Cette recette de Chueotang, une soupe coréenne épaisse à base de loche, est celle de Yano Shiho. Elle se prépare avec 1 kg de loches longuement cuites puis finement mixées, 600 g de siraegi blanchies et 2 L de bouillon d’os de bœuf du commerce pour obtenir une soupe riche et profonde en saveurs.
Les loches sont d’abord nettoyées au gros sel, puis mijotées pendant 30 minutes à feu moyen-doux avant d’être mixées avec leur eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture très fine, sans morceaux d’arêtes perceptibles. Les siraegi assaisonnées de doenjang et de gochugaru sont ensuite mijotées avec la poudre de graines de périlla pendant 20 minutes, puis l’ail haché est ajouté pour 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Grâce au bouillon d’os de bœuf, aux loches et aux siraegi, cette recette permet de préparer à la maison un Chueotang coréen dense et savoureux sans avoir à réaliser séparément un long bouillon.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 80 minutes
🍳 Difficulté : ★★★☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 kg de loches
- 600 g de siraegi blanchies
- Gros sel, quantité suffisante
🧂 Assaisonnements
- 1/2 tasse de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 tasse de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 2 L de bouillon d’os de bœuf du commerce
- 1 tasse de poudre de graines de périlla
- 1/2 tasse d’ail haché
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 tasse = 200 ml)
✓ Préparation du Chueotang
- Faire dégorger les loches avec du gros sel : placez 1 kg de loches dans un grand saladier, saupoudrez généreusement de gros sel puis couvrez immédiatement. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Nettoyer les loches : rincez plusieurs fois les loches à l’eau froide afin d’éliminer soigneusement le mucus et les impuretés présents à leur surface, puis égouttez-les dans une passoire.
- Faire cuire les loches : placez les loches nettoyées dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Faites-les cuire pendant 30 minutes à feu moyen-doux.
- Mixer les loches : retirez les loches cuites et coupez-les en 4 à 5 morceaux. Placez-les dans un blender avec leur eau de cuisson, puis mixez très finement afin que les arêtes ne soient pas perceptibles dans la soupe.
- Préparer les siraegi : pressez légèrement les 600 g de siraegi blanchies pour retirer l’excès d’eau, puis coupez-les en morceaux faciles à manger.
- Assaisonner les siraegi : placez-les dans un saladier avec 1/2 tasse de gochugaru et 1 tasse de doenjang. Mélangez soigneusement à la main afin de bien les enrober.
- Ajouter le bouillon et les autres ingrédients : dans une grande casserole, réunissez les loches finement mixées, 2 L de bouillon d’os de bœuf du commerce, 1 tasse de poudre de graines de périlla et les siraegi assaisonnées. Portez à ébullition à feu vif.
- Faire mijoter et rectifier l’assaisonnement : lorsque la soupe bout vivement, réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Goûtez puis ajoutez un peu de gros sel si nécessaire.
- Ajouter l’ail et terminer la cuisson : incorporez 1/2 tasse d’ail haché, mélangez soigneusement puis laissez cuire encore 10 minutes avant de couper le feu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien éliminer le mucus des loches : après le passage au gros sel, il est important de rincer soigneusement les loches à l’eau froide pour retirer le mucus présent à la surface. Un nettoyage insuffisant peut laisser une odeur terreuse ou trop prononcée dans le bouillon.
- Mixer très finement les loches : si elles sont mixées trop grossièrement, de petits morceaux d’arêtes peuvent rester perceptibles. Coupez les loches cuites en 4 à 5 morceaux et mixez-les suffisamment longtemps avec leur eau de cuisson pour obtenir une texture aussi lisse que possible.
✓ Conseils de dégustation
- Pour une finale plus relevée, ajoutez en fin de cuisson un peu de piment Cheongyang finement émincé ou une petite quantité de poudre de sansho coréen, appelée jepi, selon vos goûts.
- Servez le Chueotang bien chaud avec du riz blanc fraîchement cuit, du kkakdugi ou du geotjeori pour accompagner la saveur profonde et rustique du bouillon.
- Vous pouvez également ajouter des somyeon cuits ou des morceaux de pâte de sujebi dans le reste de soupe, puis porter brièvement à ébullition pour obtenir un repas encore plus généreux.
✓ Comment choisir de bonnes Loches
- Brillance et mucus de surface : choisissez des loches dont la surface est brillante et uniformément recouverte d’un mucus clair.
- Aspect et couleur : le dos doit présenter une couleur brun foncé, tandis que le ventre est plutôt brun jaunâtre à jaune. Évitez les spécimens présentant des blessures visibles.
- Mouvement et fermeté : privilégiez des loches qui bougent activement dans l’eau et dont la chair reste ferme au toucher.
✓ Valeurs nutritionnelles des Loches pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 138.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 15.88 g |
| Lipides | 7.54 g |
| Sodium | 91.00 mg |
Données de référence : loche, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Le Chueotang n’est-il pas granuleux si l’on mixe les loches avec leurs arêtes ?
Après 30 minutes de cuisson à feu moyen-doux, les loches deviennent suffisamment tendres pour être mixées très finement avec leur eau de cuisson. Un mixage prolongé permet d’obtenir un bouillon dense et relativement lisse, sans sensation grossière d’arêtes en bouche.
Q2. Pourquoi le Chueotang peut-il avoir une odeur terreuse ou trop forte ?
Cela peut arriver si le mucus libéré après le traitement au gros sel n’a pas été correctement éliminé ou si la cuisson avec le doenjang et l’ail est insuffisante. Rincez donc soigneusement les loches à l’eau froide avant de les faire cuire.
Q3. Peut-on remplacer le bouillon d’os de bœuf par un bouillon d’anchois et de kombu ou par de l’eau de rinçage du riz ?
Oui, la recette indique que ces alternatives peuvent être utilisées. Le résultat sera toutefois différent de la version originale, qui utilise 2 L de bouillon d’os de bœuf du commerce pour obtenir une saveur plus profonde et plus corsée.
Préparé selon la recette de Yano Shiho, ce Chueotang associe des loches finement mixées à un bouillon d’os de bœuf riche et à des siraegi assaisonnées de doenjang et de gochugaru. La poudre de graines de périlla apporte une saveur douce et caractéristique, tandis que le mixage prolongé des loches permet d’obtenir un bouillon dense sans texture d’arêtes trop marquée. L’ail ajouté en fin de cuisson complète naturellement l’ensemble.
Si vous souhaitez préparer à la maison une soupe coréenne au bouillon profond et généreux, cette recette de Chueotang permet de simplifier la préparation grâce à l’utilisation d’un bouillon d’os de bœuf du commerce. Servie bien chaude avec du riz blanc, du kkakdugi ou du geotjeori, elle constitue un repas particulièrement copieux.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour pouvoir la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
Je continuerai à proposer des recettes faciles à reproduire et des conseils pratiques autour de la cuisine. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette que vous souhaiteriez voir prochainement, laissez un commentaire. 😊