El Pa Kimchi, un kimchi coreano de cebollín con sabor ligeramente picante y textura crujiente, es una guarnición que combina muy bien con arroz blanco, samgyeopsal o ramyeon.
La clave de esta receta de Pa Kimchi coreano al estilo de Jung Ho-young es dejar primero la parte blanca y más firme del jjokpa en salsa de pescado de anchoa durante 20 minutos. Después, esa misma salsa se licúa con pera y cebolla para preparar la base del aderezo. Como no es necesario cocinar una pasta de arroz glutinoso por separado, el proceso resulta más sencillo, mientras que el dulzor suave de la pera y la cebolla y el umami de la salsa de pescado se impregnan uniformemente en el cebollín.
Recién preparado, se disfruta el sabor intenso y fresco del jjokpa junto con su textura crujiente. Después de fermentar, el condimento penetra más profundamente y desarrolla un sabor ácido más marcado.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 manojo de jjokpa (cebollín coreano)
- 1/2 pera
- Cebolla, en la misma cantidad que la pera
🧂 Condimentos y Salsas
- 225 ml (15 cucharadas) de salsa de pescado de anchoa
- 45 ml (3 cucharadas) de ajo picado
- 15 ml (1 cucharada) de jengibre picado
- 30 ml (2 cucharadas) de maesil-cheong (jarabe coreano de ciruela verde)
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 225 ml (15 cucharadas) de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 15 ml (1 cucharada) de Miwon (opcional)
- Semillas de sésamo
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Pa Kimchi
- Deja reposar el jjokpa en la salsa de pescado: Lava bien 1 manojo de jjokpa y elimina completamente el exceso de agua. Vierte uniformemente 225 ml (15 cucharadas) de salsa de pescado de anchoa sobre la parte blanca cercana a la raíz y deja reposar durante unos 20 minutos.
- Licúa la pera y la cebolla: Coloca en la licuadora 1/2 pera y la misma cantidad de cebolla. Añade toda la salsa de pescado utilizada para dejar reposar el jjokpa y licúa hasta obtener una mezcla fina.
- Prepara el aderezo: Vierte la mezcla de pera y cebolla en un tazón grande. Agrega 45 ml (3 cucharadas) de ajo picado, 15 ml (1 cucharada) de jengibre picado, 30 ml (2 cucharadas) de maesil-cheong, 45 ml (3 cucharadas) de azúcar, 225 ml (15 cucharadas) de gochugaru y 15 ml (1 cucharada) de Miwon. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Unta primero la parte blanca: Cuando el gochugaru haya absorbido parte del líquido y el aderezo tenga una consistencia un poco más espesa, toma una cantidad adecuada y distribúyela uniformemente sobre la parte blanca del jjokpa.
- Condimenta las hojas y termina: Usa el aderezo restante para cubrir suavemente las hojas tiernas del jjokpa, pasando las manos con cuidado para no maltratarlas. Termina espolvoreando semillas de sésamo.
- Guarda y deja fermentar: Acomoda el Pa Kimchi en un recipiente para almacenamiento. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día y después guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo frío.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Elimina bien el agua del jjokpa: Si queda demasiada humedad después de lavarlo, el aderezo no se adherirá bien y el kimchi puede ablandarse durante la fermentación. Déjalo escurrir completamente antes de comenzar a sazonarlo.
- Deja reposar primero la parte blanca: La parte blanca del jjokpa es más gruesa y firme que las hojas. Al poner primero la salsa de pescado en esta zona, el sazón queda más equilibrado, las hojas no se vuelven demasiado saladas y la textura crujiente se conserva mejor.
✓ Consejos para Servir
- Acompáñalo con jjajang ramyeon o samgyeopsal: El Pa Kimchi combina especialmente bien con jjajang ramyeon de sabor dulce y sabroso o con samgyeopsal dorado. Su sabor fresco y ligeramente ácido ayuda a equilibrar la grasa de la carne.
- Uso de Miwon: Si quieres resaltar un poco más el umami, puedes agregar los 15 ml (1 cucharada) de Miwon indicados en la receta.
- Ajusta el nivel de fermentación: Puedes disfrutarlo recién preparado, cuando tiene un sabor picante, fresco e intenso, o dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante un día y refrigerarlo cuando empiece a desarrollar una acidez más marcada.
✓ Cómo Elegir un Buen Jjokpa
- Estado de los tallos: Elige jjokpa cuya parte blanca no sea demasiado gruesa, se vea recta y tenga una longitud relativamente uniforme.
- Color y firmeza de las hojas: Las hojas frescas deben ser de color verde oscuro intenso, firmes y elásticas, sin puntas amarillentas ni secas.
- Grosor uniforme: Para preparar kimchi, conviene elegir jjokpa de grosor relativamente uniforme y que no se sienta blando al tocarlo.
✓ Información Nutricional del Jjokpa por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 26.00 kcal |
| Carbohidratos | 5.80 g |
| Proteínas | 1.69 g |
| Grasas | 0.17 g |
| Sodio | 1.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de jjokpa crudo. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado de preparación.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se vierte primero la salsa de pescado solo sobre la parte blanca del jjokpa?
La parte blanca del jjokpa es más firme y gruesa que las hojas, por lo que tarda más tiempo en absorber el sazón. Al dejarla reposar durante 20 minutos con la salsa de pescado, se condimenta de manera más uniforme y se evita que las hojas tiernas queden demasiado saladas.
Q2. ¿Por qué aparece tanto líquido en el Pa Kimchi después de prepararlo?
Puede ocurrir si el jjokpa todavía conserva demasiada agua después de lavarlo o si el gochugaru no ha tenido tiempo suficiente para absorber la humedad de la mezcla de pera y cebolla. Escurre muy bien el jjokpa y, después de mezclar el aderezo, espera un poco hasta que el gochugaru absorba el líquido y la consistencia se vuelva más espesa antes de aplicarlo.
Q3. ¿El Pa Kimchi fermenta bien aunque no lleve pasta de arroz glutinoso?
Sí. Incluso sin pasta de arroz glutinoso, los azúcares de la pera y la cebolla ayudan al proceso de fermentación. Al no añadir esta pasta, el líquido del kimchi también queda menos espeso y con un sabor final más limpio y ligero.
Al preparar la receta con las proporciones indicadas, el umami de la salsa de pescado de anchoa combina muy bien con el dulzor suave de la pera y la cebolla, equilibrando el sabor intenso característico del jjokpa. Como la parte blanca se deja primero durante 20 minutos en la salsa de pescado, incluso las zonas más gruesas absorben bien el sazón, mientras que las hojas conservan mejor su textura crujiente sin marchitarse demasiado.
Como no es necesario preparar por separado una pasta de arroz glutinoso, esta receta de Pa Kimchi coreano es relativamente sencilla incluso si es la primera vez que haces kimchi de cebollín. Si buscas un kimchi que combine bien con arroz recién hecho, samgyeopsal o ramyeon, prueba esta versión al estilo de Jung Ho-young.
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