Dieses Chueotang-Rezept nach Yano Shiho wird mit 1 kg Schmerlen zubereitet, die zunächst weich gekocht und anschließend sehr fein püriert werden. Zusammen mit 600 g blanchiertem Siraegi (getrockneten Rettichblättern) und 2 l fertiger Rinderknochenbrühe entsteht eine kräftige koreanische Suppe mit dichter Konsistenz.
Entscheidend ist, die Schmerlen zunächst gründlich mit grobem Salz zu reinigen, sie 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weich zu kochen und anschließend zusammen mit dem Kochwasser sehr fein zu pürieren. So bleiben beim Essen möglichst keine groben Grätenstücke zurück. Das mit Doenjang und Gochugaru gewürzte Siraegi wird zusammen mit Perillasamenpulver 20 Minuten gekocht. Danach kommt gehackter Knoblauch hinzu und die Suppe köchelt weitere 10 Minuten, bis sie kräftig und sämig ist.
Da fertige Rinderknochenbrühe verwendet wird, musst du keine separate Brühe aufwendig selbst ansetzen. Schmerlen, Siraegi, Doenjang und Perillasamenpulver verbinden sich zu einem herzhaften und vollmundigen Chueotang, das sich auch zu Hause zubereiten lässt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 kg Schmerlen
- 600 g blanchiertes Siraegi (getrocknete Rettichblätter)
- Grobes Salz nach Bedarf
🧂 Würzung & Brühe
- 1/2 Tasse Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 Tasse Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 l fertige Rinderknochenbrühe
- 1 Tasse Perillasamenpulver
- 1/2 Tasse gehackter Knoblauch
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Tasse = 200 ml)
✓ Chueotang zubereiten
- Schmerlen mit Salz vorbereiten: Gib 1 kg Schmerlen in eine große Schüssel und bestreue sie großzügig mit grobem Salz. Decke die Schüssel sofort ab und lasse die Schmerlen 20–30 Minuten stehen.
- Schmerlen gründlich waschen: Gib die vorbereiteten Schmerlen in kaltes Wasser und spüle sie mehrmals gründlich ab, bis der schleimige Belag und Verunreinigungen von der Oberfläche entfernt sind. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Schmerlen kochen: Gib die gereinigten Schmerlen in einen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Koche sie 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie sehr weich sind.
- Schmerlen fein pürieren: Nimm die gekochten Schmerlen aus dem Topf und schneide sie jeweils in 4–5 Stücke. Gib sie zusammen mit dem Kochwasser aus dem Topf in einen Mixer und püriere alles sehr fein, damit später möglichst keine groben Grätenstücke spürbar sind.
- Siraegi vorbereiten: Drücke aus 600 g blanchiertem Siraegi vorsichtig überschüssiges Wasser heraus und schneide die Rettichblätter in mundgerechte Stücke.
- Siraegi würzen: Gib das vorbereitete Siraegi in eine Schüssel und füge 1/2 Tasse Gochugaru sowie 1 Tasse Doenjang hinzu. Vermenge alles gründlich mit den Händen, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
- Brühe und Zutaten aufkochen: Gib die fein pürierten Schmerlen, 2 l fertige Rinderknochenbrühe, 1 Tasse Perillasamenpulver und das gewürzte Siraegi zusammen in einen großen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.
- Bei mittlerer Hitze weiterkochen und abschmecken: Sobald die Suppe kräftig kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse sie weitere 20 Minuten köcheln. Probiere die Brühe und würze bei Bedarf mit etwas grobem Salz nach.
- Knoblauch hinzufügen und fertig kochen: Gib 1/2 Tasse gehackten Knoblauch hinzu und rühre gründlich um. Lasse den Chueotang weitere 10 Minuten köcheln und schalte anschließend den Herd aus.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schleim gründlich entfernen: Nach der Behandlung mit grobem Salz sollte der schleimige Belag der Schmerlen sorgfältig unter kaltem Wasser entfernt werden. Bleibt zu viel davon zurück, können erdige oder fischige Aromen stärker wahrnehmbar sein.
- Sehr fein pürieren: Werden die gekochten Schmerlen nur grob püriert, können beim Essen kleine Grätenstücke stören. Schneide sie deshalb zunächst in 4–5 Stücke und püriere sie anschließend zusammen mit dem Kochwasser so fein wie möglich.
✓ Serviertipps
- Wenn du einen kräftigeren, schärferen Geschmack möchtest, kannst du zum Schluss fein geschnittene Cheongyang-Chili oder nach Geschmack etwas Jepi-Pulver (koreanischer Bergpfeffer) hinzufügen.
- Gib frisch gekochten weißen Reis direkt in die heiße Suppe und serviere dazu gut gereiftes Kkakdugi (koreanisches Rettich-Kimchi) oder frisches Geotjeori-Kimchi.
- Übrig gebliebene Suppe kannst du mit gekochtem Somyeon (dünnen koreanischen Weizennudeln) oder kleinen Stücken Sujebi-Teig noch einmal aufkochen und so als sättigendes Nudelgericht servieren.
✓ So wählst du gute Schmerlen aus
- Oberfläche und Schleimschicht: Frische Schmerlen haben eine glänzende Oberfläche, die gleichmäßig von klarem, glitschigem Schleim bedeckt ist.
- Aussehen und Farbe: Wähle Tiere mit dunkelbraunem Rücken, deutlich gelblich-brauner bis gelber Unterseite und ohne sichtbare Verletzungen.
- Bewegung und Festigkeit: Frische Schmerlen bewegen sich im Wasser kräftig und aktiv. Das Fleisch sollte sich fest und nicht weich anfühlen.
✓ Nährwerte von Schmerlen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 138.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 15.88 g |
| Fett | 7.54 g |
| Natrium | 91.00 mg |
Grundlage: Schmerlen, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Art, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wird Chueotang grob oder körnig, wenn die Schmerlen mitsamt den Gräten püriert werden?
Wenn die Schmerlen 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weich gekocht und anschließend zusammen mit dem Kochwasser sehr fein püriert werden, sind die Gräten beim Essen kaum noch spürbar. Entscheidend ist, die Mischung wirklich gründlich und fein zu pürieren.
Q2. Warum riecht mein Chueotang erdig oder fischig?
Das kann passieren, wenn der nach der Salzbehandlung entstandene Schleim auf der Oberfläche nicht gründlich abgewaschen wurde oder Doenjang und Knoblauch nicht ausreichend lange mitgekocht haben. Spüle die Schmerlen deshalb sorgfältig mit kaltem Wasser ab und halte die angegebenen Kochzeiten ein.
Q3. Kann ich statt Rinderknochenbrühe auch Sardellen-Kombu-Brühe oder Reiswaschwasser verwenden?
Ja, beides kann als Ersatz verwendet werden. Der Geschmack wird jedoch leichter ausfallen als bei diesem Rezept, bei dem fertige Rinderknochenbrühe für eine besonders kräftige und vollmundige Basis sorgt.
Bei Yano Shihos Chueotang verbinden sich sehr fein pürierte Schmerlen mit kräftiger Rinderknochenbrühe zu einer sämigen und vollmundigen Suppe. Das mit Doenjang und Gochugaru gewürzte Siraegi sowie das Perillasamenpulver geben dem Gericht zusätzlich eine ausgeprägte herzhafte und nussige Note. Da die Schmerlen lange weich gekocht und anschließend mit dem Kochwasser fein püriert werden, ist die grobe Struktur der Gräten kaum wahrnehmbar.
Wenn du zu Hause ein kräftiges koreanisches Suppengericht zubereiten möchtest, kannst du dieses Chueotang-Rezept Schritt für Schritt nachkochen. Durch die Verwendung fertiger Rinderknochenbrühe entfällt die aufwendige Herstellung einer separaten Brühe. Zusammen mit warmem Reis, Kkakdugi oder Geotjeori wird daraus eine sättigende Mahlzeit.
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