Dieses Sundubu Jjigae mit scharfem Thunfisch nach Yano Shiho ist ein einfaches koreanisches Eintopfgericht. Dafür werden 200 g Mukeunji, also lange gereiftes Kimchi, zusammen mit einer Dose scharf gewürztem Thunfisch samt Öl angebraten und anschließend mit Sundubu und 200 ml Wasser gekocht.
Entscheidend ist, das gereifte Kimchi gründlich im gewürzten Öl des Thunfischs anzubraten, damit sich ein kräftiges Umami-Aroma entwickelt. Danach wird der weiche Sundubu hinzugefügt und alles 4 Minuten bei hoher Hitze gekocht. Zum Schluss schmilzt eine Scheibe Cheddar im würzig-scharfen Sud und sorgt für eine mild-cremige, herzhafte Note.
Auch ohne separat zubereitete Brühe entsteht durch die Kombination aus Mukeunji, scharfem Thunfisch und Thunfisch-Würzsauce ein kräftiges und angenehm scharfes Sundubu Jjigae.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Mukeunji (lange gereiftes Kimchi)
- 1 Packung Sundubu (weicher koreanischer Tofu)
- 1 Dose scharf gewürzter Thunfisch (150 g)
- 1 Scheibe Cheddar
- 1/6 Stange Lauchzwiebel
- 200 ml Wasser
🧂 Würzung & Sauce
- 1/3 EL gehackter Knoblauch
- 1/3 EL Zucker
- 1/3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL Essig
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Sundubu Jjigae mit scharfem Thunfisch zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Schneide 200 g Mukeunji und den Sundubu in mundgerechte Stücke. Hacke 1/6 Stange Lauchzwiebel fein.
- Kimchi, Thunfisch und Gewürze anbraten: Gib 200 g geschnittenes Mukeunji, 1 Dose scharf gewürzten Thunfisch samt Öl, 1/3 EL gehackten Knoblauch, 1/3 EL Zucker, 1/3 EL Gochugaru, 1 EL Thunfisch-Würzsauce und 1 EL Essig in einen Tontopf oder kleinen Topf. Brate alles bei mittlerer Hitze gleichmäßig an, bis das Kimchi weich wird.
- Sundubu hinzufügen und kochen: Gib den Sundubu und 200 ml Wasser dazu. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen und lasse den Eintopf anschließend 4 Minuten weiterkochen.
- Cheddar und Lauchzwiebel hinzufügen: Gib 1 Scheibe Cheddar und die fein gehackte Lauchzwiebel dazu. Lasse alles kurz weiterköcheln, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Das Öl des scharfen Thunfischs mitverwenden: Gieße das Öl aus der Thunfischdose nicht ab, sondern brate das Kimchi direkt darin an. So gelangt der würzige Geschmack des Thunfischöls in den Sud. Das Kimchi sollte außerdem ausreichend lange angebraten werden, bis es weich wird, damit seine Säure milder schmeckt.
- Wassermenge und Kochzeit einhalten: Sundubu gibt beim Kochen selbst Flüssigkeit ab. Verwende deshalb genau 200 ml Wasser und koche den Eintopf nach Zugabe des Tofus 4 Minuten, damit der Sud nicht zu dünn wird.
✓ Serviertipps
- Gib reichlich Sundubu, Kimchi und Brühe auf frisch gekochten weißen Reis. Die cremige Note des Cheddars und der würzig-scharfe Geschmack des Thunfischs harmonieren besonders gut mit warmem Reis.
- Wenn du es schärfer magst, kannst du im letzten Schritt 1/2 Cheongyang-Chili in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Dadurch bekommt das Gericht eine deutlichere Schärfe im Abgang.
✓ So wählst du guten Sundubu aus
- Verpackung prüfen: Wähle eine Tube oder Packung ohne Beschädigungen. Die Verpackung sollte fest verschlossen und nicht aufgebläht sein.
- Flüssigkeitstrennung prüfen: Im Inneren sollten sich Tofu und Flüssigkeit nicht übermäßig stark voneinander getrennt haben. Eine möglichst gleichmäßige Konsistenz ist ein gutes Zeichen.
- Kühltemperatur und Datum prüfen: Wähle ein Produkt, das im Geschäft konstant bei 0–10 °C gekühlt wurde und ein möglichst aktuelles Herstellungsdatum aufweist.
✓ Nährwerte von Sundubu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 44.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.69 g |
| Eiweiß | 6.85 g |
| Fett | 1.35 g |
| Natrium | 4.00 mg |
Grundlage: Tofu, Sundubu, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich beim Anbraten von Kimchi und scharfem Thunfisch zusätzlich Öl verwenden?
Nein. Verwende einfach das Öl aus der Dose mit dem scharf gewürzten Thunfisch. Da dieses bereits die Würzaromen des Thunfischs enthält, lässt sich das Kimchi darin ohne zusätzliches Pflanzenöl anbraten.
Q2. Warum schmeckt mein Sundubu Jjigae nach dem Kochen dünn und wenig kräftig?
Sundubu gibt beim Kochen zusätzlich Wasser ab. Wenn du mehr als 200 ml Wasser verwendest, kann der Sud deshalb zu dünn werden. Halte dich an die angegebene Wassermenge und koche den Eintopf nach Zugabe des Tofus 4 Minuten bei hoher Hitze.
Q3. Kann ich statt Cheddar auch Mozzarella verwenden?
Cheddar wird empfohlen, weil sein kräftiger, cremiger Geschmack in den Sud schmilzt und gut mit der würzigen Suppe harmoniert. Mozzarella kann eher Fäden ziehen oder sich in Klumpen sammeln, wodurch sich Konsistenz und Geschmack des Eintopfs verändern können.
Bei Yano Shihos Sundubu Jjigae mit scharfem Thunfisch sorgt das gründlich im Thunfischöl angebratene Mukeunji für einen kräftigen Umami-Geschmack im Sud. Der geschmolzene Cheddar verbindet sich mit dem weichen Sundubu und der scharf-säuerlichen Kimchi-Brühe zu einem zugleich kräftigen und cremigen Geschmack.
Wenn du ein aromatisches Sundubu-Jjigae-Rezept ausprobieren möchtest, ohne vorher eine separate Brühe zuzubereiten, ist diese Variante besonders unkompliziert. Scharfer Thunfisch und gereiftes Kimchi werden zunächst angebraten und anschließend mit Sundubu gekocht – passend für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder wenn du Lust auf ein warmes koreanisches Eintopfgericht hast.
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