Pa Kimchi (koreanisches Frühlingszwiebel-Kimchi) ist eine würzige, knackige Beilage, die hervorragend zu weißem Reis, gegrilltem Schweinebauch oder Ramen passt.
Bei diesem Pa-Kimchi-Rezept werden zuerst nur die festen weißen Enden der Jjokpa 20 Minuten in Anchovis-Fischsauce eingelegt. Anschließend wird genau diese Fischsauce zusammen mit Birne und Zwiebel fein püriert und als Basis für die Kimchi-Würzpaste verwendet. Da keine separate Klebreispaste gekocht werden muss, bleibt die Zubereitung unkompliziert, während die milde Süße von Birne und Zwiebel und das kräftige Umami der Fischsauce gleichmäßig in die Frühlingszwiebeln einziehen.
Frisch zubereitet schmeckt Pa Kimchi besonders knackig und angenehm scharf. Nach der Fermentation entwickelt es dagegen ein tieferes Aroma und eine deutlich säuerlichere Note.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 Bund Jjokpa (koreanische Frühlingszwiebeln)
- 1/2 Birne
- Zwiebel, die gleiche Menge wie die Birne
🧂 Gewürze & Würzpaste
- 15 EL Anchovis-Fischsauce
- 3 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 EL Maesil-Sirup (koreanischer Pflaumensirup)
- 3 EL Zucker
- 15 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Miwon (optional)
- Sesamsamen
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Pa Kimchi zubereitet
- Jjokpa einlegen: Wasche 1 Bund Jjokpa gründlich und lasse das Wasser vollständig abtropfen. Verteile 15 EL Anchovis-Fischsauce gleichmäßig über die festen weißen Enden und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen.
- Birnen-Zwiebel-Basis pürieren: Gib 1/2 Birne und die gleiche Menge vorbereitete Zwiebel in einen Mixer. Gieße die gesamte Anchovis-Fischsauce dazu, in der die Frühlingszwiebeln eingelegt wurden, und püriere alles fein.
- Würzpaste zubereiten: Gib die pürierte Birnen-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel. Füge 3 EL gehackten Knoblauch, 1 EL gehackten Ingwer, 2 EL Maesil-Sirup, 3 EL Zucker, 15 EL Gochugaru und 1 EL Miwon hinzu. Vermische alles gründlich, bis eine gleichmäßige Würzpaste ohne Klümpchen entsteht.
- Weiße Enden würzen: Lasse die Würzpaste kurz stehen, bis das Gochugaru etwas Flüssigkeit aufgenommen hat und die Konsistenz leicht dicker geworden ist. Verteile dann zunächst eine angemessene Menge der Paste gleichmäßig auf den weißen Enden der Jjokpa.
- Grüne Blätter würzen: Streiche die restliche Würzpaste vorsichtig über die zarten grünen Blätter und vermenge alles leicht, ohne die Frühlingszwiebeln zu zerdrücken. Zum Schluss Sesamsamen darüberstreuen.
- Abfüllen und fermentieren: Lege das fertige Pa Kimchi ordentlich in einen Aufbewahrungsbehälter. Lasse es etwa einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen und bewahre es anschließend im Kühlschrank auf.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Jjokpa gründlich trocknen: Bleibt nach dem Waschen zu viel Wasser an den Frühlingszwiebeln, haftet die Würzpaste schlechter und das Kimchi kann während der Fermentation zu wässrig oder weich werden. Lasse die Jjokpa deshalb vor dem Einlegen gründlich abtropfen.
- Weiße Enden separat einlegen: Die weißen unteren Teile sind deutlich dicker als die grünen Blätter und brauchen länger, um die Würze aufzunehmen. Werden sie zuerst mit Fischsauce eingelegt, zieht die Würze gleichmäßiger ein, ohne dass die zarten Blätter zu salzig werden.
✓ Serviertipps
- Zu Jajang-Ramen und Schweinebauch: Pa Kimchi passt hervorragend zu leicht süßlichen Jajang-Ramen oder knusprig gegrilltem Schweinebauch. Die würzige Frische bildet einen guten Kontrast zu reichhaltigen Gerichten.
- Miwon verwenden: Wenn du den Umami-Geschmack etwas deutlicher hervorheben möchtest, kannst du die im Rezept angegebenen 1 EL Miwon hinzufügen.
- Fermentationsgrad anpassen: Du kannst das Pa Kimchi direkt nach dem Würzen genießen, wenn du es knackig und kräftig magst. Für einen säuerlicheren Geschmack kannst du es etwa einen Tag bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
✓ So wählst du frische Jjokpa aus
- Weiße Stiele: Wähle Frühlingszwiebeln mit nicht zu dicken, möglichst geraden weißen Enden und einer gleichmäßigen Länge.
- Farbe und Festigkeit der Blätter: Die Blätter sollten kräftig dunkelgrün, fest und elastisch sein. Gelbe oder vertrocknete Spitzen sind ein Zeichen für nachlassende Frische.
- Gleichmäßige Dicke: Jjokpa mit einer möglichst gleichmäßigen Dicke und ohne weiche Stellen eignen sich besonders gut für Kimchi.
✓ Nährwerte von Jjokpa pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 26.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 5.80 g |
| Eiweiß | 1.69 g |
| Fett | 0.17 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Jjokpa. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird die Anchovis-Fischsauce zuerst nur über die weißen Enden der Frühlingszwiebeln gegeben?
Die weißen Enden sind dicker und fester als die grünen Blätter und brauchen deshalb länger, um die Würze aufzunehmen. Wenn sie zuerst 20 Minuten in der Fischsauce ziehen, werden sie gleichmäßiger gewürzt, während die zarten Blätter nicht unnötig salzig werden.
Q2. Warum wird die Würzpaste für Pa Kimchi nach der Zubereitung so wässrig?
Das kann passieren, wenn die gewaschenen Jjokpa nicht gründlich getrocknet wurden oder das Gochugaru in der Mischung aus Birne und Zwiebel noch nicht genügend Flüssigkeit aufgenommen hat. Lasse die Frühlingszwiebeln gut abtropfen und warte nach dem Anrühren der Würzpaste kurz, bis sie etwas dicker geworden ist.
Q3. Fermentiert Pa Kimchi auch ohne Klebreispaste richtig?
Ja. Auch ohne Klebreispaste können die natürlichen Zucker aus Birne und Zwiebel die Milchsäuregärung unterstützen. Ohne die zusätzliche Paste bleibt die Würzmischung außerdem weniger schwer und der Geschmack wirkt klarer und frischer.
Mit den Mengenverhältnissen aus diesem Rezept verbinden sich das kräftige Umami der Anchovis-Fischsauce und die milde Süße von Birne und Zwiebel sehr gut mit der charakteristischen Schärfe der Jjokpa. Besonders das 20-minütige Einlegen der weißen Enden sorgt dafür, dass auch die dickeren Teile gleichmäßig gewürzt werden, während die grünen Blätter ihre knackige Textur behalten.
Da keine Klebreispaste separat gekocht werden muss, ist dieses Pa-Kimchi-Rezept auch dann gut nachzumachen, wenn du zum ersten Mal Frühlingszwiebel-Kimchi zubereitest. Wenn du ein koreanisches Kimchi suchst, das zu frisch gekochtem Reis, Schweinebauch oder Ramen passt, probiere diese Variante einmal aus.
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