这道韩式鱿鱼萝卜汤（Ojingeo Muguk）的关键，是先用400g白萝卜和昆布煮出清爽的基础汤底，再加入Gochugaru（韩式辣椒粉）、韩式汤酱油、韩式金枪鱼调味液和Doenjang（韩式大豆酱），增加香辣和浓郁的鲜味，最后再放入300g鱿鱼，只需煮2～3分钟。
白萝卜要先在汤中充分煮至略微透明、质地柔软，这样自然的甜味和清爽风味才能充分融入汤汁。相反，鱿鱼如果煮得太久容易变硬，因此要等萝卜煮熟后再放入，只煮到鱿鱼肉变白并稍微卷起、变得饱满即可。
Cheongyang辣椒的香辣味与少量Doenjang的醇厚风味相互融合，大约20分钟就能完成一锅带有Q弹鱿鱼和柔软萝卜的温热汤料理。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鱿鱼1只（约300g）
- 水1.2L
- 昆布1片（4g）
- 白萝卜1/3个（约400g）
- Cheongyang辣椒1个
- 红辣椒1个
- 大葱少许（20g）
🧂 调味料与汤底
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1汤匙
- 韩式汤酱油2汤匙
- 韩式金枪鱼调味液1汤匙
- 蒜末1汤匙
- Doenjang（韩式大豆酱）2/3汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式鱿鱼萝卜汤做法
- 处理蔬菜和鱿鱼：将1/3个白萝卜切成方便入口的块状，1个Cheongyang辣椒、1个红辣椒和大葱斜切。1只鱿鱼切成适合食用的大小。
- 煮萝卜昆布汤底：锅中加入1.2L水、切好的白萝卜和1片昆布，以大火煮开。
- 捞出昆布：汤开始沸腾后立即捞出昆布，避免继续长时间煮出黏稠成分。
- 加入调味料煮萝卜：汤中加入1汤匙Gochugaru、2汤匙韩式汤酱油、1汤匙韩式金枪鱼调味液、1汤匙蒜末、斜切的Cheongyang辣椒和2/3汤匙Doenjang，充分搅匀。调至中火煮约15分钟，直到白萝卜变软。
- 加入鱿鱼和配料：白萝卜煮至略微透明后，放入切好的鱿鱼、大葱和红辣椒。
- 大火短时间煮熟：调至大火，再煮约2～3分钟，直到鱿鱼肉变白、变得饱满即可关火。
✓ 成功小贴士
- 鱿鱼一定要最后放：如果从一开始就把鱿鱼放入汤中长时间煮，水分会流失，肉质容易变硬，体积也会缩小。先把白萝卜和调味汤底煮出味道，最后再加入鱿鱼，只煮2～3分钟，更容易保持柔嫩又Q弹的口感。
- 少量Doenjang让汤底更有层次：按照原食谱只加入2/3汤匙Doenjang，可以减轻鱿鱼特有的海鲜腥味，同时给汤汁增加柔和的醇厚感。用量不宜过多，以免盖住萝卜和鱿鱼本身的味道。
✓ 食用建议
- 可以把刚煮好的白米饭泡入汤中，再搭配煮软的白萝卜和Q弹鱿鱼一起吃，口感更加丰富。
- 如果喜欢更明显的香辣味，可以根据口味少量增加Gochugaru或Cheongyang辣椒。
- 这道汤整体味道清爽，很适合搭配熟成白菜泡菜、Kkakdugi（韩式萝卜块泡菜）或烤得酥脆的海苔一起享用。
✓ 如何挑选新鲜鱿鱼
- 外皮颜色：选择身体表面的红褐色或巧克力色素仍然鲜明、颜色较深的鱿鱼。
- 弹性和光泽：表面应带有透明光泽，用手指轻轻按压后能较快恢复原状。
- 吸盘状态：鱿鱼触手上的吸盘应完整附着，没有大量脱落。
✓ 鱿鱼每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 94.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.16g |
| 蛋白质 | 18.84g |
| 脂肪 | 1.44g |
| 钠 | 199.00mg |
标准：以上数据以鱿鱼、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 鱿鱼煮多久才不容易变硬？
等白萝卜完全煮熟后，再把鱿鱼放入正在沸腾的汤中，以大火煮约2～3分钟即可。煮到鱿鱼肉变白、稍微卷起并变得饱满时关火，更容易保持柔嫩Q弹的口感。
Q2. 为什么鱿鱼萝卜汤会有厚重发闷的味道或海鲜腥味？
昆布在沸水中煮得太久，可能会释放较多黏稠成分；Doenjang加入过多，也会让汤底变得厚重。按照原食谱使用2/3汤匙Doenjang，并在汤煮开后立即捞出昆布，更容易保持清爽的汤味。
按照这份食谱，先用白萝卜和昆布充分煮出基础汤底，再把鱿鱼放在最后只煮2～3分钟，萝卜自然的清爽甜味与鱿鱼的鲜味会更自然地融合。加入2/3汤匙Doenjang后，汤汁不会过于厚重，同时增加柔和的醇厚感，再搭配Cheongyang辣椒和Gochugaru的香辣味，很适合和热米饭一起享用。
鱿鱼因为没有长时间加热，仍能保持柔嫩又Q弹的口感。想在天气偏凉时煮一锅清爽又微辣的热汤，可以按照原食谱的调味比例，并记住鱿鱼最后加入，只煮2～3分钟这个关键步骤。
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