白菜の豆腐巻きを破れにくくしっかり巻いて、表面をカリッと焼き上げるポイントは、ベビー白菜を塩を加えた熱湯で3分ゆでたあと、すぐに冷水で冷まし、豆腐の水分を十分に抜いてから先に焼いておくことです。
ベビー白菜の葉8枚は、天日塩を加えた熱湯で3分ゆでてやわらかくし、冷水で冷ましてからしっかり水気を切ります。豆腐300gは10分ほど水切りし、8本に切って表面をこんがり焼いておきます。
ゆでた白菜に焼いた豆腐とえのきだけをのせてしっかり巻き、天ぷら粉、溶き卵の順に衣をつけます。中弱火で転がしながら焼くと、外側はこんがりカリッと、中の豆腐はしっとりとした白菜の豆腐巻きに仕上がります。醸造しょうゆ、酢、にんにく、オリゴ糖を合わせたさっぱりした酢じょうゆを添えると、白菜のやさしい甘みと豆腐のまろやかな味わいをすっきり楽しめます。
⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- ベビー白菜の葉 8枚
- 豆腐 1丁（300g）
- えのきだけ 1袋（150g）
- 卵 2個
🧂 調味料・たれ
- 塩 少々（豆腐の下味用）
- こしょう 少々（豆腐の下味用）
- 天日塩 大さじ1（白菜をゆでる用）
- 天ぷら粉 適量
- オリーブオイル 適量
- 醸造しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ0.5
- オリゴ糖 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 白菜の豆腐巻きの作り方
- 豆腐の水切りをする：豆腐1丁をパックから取り出して余分な水分を切り、キッチンペーパーの上に10分置いて、表面と内部の水分を十分に抜きます。
- 豆腐を切って下味をつける：水切りした豆腐を縦に3回切って4等分し、それぞれを横に寝かせて半分に切り、全部で8本の棒状にします。キッチンペーパーの上に並べ、塩とこしょうを少量ずつ全体にふって下味をつけます。
- えのきだけを下ごしらえする：えのきだけ1袋の根元を切り落とし、食べやすい束にほぐします。流水でさっと洗い、ざるに立てるようにして水気を切ります。
- 白菜の葉をゆでる：鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、天日塩大さじ1を加えます。ベビー白菜の葉8枚を入れ、3分間ゆでます。
- 白菜を冷水で冷ます：3分ゆでた白菜の葉を取り出し、すぐに冷水に入れて30秒以上冷まします。その後ざるにあげ、しっかり水気を切ります。
- 豆腐をこんがり焼く：広めのフライパンにオリーブオイルを適量入れ、中火で熱します。下味をつけた豆腐8本を並べ、全面がこんがり色づくまで焼いて取り出します。
- 白菜で具材を巻く：水気を切った白菜1枚を広げ、内側の下部分に焼いた豆腐1本と適量のえのきだけを横向きにのせます。厚い芯の部分からしっかり包むように、くるくると巻きます。
- 溶き卵と粉を準備する：ボウルに卵2個を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。別の広い皿に天ぷら粉を適量広げます。
- 衣をつけて焼く：巻いた白菜に天ぷら粉を薄くまぶし、続けて溶き卵を全体につけます。フライパンにオリーブオイルを適量入れ、中弱火で転がしながら全体がこんがりするまで焼きます。
- 酢じょうゆを作る：小さな器に醸造しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ、白菜の豆腐巻きに添えます。
✓ 失敗しないポイント
- 白菜は3分ゆでてすぐ冷水へ：白菜を生のまま巻くと、かたい芯の部分が折れやすくなります。逆にゆですぎると葉がやわらかくなりすぎて、巻く途中で破れやすくなります。塩を加えた熱湯でちょうど3分ゆでたあと、すぐに冷水で冷ますことで、白菜の鮮やかな色と適度な弾力を保ちやすくなります。
- 豆腐はしっかり水切りして先に焼く：生の豆腐をそのまま白菜で巻くと、焼いている途中で水分が出て衣がはがれたり、形が崩れたりしやすくなります。キッチンペーパーで10分水切りしたあと、先にフライパンでこんがり焼いて形をしっかりさせると、白菜の中でも崩れにくくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- にんにくと酢を合わせた、さっぱりした酢じょうゆにつけて食べると、油っぽさがやわらぎ、最後まで食べやすくなります。
- えのきだけと一緒に、細切りにしたにんじんや青陽唐辛子を少量加えて巻くと、彩りとほのかな辛味をプラスできます。
- 焼きたての温かいうちに食べると、天ぷら粉のカリッとした食感と、白菜の中のやわらかい豆腐とのコントラストをより楽しめます。
✓ 良いベビー白菜の選び方
- 重さと大きさ：大きさのわりに持ったときにずっしりと重く、中までしっかり詰まっているものを選びます。
- 葉の色と状態：外葉が新鮮な黄色から淡い黄緑色で、斑点やしおれた部分がなく、きれいなものがおすすめです。
- 根元の切り口：根元の切り口が白く新鮮で、乾燥したり茶色く変色したりしていないものを選びます。
✓ ベビー白菜100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 15.00kcal |
| 炭水化物 | 2.99g |
| たんぱく質 | 1.46g |
| 脂質 | 0.09g |
| ナトリウム | 7.00mg |
基準：生のベビー白菜100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 白菜の葉を熱湯で3分ゆでるのはなぜですか？
かたい芯の部分をやわらかくし、具材を包んで巻くときに折れたり破れたりしにくくするためです。3分程度にとどめることで、白菜のやさしい甘みと鮮やかな色も残しやすくなります。
Q2. 豆腐を切ったり焼いたりすると崩れるのはなぜですか？
豆腐に水分が多く残っていると崩れやすくなります。調理前にキッチンペーパーの上で10分水切りし、先にフライパンでこんがり焼いておくと形を保ちやすくなります。
Q3. 天ぷら粉の代わりにチヂミ粉を使ってもいいですか？
チヂミ粉でも作れます。ただし、天ぷら粉を薄くまぶしてから溶き卵をつけて焼くと、表面をよりカリッと仕上げやすくなります。
ベビー白菜を3分ゆでてすぐ冷水で冷ましてから使うと、葉がやわらかくなりすぎず、豆腐とえのきだけを包むのにちょうどよいしなやかさになりました。豆腐もキッチンペーパーでしっかり水切りして先にこんがり焼いておくことで、焼いている途中でも崩れにくく、きれいな形を保ちやすくなります。
家族からも、外側はこんがりカリッとしていて、中にはやさしい甘みの白菜、淡白でやわらかな豆腐、歯ごたえのあるえのきだけが入っていて、いろいろな食感を楽しめると好評でした。特に、酸味とにんにくの風味がきいた酢じょうゆを添えると、香ばしい味わいをさっぱり楽しめます。
いつもの豆腐ジョンや白菜ジョンを少し違った形で楽しみたいときは、白菜を3分ゆで、豆腐をしっかり水切りして先に焼いてから巻いてみてください。身近な材料で、見た目も整い、外はカリッと中はしっとりした白菜の豆腐巻きを作れます。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理過程と仕上がりをもとに作成しました。