EL Zucker und 1/3 EL Gochugaru mit etwas fein gehackter Zwiebel und Cheongyang-Chili vermischen. Die Säure des Dips passt gut zum gebratenen Buchujeon.
- Frisch gebratene Pfannkuchen nicht direkt übereinanderstapeln. Der aufsteigende Dampf macht die unteren Stücke schnell weich. Besser auf einem Gitter oder einem großen Teller einzeln etwas ausdampfen lassen.
- Die Schärfe der Cheongyang-Chili gleicht die reichhaltige Note des gebratenen Teigs gut aus. Dazu passen gekühlter Makgeolli oder ein kohlensäurehaltiges Getränk.
✓ So wählst du frischen Buchu aus
- Blätter und Festigkeit: Die Blattspitzen sollten weder ausgetrocknet noch braun verfärbt sein. Gute Halme sind gerade, elastisch und fühlen sich dennoch zart an.
- Farbe und Glanz: Frischer Buchu hat eine kräftige dunkelgrüne Farbe und einen leichten Glanz. Welke oder in der Mitte geknickte Blätter sollten möglichst nicht enthalten sein.
- Stängel und Schnittfläche: Die Schnittflächen am unteren Ende sollten frisch aussehen und nicht ausgetrocknet sein. Die Stängel sollten außerdem nicht übermäßig hart oder faserig wirken.
Quelle: Koreanisches Agrar- und Lebensmittelportal – saisonaler Buchu
✓ Nährwerte von Buchu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 22.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.10 g |
| Eiweiß | 1.80 g |
| Fett | 0.30 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Buchu einer traditionellen koreanischen Sorte. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum kommt Soju in den Buchujeon-Teig?
Beim Braten verdampft der Alkohol im Soju schnell. Dadurch wird der Teig leichter und bekommt eine knusprigere Textur.
Q2. Warum wird Buchujeon weich statt knusprig?
Wenn das Öl und die Pfanne noch nicht heiß genug sind oder der Teig zu dick ausgebreitet wird, kann er zu viel Öl aufnehmen und weich werden. Deshalb die Pfanne gut vorheizen, ausreichend Öl verwenden und den Teig möglichst dünn verteilen.
Q3. Kann ich Kartoffelstärke durch Tempuramehl oder Weizenmehl ersetzen?
Tempuramehl kann in derselben Menge wie die Kartoffelstärke verwendet werden. Mit Kartoffelstärke lässt sich jedoch besonders gut die Kombination aus knuspriger Außenseite und leicht elastischer Textur im Inneren erzielen.
Wenn das Buchujeon nach dieser Methode dünn ausgebacken wird, sorgen Soju und Paniermehl nicht nur an den Rändern, sondern auch in der Mitte für eine angenehm knusprige Textur. Durch das kurze Schneiden des Schnittknoblauchs verteilt er sich außerdem gleichmäßiger im Teig und lässt sich leichter braten.
Wenn dein koreanischer Pfannkuchen sonst schnell weich wird, probiere dieses knusprige Buchujeon-Rezept mit gut vorgeheizter Pfanne und dünn verteiltem Teig aus. So kannst du die Kombination aus knuspriger Oberfläche, weichem Schnittknoblauch und der leichten Schärfe der Chilischoten direkt frisch aus der Pfanne genießen.
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