チュオタンの作り方｜ヤノ・シホの牛骨スープで濃厚に仕上げる韓国ドジョウ汁レシピ

by

ヤノ・シホのチュオタンは、ドジョウ1kgをやわらかく茹でてなめらかに攪拌し、下茹でしたシレギ600gと市販の牛骨スープ2Lを加えて濃厚に煮込む韓国料理です。

ドジョウは粗塩で下処理したあと、中弱火で30分しっかり茹で、茹で汁と一緒に細かく攪拌して骨のざらつきを残さないようにするのがポイントです。テンジャンと韓国唐辛子粉で和えたシレギ、えごま粉を加えて20分煮込み、最後ににんにくのみじん切りを加えてさらに10分煮ることで、香ばしくとろみのあるスープに仕上がります。

別にだしを一から取らなくても、市販の牛骨スープとドジョウ、シレギが合わさり、深みのある濃厚なチュオタンを家庭でも作れます。

⏱️ 調理時間：約80分
🍳 難易度：★★★☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • ドジョウ 1kg
  • 下茹でしたシレギ（干した大根葉）600g
  • 粗塩 適量

🧂 調味料・スープ

  • 韓国唐辛子粉（コチュカル）1/2カップ
  • テンジャン（韓国味噌）1カップ
  • 市販の牛骨スープ 2L
  • えごま粉 1カップ
  • にんにくのみじん切り 1/2カップ

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200ml)

✓ チュオタンの作り方

  1. ドジョウの泥抜きと下処理をする：大きめのボウルにドジョウ1kgを入れ、粗塩をたっぷり振りかけたら、すぐにふたをして20〜30分置きます。
  2. ドジョウを洗う：下処理したドジョウを冷水に入れ、表面のぬめりや汚れが落ちるまで何度もきれいにすすぎ、ザルに上げます。
  3. ドジョウを茹でる：洗ったドジョウを鍋に入れ、全体が浸かる程度の水を注ぎます。中弱火で30分、やわらかくなるまでしっかり茹でます。
  4. ドジョウを細かく攪拌する：茹でたドジョウを取り出し、包丁で4〜5等分に切ります。鍋に残った茹で汁と一緒にミキサーに入れ、骨のざらつきが残らないよう、できるだけなめらかになるまでしっかり攪拌します。
  5. シレギを切る：下茹でしたシレギ600gの水気を軽く絞り、まな板にのせて食べやすいひと口大に切ります。
  6. シレギに下味をつける：ボウルにシレギを入れ、韓国唐辛子粉1/2カップとテンジャン1カップを加えます。手でよく和え、調味料を全体になじませます。
  7. スープと材料を煮る：鍋に攪拌したドジョウ、市販の牛骨スープ2L、えごま粉1カップ、味付けしたシレギをすべて入れ、強火にかけます。
  8. 中火で煮込んで味を調える：スープがしっかり沸騰したら中火に落とし、さらに20分煮込みます。味をみて薄い場合は、粗塩を加えて好みの塩加減に調えます。
  9. にんにくを加えて仕上げる：にんにくのみじん切り1/2カップを加えてよく混ぜ、さらに10分煮込みます。にんにくの風味がなじんだら火を止めて完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 表面のぬめりをしっかり洗い流す：ドジョウに粗塩をかけて下処理したあと、表面に残った白っぽいぬめりを冷水できれいに洗い流します。ぬめりが残っていると、特有の泥臭さや生臭さを感じやすくなるため、この工程を丁寧に行うことが大切です。
  • ドジョウを十分になめらかに攪拌する：茹でたドジョウを粗く攪拌すると、スープを飲んだときに細かな骨が口に残ることがあります。4〜5等分に切ってから茹で汁と一緒にミキサーに入れ、時間をかけてしっかり細かくすると、なめらかな口当たりに仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • ピリッとした辛さのある後味が好みなら、仕上げに青陽唐辛子を小口切りにして加えたり、お好みで韓国山椒のチェピ粉を少量添えたりすると、すっきりした辛味を楽しめます。
  • 炊きたての白いご飯を熱いスープに入れ、よく漬かったカクトゥギ（大根キムチ）やコッチョリ（浅漬けキムチ）を添えると、濃厚で香ばしいスープによく合います。
  • 残ったスープに茹でたそうめんや、もちっとしたスジェビの生地をちぎって加え、ひと煮立ちさせると、食べ応えのある麺料理としても楽しめます。

✓ 新鮮なドジョウの選び方

  • 表面のツヤとぬめり：表面に透明なぬめりが均一についており、しっかりとツヤがあるものを選びます。
  • 見た目と色：背中が黒褐色で、腹側が黄褐色から黄色をはっきり帯びており、体に傷がないものがおすすめです。
  • 動きと弾力：水の中で力強く活発に動き、触ったときに身がやわらかすぎず、しっかり弾力があるものを選びます。

✓ ドジョウ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー138.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質15.88g
脂質7.54g
ナトリウム91.00mg

基準：ドジョウ100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. ドジョウを骨ごと攪拌すると、スープがざらつきませんか？

中弱火で30分しっかり茹でてやわらかくしたドジョウを、茹で汁と一緒にミキサーで十分になめらかになるまで攪拌すれば、骨のざらつきはほとんど気にならず、濃厚でなめらかなスープに仕上がります。

Q2. チュオタンが泥臭くなったり、生臭くなったりするのはなぜですか？

粗塩で下処理した際に出るドジョウ表面のぬめりを十分に洗い流していないことや、にんにくとテンジャンを煮込む時間が足りないことが原因になる場合があります。冷水での洗浄を丁寧に行い、指定された煮込み時間を守るのがポイントです。

Q3. 牛骨スープの代わりに煮干し昆布だしや米のとぎ汁を使えますか？

代用して調理することはできます。ただし、このレシピで使用する市販の牛骨スープに比べると仕上がりの味わいは変わり、牛骨スープを使ったほうがより重厚で深いうま味を楽しめます。

ヤノ・シホのチュオタンは、なめらかに攪拌したドジョウと牛骨スープが合わさり、濃厚でまろやかなスープに仕上がります。テンジャンと韓国唐辛子粉で味付けしたシレギとえごま粉が加わることで、香ばしく深みのある風味も楽しめます。ドジョウを十分にやわらかく茹で、茹で汁と一緒になめらかになるまで攪拌するため、骨のざらつきもほとんど気になりません。

家庭でじっくり濃厚な韓国のスープ料理を作ってみたいときは、このチュオタンのレシピを試してみてください。市販の牛骨スープを使うことで、だしを一から用意する手間を減らせます。温かいご飯とカクトゥギやコッチョリを添えれば、満足感のある一食として楽しめます。

気に入ったら、ぜひブックマークして後からすぐに見返せるようにしてください。韓国料理が好きな方にもシェアしてみてください。

これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。😊
作ってみたい料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

コメントする