Pa Kimchi yang renyah dan sedikit tajam sangat cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih, samgyeopsal, maupun ramyeon.
Pada resep Pa Kimchi Korea ala Jung Ho-young ini, bagian putih daun bawang kecil yang lebih keras direndam terlebih dahulu dengan saus ikan teri selama 20 menit. Saus ikan bekas rendaman tersebut kemudian diblender bersama pir dan bawang bombai untuk dijadikan dasar bumbu. Karena tidak perlu membuat bubur beras ketan secara terpisah, prosesnya lebih sederhana, sementara rasa manis lembut dari pir dan bawang bombai serta umami dari saus ikan tetap meresap dengan baik ke dalam daun bawang.
Saat baru selesai dibuat, Pa Kimchi memiliki rasa segar, renyah, dan sedikit tajam khas daun bawang. Setelah difermentasi, bumbunya semakin meresap dan menghasilkan cita rasa asam yang lebih dalam.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 35 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1 ikat jjokpa (daun bawang kecil Korea)
- 1/2 buah pir
- Bawang bombai, sebanyak jumlah pir yang digunakan
🧂 Bumbu & Saus
- 15 sdm saus ikan teri
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm maesil-cheong (sirup plum hijau Korea)
- 3 sdm gula
- 15 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Miwon (opsional)
- Biji wijen secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Pa Kimchi
- Rendam bagian putih daun bawang: Setelah 1 ikat jjokpa dicuci bersih dan airnya benar-benar ditiriskan, tuangkan 15 sdm saus ikan teri secara merata pada bagian putih dekat akar. Diamkan selama sekitar 20 menit.
- Blender pir dan bawang bombai: Masukkan 1/2 buah pir dan bawang bombai dalam jumlah yang sama dengan pir ke dalam blender. Tuangkan seluruh saus ikan teri yang digunakan untuk merendam jjokpa, lalu blender hingga halus.
- Buat bumbu kimchi: Tuangkan campuran pir dan bawang bombai ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang, 2 sdm maesil-cheong, 3 sdm gula, 15 sdm gochugaru, dan 1 sdm Miwon. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
- Lumuri bagian putih daun bawang: Setelah gochugaru menyerap cairan dan bumbu menjadi sedikit lebih kental, ambil secukupnya lalu oleskan secara merata terlebih dahulu pada bagian putih jjokpa yang sudah direndam.
- Bumbui bagian daun dan selesaikan: Gunakan sisa bumbu untuk melapisi bagian daun yang lebih lembut dengan gerakan ringan. Taburkan biji wijen sebagai sentuhan akhir.
- Masukkan ke wadah dan fermentasikan: Susun Pa Kimchi di dalam wadah penyimpanan. Diamkan pada suhu ruang selama sekitar setengah hari, lalu simpan di lemari es dan nikmati dalam keadaan dingin.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Keringkan jjokpa dengan baik: Jika masih banyak air menempel setelah dicuci, bumbu akan sulit melekat dan kimchi dapat menjadi lebih lembek selama fermentasi. Tiriskan dan keringkan airnya dengan baik sebelum mulai merendam.
- Rendam bagian putih terlebih dahulu: Bagian putih dekat akar lebih tebal dan keras dibandingkan daunnya. Dengan menuangkan saus ikan terlebih dahulu pada bagian ini, tingkat perendaman menjadi lebih seimbang sehingga daunnya tidak terlalu asin dan teksturnya tetap renyah.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan dengan jjajang ramyeon atau samgyeopsal: Pa Kimchi sangat cocok dipadukan dengan jjajang ramyeon yang bercita rasa manis-gurih atau samgyeopsal yang dipanggang hingga renyah. Rasa segar dan tajamnya membantu menyeimbangkan rasa makanan yang berlemak.
- Menggunakan Miwon: Jika ingin rasa umami yang lebih jelas, tambahkan 1 sdm Miwon seperti yang tercantum dalam resep.
- Atur tingkat fermentasi: Nikmati langsung setelah dibumbui untuk rasa pedas, segar, dan tajam, atau diamkan pada suhu ruang selama satu hari hingga mulai terasa asam sebelum disimpan di lemari es.
✓ Cara Memilih Jjokpa yang Baik
- Kondisi batang: Pilih jjokpa dengan bagian putih yang tidak terlalu tebal, tumbuh lurus, dan memiliki panjang yang relatif seragam.
- Warna dan elastisitas daun: Daun yang segar berwarna hijau tua cerah, terasa kokoh dan elastis, serta tidak memiliki ujung yang menguning atau mengering.
- Ketebalan yang merata: Pilih jjokpa dengan ukuran yang relatif seragam dan tidak terasa lembek saat disentuh agar lebih cocok digunakan untuk kimchi.
✓ Kandungan Gizi Jjokpa per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 26.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.80 g |
| Protein | 1.69 g |
| Lemak | 0.17 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g jjokpa mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa saus ikan teri dituangkan terlebih dahulu hanya pada bagian putih jjokpa?
Bagian putih jjokpa lebih keras dan tebal daripada bagian daunnya sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk menyerap bumbu. Dengan merendam bagian putih dalam saus ikan selama 20 menit terlebih dahulu, bumbu dapat meresap lebih merata tanpa membuat bagian daun menjadi terlalu asin.
Q2. Mengapa banyak cairan muncul pada bumbu setelah Pa Kimchi dibuat?
Hal ini dapat terjadi jika air pada jjokpa setelah dicuci belum benar-benar kering atau gochugaru belum sempat menyerap cukup cairan dari campuran pir dan bawang bombai. Tiriskan jjokpa dengan baik dan diamkan bumbu sebentar setelah dicampur hingga menjadi lebih kental sebelum digunakan.
Q3. Apakah Pa Kimchi tetap dapat berfermentasi dengan baik tanpa bubur beras ketan?
Ya. Tanpa bubur beras ketan pun, kandungan gula dari pir dan bawang bombai tetap membantu proses fermentasi. Tanpa bubur tersebut, kuah kimchi juga terasa lebih ringan dan tidak terlalu pekat.
Saat dibuat dengan perbandingan bumbu seperti dalam resep, umami dari saus ikan teri berpadu dengan rasa manis lembut dari pir dan bawang bombai sehingga membantu menyeimbangkan rasa tajam khas jjokpa. Karena bagian putihnya direndam terlebih dahulu selama 20 menit, bumbu dapat meresap hingga ke bagian yang lebih tebal, sementara bagian daunnya tidak menjadi terlalu layu sehingga tekstur renyahnya tetap terasa.
Karena tidak perlu membuat bubur beras ketan secara terpisah, resep Pa Kimchi Korea ini relatif sederhana bahkan bagi Anda yang baru pertama kali membuat kimchi daun bawang. Jika sedang mencari kimchi yang cocok disajikan bersama nasi hangat, samgyeopsal, atau ramyeon, cobalah resep Pa Kimchi ala Jung Ho-young ini.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tinggalkan komentar. 😊