パキムチの作り方｜イワシ魚醤と梨・玉ねぎで作る簡単ねぎキムチレシピ

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ピリッとした辛みとシャキシャキした食感が楽しめる**パキムチ（韓国の小ねぎキムチ）**は、白いご飯はもちろん、サムギョプサルやラーメンにもよく合う韓国の定番おかずです。

今回のパキムチは、チョン・ホヨン式に小ねぎの硬い白い部分をイワシ魚醤に20分ほど先に漬け、その魚醤を梨と玉ねぎと一緒にミキサーにかけてヤンニョムを作るのがポイントです。もち米のりを別に作る必要がないため工程がシンプルで、梨と玉ねぎのやさしい甘みと魚醤の旨みが小ねぎ全体になじみます。

和えたては小ねぎならではのピリッとした風味とシャキシャキ感を、熟成後はヤンニョムがしっかりなじんだ爽やかな酸味を楽しめます。

⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 小ねぎ 1束
  • 梨 1/2個
  • 玉ねぎ（梨と同量）

🧂 調味料・ヤンニョム

  • イワシ魚醤 15大さじ
  • にんにくのみじん切り 大さじ3
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 梅エキス 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • 韓国唐辛子粉 大さじ15
  • ミウォン 大さじ1（お好みで）
  • いりごま

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ パキムチの作り方

  1. 小ねぎを漬ける：きれいに洗って水気をしっかり切った小ねぎ1束の白い根元部分に、イワシ魚醤大さじ15をまんべんなくかけ、約20分漬けます。
  2. 梨と玉ねぎをミキサーにかける：梨1/2個と、梨と同量に切った玉ねぎをミキサーに入れます。小ねぎを漬けるのに使ったイワシ魚醤をすべて加え、なめらかになるまで撹拌します。
  3. ヤンニョムを作る：大きめのボウルに、ミキサーにかけた梨と玉ねぎを入れます。にんにくのみじん切り大さじ3、しょうがのみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ3、韓国唐辛子粉大さじ15、ミウォン大さじ1を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
  4. 白い部分からヤンニョムを塗る：韓国唐辛子粉が水分を吸ってヤンニョムが少しもったりしてきたら、漬けておいた小ねぎの白い部分から適量のヤンニョムを取り、均一に塗ります。
  5. 葉の部分を和える：残りのヤンニョムを使い、やわらかい葉の部分まで軽くなでるように全体へなじませます。最後にいりごまを散らします。
  6. 保存容器に入れて熟成する：完成したパキムチを保存容器にきれいに並べて入れ、室温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保存します。冷やしていただきます。

✓ 失敗しないポイント

  • 小ねぎの水気をしっかり切る：洗ったあとの水分が残っているとヤンニョムがなじみにくく、熟成中にキムチが水っぽくなったり、やわらかくなったりすることがあります。ザルにあげて十分に水気を切ってから漬けるのがポイントです。
  • 白い部分だけ先に漬ける：白い根元部分は葉よりも厚く、味がなじむまで時間がかかります。先に魚醤で漬けることで全体の味が均一になり、やわらかい葉が塩辛くなりすぎるのを防ぎながら、シャキッとした食感を保ちやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • ジャージャーラーメンやサムギョプサルと一緒に：甘めのジャージャーラーメンや、香ばしく焼いたサムギョプサルにパキムチを巻いて食べると、脂っこさが和らいでさっぱりと楽しめます。
  • ミウォンを使う場合：旨みをもう少しはっきりさせたい場合は、レシピどおりミウォン大さじ1を加えると、より深みのある味に仕上がります。
  • 熟成具合を調整する：和えたてのピリッと辛くシャキシャキした浅漬け状態で食べてもおいしく、室温で1日ほど熟成させて酸味が出てきたところで冷蔵庫に入れて楽しむこともできます。

✓ 新鮮な小ねぎの選び方

  • 白い部分の状態：白い根元部分が太すぎず、まっすぐ伸びていて、長さがなるべくそろっているものを選びます。
  • 葉の色とハリ：葉先が黄色く枯れておらず、鮮やかな濃い緑色で、ハリと弾力があるものが新鮮です。
  • 太さの均一さ：太さにばらつきが少なく、全体的にそろっていて、触ったときにやわらかくなっていない小ねぎがキムチ作りに向いています。

✓ 小ねぎ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー26.00kcal
炭水化物5.80g
たんぱく質1.69g
脂質0.17g
ナトリウム1.00mg

基準：生の小ねぎ100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 小ねぎを漬けるとき、なぜ白い部分だけ先にイワシ魚醤をかけるのですか？

小ねぎの白い部分は葉よりも厚くて硬く、味がなじむまで時間がかかるためです。白い部分を魚醤に20分ほど先に漬けることで、全体に均一に味が入り、やわらかい葉が塩辛くなりすぎるのを防げます。

Q2. パキムチを作ったあと、ヤンニョムから水分がたくさん出るのはなぜですか？

洗った小ねぎの水気が十分に切れていなかったり、梨と玉ねぎのヤンニョムに韓国唐辛子粉が十分になじむ前に和えたりすると、水っぽくなりやすくなります。小ねぎの水気をしっかり切り、ヤンニョムを混ぜたあと、韓国唐辛子粉が水分を吸って少し濃度がつくまで待ってから和えるのがポイントです。

Q3. もち米のりを入れなくてもパキムチはきちんと発酵しますか？

はい。もち米のりを使わなくても、梨と玉ねぎに含まれる糖分が乳酸発酵を助けるため、そのまま熟成させることができます。のりを入れないことで、ヤンニョムが重たくなりすぎず、後味も比較的すっきりと仕上がります。

レシピどおりの割合で作ると、イワシ魚醤の旨みと梨・玉ねぎのやさしい甘みが合わさり、小ねぎ特有のピリッとした風味をまろやかにまとめてくれます。特に白い部分を魚醤で20分先に漬けることで、太い部分まで味が均一になじみ、葉はしんなりしすぎずシャキシャキした食感が残ります。

もち米のりを別に作る必要がないので、初めてパキムチを作る方でも比較的挑戦しやすいレシピです。炊きたてのご飯やサムギョプサル、ラーメンによく合うキムチを探しているなら、ぜひこの作り方を試してみてください。

気に入ったら、このレシピをブックマークして、あとで作れるように保存してみてください。韓国料理が好きな方へのシェアもぜひどうぞ。

これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

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