Dieses einfache Chinakohl-Kimchi nach Yano Shiho wird aus etwa 1 kg Chinakohl zubereitet, der mindestens 1 Stunde 30 Minuten eingesalzen und anschließend ohne Klebreispaste mit 3 EL Doenjang und 200 ml Apfelsaft gewürzt wird.
Gochugaru, Anchovis-Fischsauce, gehackter Knoblauch und Ingwer sorgen zusammen mit Doenjang für einen herzhaften Umami-Geschmack. Der Apfelsaft bringt eine milde Süße und eine frische Note in die Würzung. Entscheidend ist, den eingesalzenen Chinakohl gründlich auszudrücken, bevor alle Gewürze hinzugefügt werden. Nach einem Tag Fermentation bei Raumtemperatur bleibt der Kohl knackig, während sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
Da weder eine Klebreispaste gekocht noch eine aufwendige Würzpaste im Mixer zubereitet werden muss, eignet sich dieses Rezept gut, wenn du Chinakohl-Kimchi auf möglichst unkomplizierte Weise selber machen möchtest.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1/2 Chinakohl, etwa 1 kg
- 15 Stängel Schnittknoblauch
🧂 Würzung & Sauce
- 2 gehäufte EL grobes Salz
- 3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 4 EL Anchovis-Fischsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL gehackter Ingwer
- 6 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Zucker
- 200 ml Apfelsaft
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Chinakohl-Kimchi zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Schneide 1/2 Chinakohl in etwa 2–3 cm große Stücke. Schneide die 15 Stängel Schnittknoblauch in etwa 2 cm lange Stücke.
- Chinakohl salzen: Gib den vorbereiteten Chinakohl in eine große Schüssel und verteile 2 gehäufte EL grobes Salz gleichmäßig darüber. Vermenge alles gründlich und lasse den Kohl mindestens 1 Stunde 30 Minuten ziehen. Ein schwerer Gegenstand auf dem Kohl kann den Vorgang beschleunigen. Wende den Kohl währenddessen 2–3 Mal von oben nach unten, damit das Salz gleichmäßig einwirkt.
- Chinakohl abspülen und ausdrücken: Spüle den eingesalzenen Chinakohl leicht mit sauberem Wasser ab. Drücke ihn anschließend mit beiden Händen kräftig aus, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
- Würzung hinzufügen und vermengen: Gib den ausgedrückten Chinakohl in eine Schüssel. Füge den geschnittenen Schnittknoblauch, 3 EL Doenjang, 4 EL Anchovis-Fischsauce, 1 EL gehackten Knoblauch, 1/2 EL gehackten Ingwer, 6 EL Gochugaru, 1 EL Zucker und 200 ml Apfelsaft hinzu. Vermenge alles gründlich, bis der Kohl gleichmäßig mit der Würzung überzogen ist.
- Verschließen und fermentieren: Fülle das gewürzte Kimchi in einen Zip-Beutel und drücke dabei möglichst viel Luft heraus. Verschließe den Beutel und lasse das Kimchi einen Tag bei Raumtemperatur fermentieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Chinakohl gründlich ausdrücken: Wenn nach dem Salzen zu viel Wasser im Kohl zurückbleibt, vermischt es sich mit dem Apfelsaft und verdünnt die Würzung. Dadurch kann das Kimchi wässrig und weniger intensiv schmecken. Drücke den Kohl deshalb mit beiden Händen kräftig aus, bevor du die Gewürze hinzufügst.
- Während des Salzens wenden: Wenn der Chinakohl während der gesamten 1 Stunde 30 Minuten unbewegt bleibt, können die unteren Stücke stärker gesalzen werden als die oberen. Wende den Kohl deshalb 2–3 Mal, damit die Salzlake alle Stücke möglichst gleichmäßig erreicht.
✓ Serviertipps
- Stelle das Kimchi nach einem Tag Fermentation bei Raumtemperatur in den Kühlschrank und serviere es gekühlt. Der herzhafte Geschmack des Doenjang und die milde Süße des Apfelsafts verbinden sich dann besonders ausgewogen.
- Serviere das Kimchi zu Suyuk (koreanischem gekochtem Schweinefleisch) oder gebratenem Samgyeopsal (Schweinebauch). Die kräftige Doenjang-Würzung und der knackige Chinakohl passen gut zu reichhaltigen Fleischgerichten.
- Gut fermentiertes Kimchi schmeckt auch auf warmem weißen Reis mit einem Spiegelei und ergibt so ohne viele weitere Beilagen eine einfache Mahlzeit.
✓ So wählst du guten Chinakohl aus
- Äußere Blätter und Farbe: Die äußeren Blätter sollten kräftig grün und die inneren Blätter leuchtend gelb sein. Wähle Kohl, der frisch aussieht und weder welk noch ausgetrocknet ist.
- Festigkeit und Gewicht: Ein guter Chinakohl fühlt sich für seine Größe schwer an und hat dicht anliegende Blätter. Beim leichten Drücken sollte er fest wirken.
- Schnittfläche am Strunk: Die Schnittfläche am unteren Strunk sollte weiß und sauber aussehen. Der Bereich rund um den Strunk sollte fest und nicht weich oder matschig sein.
✓ Nährwerte von Chinakohl-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Grundlage: Kimchi, Chinakohl-Kimchi, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Zutaten, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum bildet sich nach dem Vermengen des Kimchi so viel Flüssigkeit?
Das passiert meist, wenn nach dem Abspülen noch zu viel Wasser im eingesalzenen Chinakohl zurückgeblieben ist und sich anschließend mit der Würzung vermischt. Drücke den Kohl deshalb portionsweise kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt, bevor du die Gewürze hinzufügst.
Yano Shihos Chinakohl-Kimchi kommt ganz ohne separat gekochte Klebreispaste aus. Trotzdem verbinden sich der herzhafte Umami-Geschmack des Doenjang und die milde Süße des Apfelsafts zu einer ausgewogenen Würzung. Wird der Chinakohl 1 Stunde 30 Minuten ausreichend gesalzen und anschließend gründlich ausgedrückt, bleibt seine knackige Konsistenz erhalten. Nach einem Tag Fermentation bei Raumtemperatur ist die Würzung gleichmäßiger in den Kohl eingezogen.
Wenn dir klassisches Kimchi selber machen zu aufwendig erscheint oder du ein einfaches Chinakohl-Kimchi ohne Klebreispaste ausprobieren möchtest, kannst du dieses Rezept Schritt für Schritt nachkochen. Die ungewöhnliche Kombination aus Apfelsaft und Doenjang passt sowohl zu Suyuk und Samgyeopsal als auch als klassische Beilage zu warmem Reis.
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