這道 Chueotang（韓式泥鰍湯）是 矢野志保（SHIHO）的食譜。將 1kg 泥鰍充分煮熟後打成細泥，再加入 600g 汆燙好的 Siraegi（韓式乾蘿蔔葉）與 2L 市售牛骨高湯，熬成濃郁厚實的韓式湯料理。
泥鰍先用粗鹽處理，再以中小火煮 30 分鐘，接著連同煮泥鰍的湯汁一起用果汁機打得非常細緻，避免喝湯時吃到粗硬的魚骨。將 Siraegi 與 Doenjang（韓式大豆醬）、Gochugaru（韓式辣椒粉）拌勻後，和紫蘇籽粉一起加入湯中煮 20 分鐘，最後再加入蒜末煮 10 分鐘，就能完成香濃、醇厚又帶有稠度的湯頭。
不需要另外花時間熬製高湯，利用市售牛骨高湯搭配泥鰍與 Siraegi，在家也能煮出風味濃厚的 Chueotang。
⏱️ 料理時間：約 80 分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 泥鰍 1kg
- 汆燙好的 Siraegi（韓式乾蘿蔔葉）600g
- 粗鹽 適量
🧂 調味料
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1/2 杯
- Doenjang（韓式大豆醬）1 杯
- 市售牛骨高湯 2L
- 紫蘇籽粉 1 杯
- 蒜末 1/2 杯
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 杯 = 200ml）
✓ Chueotang 做法
- 用粗鹽處理泥鰍：將 1kg 泥鰍放入大碗中，撒上足量粗鹽後立刻蓋上蓋子，靜置 20～30 分鐘。
- 清洗泥鰍：將處理好的泥鰍放入冷水中，多次仔細沖洗，洗去表面的黏液與雜質，再放入濾網瀝乾。
- 煮熟泥鰍：將洗乾淨的泥鰍放入鍋中，倒入足以淹過泥鰍的水，以中小火充分煮 30 分鐘。
- 將泥鰍打成細泥：撈出煮熟的泥鰍，用刀切成 4～5 段，再與鍋中剩下的煮魚湯汁一起放入果汁機，充分攪打至非常細緻，避免魚骨產生粗糙口感。
- 處理 Siraegi：將 600g 汆燙好的 Siraegi 輕輕擠去多餘水分，再切成方便入口的大小。
- 替 Siraegi 調味：將 Siraegi 放入大碗，加入 1/2 杯 Gochugaru 與 1 杯 Doenjang，用手充分抓拌，讓調味均勻附著。
- 加入高湯與食材煮滾：鍋中一次放入打細的泥鰍、市售牛骨高湯 2L、紫蘇籽粉 1 杯與調味好的 Siraegi，以大火煮滾。
- 轉中火繼續熬煮：湯大滾後轉成中火，再煮 20 分鐘。試一下湯的味道，如果鹹度不足，可依個人口味加入適量粗鹽調整。
- 加入蒜末完成：加入 1/2 杯蒜末充分攪勻，再繼續煮 10 分鐘，讓蒜香融入湯中後即可關火。
✓ 成功小技巧
- 徹底洗掉泥鰍表面的黏液：用粗鹽處理泥鰍後，如果沒有仔細以冷水洗去表面黏液與雜質，可能會留下泥土味或腥味。要將表面的白色黏液充分沖洗乾淨，湯頭才會更乾淨、香醇。
- 泥鰍一定要打得非常細：煮熟的泥鰍如果只粗略攪打，喝湯時可能會感覺到魚骨。先切成 4～5 段，再加入煮泥鰍的湯汁充分攪打至細緻，湯的口感會更加滑順。
✓ 食用建議
- 如果喜歡更香辣、帶勁的尾韻，可以在最後加入切碎的青陽辣椒，或依個人口味撒少許韓式山椒粉（Jepi）。
- 將剛煮好的白飯拌入熱騰騰的 Chueotang，再搭配熟成的 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜）或現拌泡菜一起吃，與濃郁湯頭很搭。
- 剩下的湯可以加入煮熟的 Somyeon（韓式細麵），或放入手撕麵糰稍微再煮滾，也能變成另一種有飽足感的麵食料理。
✓ 如何挑選泥鰍
- 表面光澤與黏液狀態：選擇表面滑潤、均勻覆蓋透明黏液，而且光澤明顯的泥鰍。
- 外觀與顏色：背部呈深褐色，腹部呈黃褐色或帶明顯黃色，且魚身沒有傷口較佳。
- 活動力與彈性：選擇在水中活動有力、動作活潑，觸摸時魚身不軟爛並具有彈性的泥鰍。
✓ 泥鰍每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 138.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 15.88g |
| 脂肪 | 7.54g |
| 鈉 | 91.00mg |
基準：泥鰍，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 泥鰍連骨一起打碎，湯喝起來不會粗糙嗎？
泥鰍先以中小火充分煮 30 分鐘至柔軟，再加入煮魚的湯汁一起用果汁機打得非常細緻，魚骨的粗糙口感就會大幅降低，湯頭也會變得更加濃厚滑順。
Q2. 為什麼 Chueotang 會有泥土味或腥味？
如果粗鹽處理後沒有徹底洗去泥鰍表面的黏液，或蒜末、Doenjang 調味料煮的時間不足，就可能留下較明顯的氣味，因此冷水清洗的步驟要仔細完成。
Q3. 可以用鯷魚昆布高湯或洗米水代替牛骨高湯嗎？
可以替換使用，但湯頭的風味會有所不同。這份原食譜使用市售牛骨高湯，能帶來較濃厚、深沉的鮮味，因此想接近原食譜風味時建議使用牛骨高湯。
照著這份矢野志保 Chueotang 食譜製作，細緻攪打的泥鰍與牛骨高湯融合後，湯頭濃郁又滑順，再加入紫蘇籽粉與拌過 Doenjang 的 Siraegi，整體多了一層香醇厚實的風味。泥鰍先充分煮軟，再連同煮魚的湯汁一起打細，喝湯時幾乎不會感覺到粗硬的魚骨，最後加入的蒜末也能自然融入湯頭。
如果想在家慢慢煮一鍋濃郁的韓式湯料理，可以依照這份 Chueotang 食譜的材料與步驟製作。利用市售牛骨高湯可以省去另外熬湯的過程，再搭配熱白飯、Kkakdugi 或現拌泡菜，就能享用一頓有飽足感的餐點。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏或分享，下次想煮韓式濃湯時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好上手的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望看到哪一道食譜，也歡迎留言告訴我。😊