想讓 Dubu Baechu Mari-jeon（韓式豆腐娃娃菜捲煎餅） 捲得緊實、不容易破，又能煎出酥香表面，關鍵是先將娃娃菜葉放入加鹽的滾水中汆燙 3 分鐘，立刻泡冷水降溫，再把豆腐充分瀝乾並事先煎至金黃後使用。
8 片娃娃菜葉先用加了海鹽的滾水汆燙 3 分鐘，泡冷水後充分瀝乾；300 g 豆腐則先放置 10 分鐘去除水分，切成 8 條並煎至金黃。將煎好的豆腐與金針菇放在娃娃菜葉上捲緊，依序裹上炸粉與蛋液，再以中小火邊翻滾邊煎，就能做出外層金黃酥香、內餡柔嫩的豆腐娃娃菜捲煎餅。搭配以釀造醬油、醋、蒜末與寡糖漿調製的酸香醬油蘸醬，更能襯托娃娃菜淡淡的甜味與豆腐的香氣。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 娃娃菜葉 8 片
- 豆腐 1 塊（300 g）
- 金針菇 1 包（150 g）
- 雞蛋 2 顆
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 少許（豆腐調味用）
- 黑胡椒粉 少許（豆腐調味用）
- 海鹽 1 大匙（汆燙娃娃菜葉用）
- 炸粉 適量
- 橄欖油 適量
- 釀造醬油 2 大匙
- 醋 1 大匙
- 蒜末 0.5 大匙
- 寡糖漿 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 豆腐娃娃菜捲煎餅做法
- 去除豆腐水分：將 1 塊豆腐從包裝中取出，瀝掉多餘水分後放在廚房紙巾上靜置 10 分鐘，充分吸除表面與內部多餘水分。
- 切豆腐並調味：將瀝乾的豆腐縱向切 3 刀分成 4 等份，再將每一份橫放後切半，共切成 8 條長條狀。放在廚房紙巾上，均勻撒上少許鹽與黑胡椒粉調味。
- 處理金針菇：將 1 包金針菇底部切除，順著纖維撕成小束，以流動清水快速沖洗後直立放入濾網中瀝乾。
- 汆燙娃娃菜葉：鍋中加入足量的水煮滾，放入 1 大匙海鹽，再加入 8 片娃娃菜葉汆燙 3 分鐘。
- 泡冷水降溫：將汆燙 3 分鐘的娃娃菜葉撈出，立刻放入冷水中浸泡至少 30 秒降溫，再放入濾網中充分瀝乾水分。
- 將豆腐煎至金黃：寬平底鍋中加入適量橄欖油，以中火加熱後放入調味好的 8 條豆腐，將各個表面都煎至金黃色後取出備用。
- 捲娃娃菜：取 1 片瀝乾的娃娃菜葉，在內側下方橫放 1 條煎好的豆腐與適量金針菇，從較厚的菜梗一端開始包緊，再緊實地捲起來。
- 準備蛋液與炸粉：碗中打入 2 顆雞蛋，加入 1 小撮鹽攪打均勻；另取一個大盤，鋪上適量炸粉備用。
- 裹粉後煎至金黃：將捲好的娃娃菜捲薄薄裹上一層炸粉，再均勻沾上蛋液。平底鍋中加入適量橄欖油，以中小火一邊翻滾一邊煎，直到各面呈金黃色。
- 製作酸味醬油蘸醬：小碟中加入 2 大匙釀造醬油、1 大匙醋、0.5 大匙蒜末與 1 大匙寡糖漿，充分拌勻後搭配豆腐娃娃菜捲煎餅食用。
✓ 成功小技巧
- 娃娃菜汆燙 3 分鐘後立刻降溫：如果直接用生的娃娃菜葉包捲，較硬的菜梗容易折斷；但汆燙太久，葉片又會過度軟化，在捲的過程中容易破裂。放入加鹽的滾水中準確汆燙 3 分鐘，再立即泡冷水降溫，可以讓菜葉保留適合包捲的柔軟度與彈性。
- 豆腐先瀝乾再煎定型：如果直接將含水量高的生豆腐包進娃娃菜中，煎製時容易出水，使外層裹粉脫落，整體形狀也較容易散開。先用廚房紙巾瀝水 10 分鐘，再煎至金黃定型，就能讓豆腐更完整地保持在菜捲中。
✓ 食用建議
- 搭配以蒜末和醋調製的酸香醬油蘸醬，可以中和煎製料理的油香，讓整體吃起來更清爽。
- 原食譜也可以在金針菇旁加入少量切成細絲的紅蘿蔔或青陽辣椒一起包捲，增加色彩與淡淡辣味。
- 剛煎好、趁熱食用時，最能感受到外層炸粉的酥香，以及娃娃菜內柔嫩豆腐的口感對比。
✓ 如何挑選好的娃娃菜
- 重量與大小：選擇相較於外觀看起來更有重量、拿起來沉實，而且內部葉片緊密的娃娃菜。
- 葉片顏色與狀態：外層葉片以新鮮的淡黃色與淺綠色為佳，避免有明顯斑點或枯萎部位。
- 底部切面：確認底部切面呈白色且新鮮，沒有乾燥或褐變。
✓ 娃娃菜每100克營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 15.00 kcal |
| 碳水化合物 | 2.99 g |
| 蛋白質 | 1.46 g |
| 脂肪 | 0.09 g |
| 鈉 | 7.00 mg |
以上數值以生的韓式 알배기 배추 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼娃娃菜葉要放入滾水中汆燙 3 分鐘？
汆燙可以讓較硬的菜梗變柔軟，包入餡料時不容易折斷或撕裂，同時保留娃娃菜本身的淡淡甜味與色澤。
Q2. 為什麼豆腐在切或煎的時候容易碎掉？
主要原因是豆腐內部水分沒有充分去除。料理前先放在廚房紙巾上瀝水 10 分鐘，再煎至金黃定型，能幫助豆腐保持完整形狀。
Q3. 可以用韓式煎餅粉代替炸粉嗎？
可以使用韓式煎餅粉，不過依照原食譜使用炸粉再裹蛋液煎製，外層會呈現更明顯的酥香口感。
娃娃菜先汆燙 3 分鐘，再立即泡冷水降溫，葉片不會過度軟爛，同時又柔軟到足以完整包住豆腐和金針菇。豆腐則先用廚房紙巾充分去除水分，再煎至金黃後包入，因此在後續煎製時比較不容易碎裂，外型也能維持整齊。
家人也覺得外層金黃酥香，裡面的娃娃菜帶有淡淡甜味，搭配柔嫩豆腐與有嚼勁的金針菇，口感層次很豐富。尤其搭配帶有酸味與蒜香的醬油蘸醬，更能讓煎餅的香氣吃起來清爽不膩。
如果你平常想把豆腐煎餅或白菜煎餅換個不同的做法，可以試著將娃娃菜汆燙 3 分鐘，豆腐充分瀝乾並先煎過，再一起捲起來。只需要相對簡單的食材，就能做出外層酥香、內餡柔嫩又外型整齊的韓式豆腐娃娃菜捲煎餅。
如果這道食譜對你有幫助，歡迎先收藏起來，也可以分享給需要的朋友，之後想做韓式料理時就能快速找到。
之後也會持續分享容易跟著做的料理食譜與實用烹飪資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望之後介紹的食譜，也歡迎在留言區告訴我。😊
※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。