La chiave per preparare una buona Ojingeo Muguk, la zuppa coreana di calamaro e ravanello bianco, è cuocere prima 400 g di ravanello bianco con il kombu per ottenere una base di brodo leggera e saporita. Si aggiungono poi gochugaru, salsa di soia coreana per zuppe, condimento liquido al tonno coreano e doenjang, mentre il calamaro viene messo nella pentola solo alla fine e cotto per 2–3 minuti.
Il ravanello deve cuocere abbastanza a lungo da diventare morbido e leggermente traslucido, così da rilasciare nel brodo la sua naturale dolcezza e il suo gusto fresco. Il calamaro, invece, non deve cuocere troppo: aggiungetelo solo quando il ravanello è pronto e fatelo bollire finché la polpa diventa bianca e carnosa.
La nota piccante del peperoncino Cheongyang e il sapore pieno del doenjang completano il brodo. In circa 20 minuti si ottiene una zuppa calda con calamaro tenero e leggermente elastico, ravanello morbido e un brodo dal gusto pulito e piacevolmente piccante.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Calamaro 1 (circa 300 g)
- Acqua 1,2 L
- Kombu 1 pezzo (4 g)
- Ravanello bianco 1/3 (circa 400 g)
- Peperoncino Cheongyang 1
- Peperoncino rosso 1
- Cipollotto 20 g
🧂 Condimenti
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 1 cucchiaio
- Salsa di soia coreana per zuppe 2 cucchiai
- Condimento liquido al tonno coreano 1 cucchiaio
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 2/3 di cucchiaio
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare la Ojingeo Muguk
- Preparare verdure e calamaro: tagliate 1/3 di ravanello bianco in pezzi della grandezza di un boccone. Affettate in diagonale 1 peperoncino Cheongyang, 1 peperoncino rosso e il cipollotto. Tagliate 1 calamaro in pezzi facili da mangiare.
- Preparare la base del brodo: versate 1,2 L di acqua in una pentola, aggiungete il ravanello preparato e 1 pezzo di kombu, quindi portate a ebollizione a fuoco alto.
- Rimuovere il kombu: appena l’acqua inizia a bollire, togliete il kombu per evitare che rilasci troppa sostanza vischiosa nel brodo.
- Aggiungere i condimenti e cuocere il ravanello: unite 1 cucchiaio di gochugaru, 2 cucchiai di salsa di soia coreana per zuppe, 1 cucchiaio di condimento liquido al tonno coreano, 1 cucchiaio di aglio tritato, il peperoncino Cheongyang affettato e 2/3 di cucchiaio di doenjang. Mescolate fino a sciogliere bene i condimenti, quindi cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il ravanello diventa morbido.
- Aggiungere calamaro e guarnizioni: quando il ravanello è diventato leggermente traslucido, aggiungete il calamaro tagliato, il cipollotto e il peperoncino rosso.
- Terminare con una breve bollitura: alzate il fuoco e cuocete ancora per circa 2–3 minuti, solo finché il calamaro diventa bianco e ben cotto.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Aggiungete il calamaro solo alla fine: se viene messo nella pentola fin dall’inizio e cuoce troppo a lungo, perde umidità, si restringe e diventa duro. Fate prima insaporire il brodo e cuocere il ravanello, poi aggiungete il calamaro negli ultimi 2–3 minuti per mantenerlo tenero e leggermente elastico.
- Usate il doenjang nella quantità indicata: una piccola quantità di doenjang aiuta a smorzare l’odore caratteristico del calamaro e aggiunge profondità al brodo. Evitate però di eccedere, per non rendere il gusto troppo pesante.
✓ Consigli per Servire
- Potete versare la zuppa su riso bianco appena cotto e mangiare insieme il ravanello morbido e il calamaro tenero per apprezzare le diverse consistenze.
- Se preferite un gusto più piccante, potete aggiungere un po’ di gochugaru o altro peperoncino Cheongyang secondo il vostro gusto.
- Trattandosi di una zuppa dal brodo leggero e pulito, si abbina bene a kimchi di cavolo ben fermentato, kkakdugi oppure alghe tostate croccanti.
✓ Come Scegliere un Buon Calamaro
- Colore della pelle: scegliete un calamaro con pigmentazione bruno-rossastra o color cioccolato ancora ben visibile e intensa sulla superficie del corpo.
- Elasticità e lucentezza: la superficie dovrebbe essere lucida e leggermente trasparente. Premendo delicatamente con un dito, la carne dovrebbe risultare soda e tornare rapidamente alla forma iniziale.
- Condizioni delle ventose: le ventose sui tentacoli dovrebbero essere ancora ben attaccate e integre.
✓ Valori Nutrizionali del Calamaro per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 94.00kcal |
| Carboidrati | 0.16g |
| Proteine | 18.84g |
| Grassi | 1.44g |
| Sodio | 199.00mg |
Riferimento: calamaro crudo, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quanto tempo deve cuocere il calamaro per non diventare duro?
Aggiungetelo al brodo bollente solo quando il ravanello è completamente cotto e fatelo cuocere a fuoco alto per circa 2–3 minuti, finché la polpa diventa bianca e carnosa.
Q2. Perché il brodo risulta pesante o presenta un odore troppo forte di pesce?
Il brodo può diventare più pesante se il kombu viene lasciato troppo a lungo nell’acqua bollente oppure se si utilizza più doenjang rispetto alla quantità prevista. Rispettate i 2/3 di cucchiaio di doenjang e togliete il kombu appena l’acqua raggiunge l’ebollizione per mantenere il brodo più pulito.
Seguendo questa ricetta, il brodo preparato con ravanello bianco e kombu sviluppa un gusto leggero e naturalmente dolce, mentre il calamaro aggiunto solo negli ultimi 2–3 minuti mantiene una consistenza tenera e piacevolmente elastica. I 2/3 di cucchiaio di doenjang aggiungono profondità senza appesantire troppo il brodo, mentre gochugaru e peperoncino Cheongyang apportano una piacevole nota piccante.
Poiché il calamaro non viene cotto troppo a lungo, mantiene bene la sua consistenza e si abbina al ravanello morbido in una zuppa adatta anche a un pasto in famiglia. Quando avete voglia di una zuppa coreana calda, leggera e leggermente piccante, ricordate soprattutto di cuocere prima bene il ravanello e di aggiungere il calamaro soltanto negli ultimi 2–3 minuti.
Se questa ricetta vi è stata utile, salvatela tra i preferiti o condividetela per ritrovarla facilmente la prossima volta.
Continuerò a condividere ricette facili da seguire e consigli pratici di cucina. 😊
Se c’è un piatto che vi incuriosisce o una ricetta che vorreste vedere, lasciate pure un commento. 😊