如果正在找適合搭配炸雞、燒烤或烤肉料理的爽脆清爽沙拉，可以試試 Jeong Ho-young 的 Coleslaw（高麗菜沙拉）食譜。
先將高麗菜與紅蘿蔔醃 15 分鐘，再充分擠乾水分，接著拌入由美乃滋 8 大匙、檸檬汁 3 大匙、砂糖 3 大匙與黃芥末醬 1 大匙調成的酸甜醬汁。加入甜玉米與切碎洋蔥後，可以同時吃到爽脆口感與淡淡甜味。
完成的 Coleslaw 冷藏後再享用，適合當作炸雞配菜，也可以夾進吐司或餐包中作為三明治餡料。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 高麗菜 1/2 顆（約 400～500 g）
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 洋蔥 1/2 顆
- 甜玉米罐頭 1 罐（小罐，約 190 g）
🧂 調味料與醬汁
- 美乃滋 8 大匙
- 檸檬汁 3 大匙
- 砂糖 3 大匙
- 黃芥末醬 1 大匙
- 細鹽 1 撮
- 黑胡椒粉 少許
- 細鹽 3 撮（醃漬用）
- 水 1 個韓式紙杯（醃漬用）
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ Coleslaw 高麗菜沙拉做法
- 切蔬菜：高麗菜與紅蘿蔔用刀切成細絲，洋蔥則切成細末。
- 去除洋蔥辛辣味：將切碎的洋蔥泡入冷水中，去除洋蔥特有的辛辣與刺激味。
- 醃高麗菜與紅蘿蔔：將高麗菜絲與紅蘿蔔絲放入大碗中，加入 3 撮鹽、1 個韓式紙杯的水，以及玉米罐頭中的湯汁，醃漬 15 分鐘。利用玉米罐頭汁一起醃漬，可以讓淡淡甜味與鮮味自然滲入蔬菜。
- 調製醬汁：碗中加入美乃滋 8 大匙、檸檬汁 3 大匙、砂糖 3 大匙與黃芥末醬 1 大匙，充分攪拌至砂糖顆粒大致溶解，再加入 1 撮鹽與少許黑胡椒粉拌勻。
- 充分擠乾水分：將醃好的高麗菜、紅蘿蔔，以及泡過冷水的洋蔥用手用力擠乾，盡可能去除多餘水分。
- 拌勻：將擠乾水分的高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥與甜玉米粒全部放入大碗，倒入準備好的醬汁，充分拌勻。
- 完成：將拌好的 Coleslaw 放入密封容器中，冷藏冰鎮後即可享用。
✓ 成功小技巧
- 一定要充分擠乾蔬菜水分：醃漬後的蔬菜如果殘留太多水分，放久後醬汁容易變稀。用手充分擠乾，才能讓醬汁維持濃郁，也較容易保留高麗菜的爽脆口感。
✓ 食用建議
- 冷藏 1～2 小時再吃：完成後不要急著馬上享用，放入冰箱冷藏至少 1～2 小時，讓醬汁更充分融合，吃起來會更加清爽。
- 做成三明治：可以搭配烤至金黃的吐司或餐包，再加入火腿與起司，夾入大量 Coleslaw 作為三明治餡料。
- 用蜂蜜調整甜味：依個人口味，可以用部分蜂蜜取代砂糖，增加淡淡的蜂蜜芥末風味。
✓ 如何挑選高麗菜
- 外觀與顏色：挑選外葉呈深綠色、帶有自然光澤，表面沒有明顯蟲咬傷痕或枯萎褐變的高麗菜。
- 重量與緊實度：拿起來時應該相對有重量感，外層葉片不要軟爛，葉片從外到中心都應包得緊實。
- 底部切口：底部切面不要過度乾燥或變成褐色，應保持新鮮，莖部粗細均勻且沒有明顯裂開。
✓ 高麗菜每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白質 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 鈉 | 9.00mg |
基準：生高麗菜每 100 g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼醃高麗菜和紅蘿蔔時，要同時加入水與玉米罐頭汁？
比起只撒鹽醃漬，加入水能讓醃漬作用更均勻，而玉米罐頭汁的淡淡甜味與鮮味也能自然滲入蔬菜中，有助於縮短醃漬時間。
Q2. 為什麼 Coleslaw 冷藏後會出很多水，味道也變淡？
通常是因為醃漬後沒有充分擠乾蔬菜水分。拌入醬汁前，請用手或乾淨棉布盡量把水分擠乾，避免冷藏後醬汁被稀釋。
Q3. 可以不用玉米罐頭，改加其他蔬菜或水果嗎？
除了甜玉米，也可以少量加入切成細絲的甜椒、小黃瓜或蘋果。小黃瓜與蘋果含水量較高，建議拌入前先將表面水分擦乾。
爽脆醃漬過的高麗菜與紅蘿蔔，搭配酸甜美乃滋醬汁與甜玉米，就能做成很適合搭配炸雞或各種燒烤料理的 Coleslaw。
製作高麗菜沙拉時，充分擠乾醃漬蔬菜的水分是很重要的一步。減少蔬菜中殘留的水分，才能避免放久後醬汁變得過稀，也更容易維持爽脆口感。
完成後可以冷藏冰鎮，當作清爽的配菜沙拉，也可以夾進吐司或餐包中，作為三明治餡料享用。
如果這份食譜對你有幫助，歡迎先收藏起來，也可以分享給喜歡料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好跟做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊