想做出醬色漂亮、味道入味又不會過鹹的韓式滷蛋，關鍵就在於掌握水與醬油 5:1 的比例，並從醬汁還沒煮滾時就放入水煮蛋一起慢慢收汁。
這道 韓式醬油滷蛋食譜使用 1.5 L 水、300 ml 醬油、1.5 杯糖與 0.5 杯褐色寡糖糖漿，放入 20 顆水煮蛋後以中火燉煮約 30 分鐘，就能讓蛋的表面均勻染上深褐色，同時避免味道過鹹。當湯汁減少至約一半時，再加入皺皮青辣椒、青陽辣椒與蒜片，只需再煮 2 分鐘，就能保留辣椒的爽脆口感與香氣。
滷好的雞蛋濕潤柔嫩，帶有甜鹹醬油的濃郁風味，很適合搭配熱騰騰的白飯，是一道可以一次多做一些的韓式家常配菜。
⏱️ 料理時間：約 45 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 雞蛋 20 顆
- 皺皮青辣椒（Kkwari-gochu）20 根
- 青陽辣椒 4 根
- 蒜頭 25 瓣
🧂 調味料與醬汁
- 醋 50 ml（煮蛋用）
- 天日鹽 2 大匙（煮蛋用）
- 水 1.5 L
- 醬油 300 ml
- 糖 1.5 杯
- 褐色寡糖糖漿 0.5 杯
（計量基準：1 大匙 = 15 ml、1 小匙 = 5 ml、1 紙杯 = 180 ml）
✓ 韓式醬油滷蛋做法
- 煮雞蛋：鍋中加入足以淹過 20 顆雞蛋的水，再加入 50 ml 醋與 2 大匙天日鹽，以大火加熱。從水開始沸騰時計時 10 分鐘，煮好後立即用冷水沖涼，再將蛋殼完整剝除。
- 處理辣椒與蒜頭：將 20 根皺皮青辣椒與 4 根青陽辣椒去蒂、洗淨，再用叉子在表面刺出數個小孔，讓醬汁更容易滲入，也能釋放辣椒香氣。25 瓣蒜頭切成稍厚的蒜片備用。
- 調製滷汁：在燉煮用的鍋子裡加入 1.5 L 水、300 ml 醬油、1.5 杯糖與 0.5 杯褐色寡糖糖漿。開火前先充分攪拌，讓沉在鍋底的糖與寡糖糖漿溶開，避免加熱時焦在鍋底。
- 放入雞蛋燉煮收汁：將煮熟並剝殼的 20 顆雞蛋放進滷汁後再開火。煮滾後轉成中火，慢慢燉煮約 30 分鐘，直到湯汁減少至約原本的一半。
- 加入辣椒與蒜片完成：當滷汁收至約一半、雞蛋表面均勻染上深褐色後，加入準備好的皺皮青辣椒、青陽辣椒與蒜片。邊將醬汁淋在食材上，邊再煮約 2 分鐘，接著關火即可。
✓ 成功小技巧
- 滷汁還沒煮滾就先放入雞蛋：如果直接把雞蛋放進猛烈沸騰的滷汁裡，蛋白表面可能快速收縮，使醬色不均、調味只停留在外層。從冷的滷汁開始與雞蛋一起加熱，經過約 30 分鐘慢慢燉煮，可以讓雞蛋表面更均勻地染上漂亮的褐色。
- 辣椒與蒜頭不要太早放：如果從一開始就與雞蛋一起長時間燉煮，辣椒容易變軟、褪色，蒜頭也可能煮爛，使原本清爽的滷汁變得混濁。等湯汁收至一半後再放入，煮約 2 分鐘即可保留爽脆口感與新鮮的辛香味。
✓ 食用建議
- 將全熟滷蛋放在熱白飯上，用湯匙稍微壓成大塊，再淋上 3～4 大匙滷汁，搭配滷過的皺皮青辣椒與蒜片，最後加入一小塊奶油拌著吃，風味會更加香濃。
- 雞蛋吃完後，剩下的滷汁不必丟掉。過濾後冷藏保存，可以作為炒魚板、滷豆腐或燉馬鈴薯等料理的調味醬油基底使用。
- 如果想讓辣味柔和一些，可以依個人口味將青陽辣椒減少至約 2 根，只保留淡淡的辣香。
✓ 如何挑選雞蛋
- [蛋殼表面質感]：比起表面過度光滑、有明顯光澤的雞蛋，可優先挑選沒有髒污、蛋殼紋理均勻且結實的雞蛋。
- [搖晃時是否有明顯晃動]：用手輕輕搖晃雞蛋時，如果幾乎感覺不到內部液體晃動，通常代表雞蛋較新鮮。
- [確認蛋殼標示]：可查看蛋殼上印製的 4 位數產蛋日期與飼養環境編號，優先選擇產蛋日期較近的雞蛋。
✓ 雞蛋每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 140.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.07g |
| 蛋白質 | 12.86g |
| 脂肪 | 8.51g |
| 鈉 | 137.00mg |
基準：生雞蛋，每 100 g；實際營養成分可能會因品種、部位、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼要在滷汁還沒煮滾時就放入雞蛋？
先將水煮蛋放進冷的滷汁中一起加熱，可以讓雞蛋表面更均勻地上色。經過約 30 分鐘慢慢燉煮後，甜鹹的醬油風味也能更自然地滲入雞蛋。
Q2. 為什麼滷蛋的湯汁會變得混濁？
如果剝蛋殼時蛋白破裂、蛋黃露出，再放進滷汁中長時間燉煮，湯汁就比較容易變混濁。建議將表面破損較嚴重的雞蛋挑出，使用表面完整光滑的雞蛋燉煮。
Q3. 沒有褐色寡糖糖漿，可以改用一般糖漿或白糖嗎？
可以用等量的一般糖漿或米糖漿取代，一樣能增加甜味與光澤。不過如果希望成品呈現更深的褐色，使用黑糖或褐色寡糖糖漿會更有助於形成深色醬色。
掌握水與醬油 5:1 的比例，並讓雞蛋從滷汁還沒加熱時就一起慢慢燉煮，可以讓整顆雞蛋均勻染上深褐色與光澤，同時不會過度死鹹。
最後加入的皺皮青辣椒與青陽辣椒帶來清新的辣味，蒜片的辛香則能與甜鹹醬油醬汁自然融合。把雞蛋壓碎後與白飯、滷汁一起拌著吃，也很適合作為日常家常配菜。
如果想做出顏色夠深、味道入味但不會太鹹的 韓式醬油滷蛋，可以記住水與醬油 5:1 的比例，以及約 30 分鐘的收汁時間。一次可以滷 20 顆雞蛋，方便接下來幾天搭配白飯食用。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。