El Ojingeo Muguk (sopa coreana de calamar y rábano) se prepara haciendo primero un caldo ligero con 400 g de rábano y dashima. Después se incorporan gochugaru, guk-ganjang, extracto de atún y doenjang para darle un sabor profundo y un picor agradable. La clave está en añadir los 300 g de calamar al final y cocinarlo solamente durante 2–3 minutos.
El rábano debe cocinarse en el caldo hasta que quede ligeramente transparente y suave, para que libere bien su dulzor natural y aporte un sabor limpio al caldo. En cambio, el calamar puede volverse duro si se cocina demasiado tiempo, por lo que conviene agregarlo cuando el rábano ya esté tierno y cocinarlo solo hasta que la carne se vuelva blanca y firme.
El picor del chile Cheongyang y el sabor profundo y ligeramente terroso del doenjang completan esta receta de Ojingeo Muguk. En unos 20 minutos tendrás una sopa caliente con calamar suave y elástico, rábano tierno y un caldo coreano sabroso y ligeramente picante.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 calamar (aproximadamente 300 g)
- 1.2 L de agua
- 1 hoja de dashima, alga seca coreana (4 g)
- 1/3 de rábano coreano (aproximadamente 400 g)
- 1 chile Cheongyang
- 1 chile rojo
- Un poco de cebollín (20 g)
🧂 Condimentos y Salsas
- 1 cucharada de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soya coreana para sopa)
- 1 cucharada de extracto de atún
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 de cucharada de doenjang (pasta de soya fermentada coreana)
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Ojingeo Muguk
- Prepara las verduras y el calamar: Corta 1/3 de rábano en trozos del tamaño de un bocado. Corta en diagonal el chile Cheongyang, el chile rojo y el cebollín. Corta también el calamar en piezas fáciles de comer.
- Prepara el caldo de rábano y dashima: Coloca en una olla 1.2 L de agua, el rábano cortado y 1 hoja de dashima. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Retira el dashima: En cuanto el agua empiece a hervir, retira el dashima para evitar que libere demasiada sustancia viscosa en el caldo.
- Agrega los condimentos: Incorpora 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de extracto de atún, 1 cucharada de ajo picado, el chile Cheongyang cortado y 2/3 de cucharada de doenjang. Mezcla bien hasta disolver el doenjang y cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el rábano esté suave.
- Añade el calamar y las guarniciones: Cuando el rábano esté tierno y ligeramente transparente, agrega el calamar, el cebollín y el chile rojo.
- Hierve brevemente y termina la sopa: Cocina a fuego alto durante aproximadamente 2–3 minutos, solo hasta que el calamar se vuelva blanco y esté cocido. Evita cocinarlo más tiempo para conservar una textura suave y elástica.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Agrega el calamar al final: Si se incorpora desde el principio y se cocina durante demasiado tiempo, perderá humedad, se encogerá y su textura se volverá dura. Cocina primero el rábano y los condimentos, y añade el calamar al final durante solo 2–3 minutos para que quede suave y elástico.
- Usa el doenjang con moderación: Una pequeña cantidad de doenjang ayuda a reducir el olor característico del calamar y aporta mayor profundidad al caldo. Usa solo la cantidad indicada para evitar que el sabor resulte demasiado pesado.
✓ Consejos para Servir
- Sirve la sopa con arroz blanco recién cocido. También puedes añadir un poco de arroz directamente al caldo y comerlo junto con el rábano tierno y el calamar.
- Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir un poco más de gochugaru o chile Cheongyang según tu gusto.
- Como se trata de una sopa de sabor ligero y limpio, combina muy bien con baechu kimchi (kimchi de col china), kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) o gim tostado y crujiente.
✓ Cómo Elegir un Buen Calamar
- Color de la piel: Elige ejemplares que todavía conserven un color rojizo, marrón rojizo o tipo chocolate claramente visible en la superficie del cuerpo.
- Firmeza y brillo: La superficie debe verse brillante y translúcida. Al presionarla ligeramente con un dedo, la carne debe sentirse firme y recuperar su forma.
- Estado de las ventosas: Los calamares cuyas ventosas permanecen bien adheridas a los tentáculos suelen presentar una mejor frescura.
✓ Información Nutricional del Calamar por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 94.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.16 g |
| Proteínas | 18.84 g |
| Grasas | 1.44 g |
| Sodio | 199.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de calamar crudo. La información nutricional real puede variar según la especie, la parte utilizada, el producto y el método de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el calamar para que no quede duro?
Añade el calamar cuando el rábano ya esté completamente cocido y el caldo esté hirviendo. Cocínalo a fuego alto durante aproximadamente 2–3 minutos, solo hasta que la carne se vuelva blanca, firme y ligeramente voluminosa.
Q2. ¿Por qué el caldo puede quedar pesado o con olor fuerte a mariscos?
Puede ocurrir si el dashima se deja demasiado tiempo en el agua hirviendo y libera demasiada sustancia viscosa, o si se añade más doenjang de la cantidad indicada. Usa 2/3 de cucharada de doenjang y retira el dashima en cuanto el agua hierva para obtener un caldo más limpio y equilibrado.
Después de preparar bien el caldo con rábano y dashima, basta con cocinar el calamar durante 2–3 minutos al final. Así, el dulzor natural del rábano se combina con el umami del calamar sin que este pierda su textura suave y elástica. Las 2/3 de cucharada de doenjang aportan profundidad sin hacer que el caldo resulte demasiado pesado, mientras que el chile Cheongyang y el gochugaru añaden un picor agradable que combina especialmente bien con arroz caliente.
Como el calamar se cocina solo durante unos minutos, conserva una textura tierna y agradable, ideal para una comida familiar. Si en un día fresco se te antoja una sopa coreana ligera, caliente y ligeramente picante, respeta las proporciones de los condimentos y el tiempo de cocción del calamar de esta receta de Ojingeo Muguk.
Guarda esta receta o agrégala a tus favoritos para encontrarla fácilmente después. También puedes compartirla con alguien que disfrute la comida coreana.
Seguiré compartiendo recetas deliciosas e información práctica de cocina que cualquiera pueda seguir fácilmente. 😊
Si hay algún platillo que te gustaría aprender a preparar o alguna receta que quieras ver próximamente, déjalo en los comentarios. 😊