想讓 Oi Sobagi（韓式小黃瓜泡菜）不容易變軟，又能保持爽脆口感，關鍵是將 10 條小黃瓜用滾燙鹽水醃 30 分鐘，再充分瀝乾水分。
將 2.5 L 水煮滾後關火，加入韓式紙杯 1/2 杯海鹽攪拌至完全溶解，趁熱直接倒入處理好的小黃瓜中，就能在較短時間內均勻醃漬。接著以韓式紙杯 1 杯 Gochugaru（韓式辣椒粉）、1/3 杯鯷魚魚露、3 大匙韓式鮪魚魚露調味液、2 大匙韓式青梅糖漿等調成醬料，再拌入韭菜、洋蔥、紅辣椒與紅蘿蔔絲，並加入少量完全放涼的醃漬鹽水調整濕潤度。完成後先在室溫發酵 1 天，再移入冰箱冷藏，就能享受香辣醬料、韭菜香氣與小黃瓜清爽酥脆的口感。
⏱️ 料理時間：約 45 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小黃瓜 10 條
- 韭菜 1/2 把（約 150 g）
- 洋蔥 1/2 顆
- 紅辣椒 5 根
- 紅蘿蔔絲 1 把
🧂 調味料與醬汁
- 水 2.5 L（醃小黃瓜用）
- 海鹽 韓式紙杯 1/2 杯（醃小黃瓜用）
- Gochugaru（韓式辣椒粉）韓式紙杯 1 杯
- 蒜末 2 大匙
- 薑末 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 韓式青梅糖漿 2 大匙
- 釀造醬油 1 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- 鯷魚魚露 韓式紙杯 1/3 杯
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ Oi Sobagi 韓式小黃瓜泡菜做法
- 清洗小黃瓜：將 10 條小黃瓜放在流動清水下，用手輕輕搓洗乾淨，避免刮傷外皮。
- 切小黃瓜並劃十字刀口：切掉小黃瓜兩端可能帶有苦味的部分，再依長度切成 3 段或 4 段。每一段保留底部約 1 cm 不切斷，從上方切出十字（＋）刀口。
- 煮醃漬鹽水：鍋中倒入 2.5 L 水，大火煮至完全沸騰後關火，加入韓式紙杯 1/2 杯海鹽，攪拌至完全溶解。
- 醃小黃瓜：將煮好的熱鹽水全部倒入處理好的小黃瓜中，讓小黃瓜均勻浸泡，醃漬 30 分鐘。
- 沖洗並瀝乾小黃瓜：30 分鐘後取出小黃瓜，用流動冷水像沖澡一樣快速沖洗一下，再放入濾網充分瀝乾。使用過的醃漬鹽水則另外保留，完全放涼備用。
- 切配料：將 1/2 把韭菜切成約 2 cm 長，1/2 顆洋蔥與 5 根紅辣椒切碎，1 把紅蘿蔔絲則切成與韭菜相近的細長尺寸。
- 調製辣椒醬料：大碗中加入韓式紙杯 1 杯 Gochugaru、2 大匙蒜末、1 大匙薑末、1 大匙糖、2 大匙韓式青梅糖漿、1 大匙釀造醬油、3 大匙韓式鮪魚魚露調味液與韓式紙杯 1/3 杯鯷魚魚露，充分拌勻。
- 拌韭菜內餡：在醬料中加入韭菜、洋蔥、紅辣椒與紅蘿蔔絲，再倒入少量已完全放涼的醃漬鹽水。輕輕拌勻，避免將蔬菜拌到過度出水或軟化。
- 填入小黃瓜內餡：將瀝乾的小黃瓜十字切口稍微撐開，把韭菜內餡充分填入內側，再用手輕輕整理外層醬料，依序放入密封保鮮盒。
- 發酵與保存：蓋好容器，在陰涼室溫下放置 1 天（24 小時）發酵，隔天再移入冰箱冷藏保存。
✓ 成功小技巧
- 使用熱鹽水醃漬：依照這道食譜的做法，如果使用冷鹽水或直接以鹽醃漬，排出水分的速度較慢，保存時容易產生較多湯汁，小黃瓜也較容易變軟。將鹽溶入滾水後趁熱倒入小黃瓜中，醃 30 分鐘，可以讓小黃瓜保持較緊實、爽脆的口感。
- 醃漬鹽水一定要完全放涼再使用：拌韭菜內餡時會加入少量醃漬鹽水調整濕潤度與鹹度，但如果鹽水還是熱的，就可能讓韭菜和其他蔬菜受熱變軟。務必先將醃漬鹽水完全放涼，再少量加入醬料中。
✓ 食用建議
- 搭配剛煮好的白飯食用，或配上香香的 Nurungji（韓式鍋巴粥）、拉麵或韓式炸醬泡麵，清爽爽脆的口感很適合搭配這類熱食。
- 在室溫發酵 1 天後，當酸香與辛香味逐漸融合，再放入冰箱冷藏後食用，可以同時感受到冰涼的小黃瓜汁水與爽脆口感。
✓ 如何挑選好的小黃瓜
- 外型與粗細：從蒂頭到尾端粗細均勻、外型筆直，拿在手上感覺結實而不軟的較新鮮。
- 表面與突起：表面的細刺與顆粒感明顯，摸起來有些刺手的小黃瓜較佳。
- 顏色與蒂頭：選擇整體呈鮮明綠色，蒂頭切面沒有乾枯、看起來仍新鮮的小黃瓜。
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00 kcal |
| 碳水化合物 | 2.79 g |
| 蛋白質 | 1.06 g |
| 脂肪 | 0.05 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
以上數值以生的 Dadaegi 小黃瓜 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼醃小黃瓜時要直接倒入滾燙的鹽水？
依照這道食譜的做法，熱鹽水可以讓小黃瓜表層在短時間內變得較緊實，同時較快排出水分，有助於在後續保存時維持爽脆口感。
Q2. 為什麼 Oi Sobagi 保存後會出很多水，味道也變淡？
可能是醃漬時小黃瓜內部水分沒有充分排出，或製作內餡時加入了尚未完全放涼的熱醃漬鹽水，使蔬菜變軟並釋出更多水分。
Q3. 清洗小黃瓜時可以用粗鹽或菜瓜布刷洗嗎？
這道食譜不建議用粗鹽或菜瓜布大力摩擦，以免刮傷薄薄的外皮。放在流動清水下，用手輕輕搓洗乾淨即可。
將小黃瓜用滾燙鹽水醃 30 分鐘後再製作 Oi Sobagi，即使放置一段時間，也能較好地保持爽脆口感。韭菜、洋蔥與紅蘿蔔搭配 Gochugaru 和魚露調製的醬料，與小黃瓜清爽的汁水結合後，呈現香辣又清新的風味。
家人也覺得發酵 1 天後冷藏食用，韭菜的辛香與爽脆小黃瓜很適合搭配熱白飯。和拉麵或 Nurungji 這類熱騰騰、味道較單純的料理一起吃，也能帶來清爽的搭配感。
如果你平常做 Oi Sobagi 後很快就變軟，或保存時容易產生大量湯汁，可以試著用滾燙鹽水醃 30 分鐘，並將醃漬鹽水完全放涼後，只取需要的少量加入內餡。這樣有助於保持小黃瓜爽脆，同時讓辣味醬料均勻入味。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。