O Pa Kimchi, um kimchi coreano de cebolinha com sabor marcante e textura crocante, é um acompanhamento que combina muito bem com arroz branco, samgyeopsal e ramyeon.
O ponto principal desta receita de Pa Kimchi coreano é deixar primeiro a parte branca e mais firme da jjokpa no molho de peixe de anchova por 20 minutos. Depois, o mesmo molho é batido com pera e cebola para formar a base do tempero. Como não é necessário preparar mingau de arroz glutinoso separadamente, o processo fica mais simples, enquanto a doçura suave da pera e da cebola e o umami do molho de peixe se distribuem bem pela cebolinha.
Logo após o preparo, o Pa Kimchi tem o sabor fresco, levemente picante e a textura crocante característica da jjokpa. Depois de fermentado, o tempero penetra mais profundamente e desenvolve uma acidez mais pronunciada.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 maço de jjokpa (cebolinha coreana)
- 1/2 pera
- Cebola, na mesma quantidade que a pera
🧂 Temperos e Molhos
- 225 ml (15 colheres de sopa) de molho de peixe de anchova
- 45 ml (3 colheres de sopa) de alho picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre picado
- 30 ml (2 colheres de sopa) de maesil-cheong (xarope coreano de ameixa verde)
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
- 225 ml (15 colheres de sopa) de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 15 ml (1 colher de sopa) de Miwon (opcional)
- Sementes de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Pa Kimchi
- Deixe a jjokpa no molho de peixe: Lave bem 1 maço de jjokpa e retire completamente o excesso de água. Distribua 225 ml (15 colheres de sopa) de molho de peixe de anchova sobre a parte branca próxima à raiz e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Bata a pera e a cebola: Coloque 1/2 pera e a mesma quantidade de cebola no liquidificador. Acrescente todo o molho de peixe usado para deixar a jjokpa descansar e bata até obter uma mistura bem homogênea.
- Prepare o tempero: Transfira a mistura de pera e cebola para uma tigela grande. Adicione 45 ml (3 colheres de sopa) de alho picado, 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre picado, 30 ml (2 colheres de sopa) de maesil-cheong, 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar, 225 ml (15 colheres de sopa) de gochugaru e 15 ml (1 colher de sopa) de Miwon. Misture bem até não restarem grumos.
- Tempere primeiro a parte branca: Quando o gochugaru absorver parte do líquido e o tempero ficar um pouco mais espesso, pegue uma quantidade adequada e espalhe uniformemente sobre a parte branca da jjokpa.
- Tempere as folhas e finalize: Passe delicadamente o tempero restante pelas folhas mais macias da jjokpa, envolvendo tudo de maneira uniforme. Finalize polvilhando sementes de gergelim.
- Coloque no recipiente e deixe fermentar: Arrume o Pa Kimchi em um recipiente para armazenamento. Deixe em temperatura ambiente por cerca de meio dia e depois conserve na geladeira para servir bem fresco.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água da jjokpa: Se ainda houver muita água depois da lavagem, o tempero não irá aderir corretamente e o kimchi poderá ficar mais mole durante a fermentação. Deixe escorrer bem antes de começar a temperar.
- Deixe a parte branca descansar separadamente: A parte branca próxima à raiz é mais grossa e firme do que as folhas. Colocar primeiro o molho de peixe nessa região ajuda a equilibrar o tempero, evitando que as folhas fiquem salgadas demais e preservando melhor a textura crocante.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com jjajang ramyeon ou samgyeopsal: O Pa Kimchi combina muito bem com jjajang ramyeon de sabor levemente adocicado ou com samgyeopsal grelhado e dourado. Seu sabor fresco ajuda a equilibrar pratos mais gordurosos.
- Uso do Miwon: Se quiser destacar um pouco mais o umami, adicione os 15 ml (1 colher de sopa) de Miwon indicados na receita.
- Ajuste a fermentação ao seu gosto: Você pode comer o Pa Kimchi logo após o preparo, quando está fresco, picante e crocante, ou deixá-lo fermentar em temperatura ambiente por um dia até desenvolver uma acidez mais evidente e então colocá-lo na geladeira.
✓ Como Escolher uma Boa Jjokpa
- Estado dos talos: Escolha jjokpa com a parte branca não muito grossa, reta e de comprimento relativamente uniforme.
- Cor e firmeza das folhas: As folhas devem ter uma cor verde-escura viva, ser firmes e elásticas, sem pontas amareladas ou ressecadas.
- Espessura uniforme: Para preparar kimchi, prefira jjokpa com espessura relativamente uniforme e que não esteja mole ao toque.
✓ Informação Nutricional da Jjokpa por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 26.00 kcal |
| Carboidratos | 5.80 g |
| Proteínas | 1.69 g |
| Gorduras | 0.17 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de jjokpa crua. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o molho de peixe é colocado primeiro apenas na parte branca da jjokpa?
A parte branca da jjokpa é mais firme e grossa do que as folhas, por isso leva mais tempo para absorver o tempero. Deixá-la no molho de peixe por 20 minutos ajuda o sabor a penetrar de maneira uniforme e evita que as folhas mais delicadas fiquem salgadas demais.
Q2. Por que o Pa Kimchi solta tanto líquido depois de preparado?
Isso pode acontecer quando a jjokpa não foi completamente seca após a lavagem ou quando o gochugaru ainda não teve tempo suficiente para absorver a umidade da mistura de pera e cebola. Escorra muito bem a jjokpa e, depois de preparar o tempero, espere um pouco até o gochugaru absorver o líquido e a mistura ficar mais espessa antes de utilizá-la.
Q3. O Pa Kimchi fermenta bem mesmo sem mingau de arroz glutinoso?
Sim. Mesmo sem o mingau de arroz glutinoso, os açúcares presentes na pera e na cebola ajudam no processo de fermentação. Sem o mingau, o líquido do kimchi também fica menos pesado, mantendo um sabor final mais leve e limpo.
Ao preparar a receita com as proporções indicadas, o umami do molho de peixe de anchova se combina com a doçura suave da pera e da cebola, equilibrando o sabor intenso característico da jjokpa. Como a parte branca é deixada primeiro no molho de peixe por 20 minutos, o tempero penetra bem até nas partes mais grossas, enquanto as folhas não murcham demais e mantêm uma boa textura crocante.
Como não é necessário preparar mingau de arroz glutinoso separadamente, esta receita de Pa Kimchi coreano tem um processo relativamente simples até para quem está fazendo kimchi de cebolinha pela primeira vez. Se você procura um kimchi que combine bem com arroz recém-cozido, samgyeopsal ou ramyeon, experimente esta versão ao estilo de Jung Ho-young.
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