Doteni（土手煮）是一道將長時間煮軟的牛筋與蒟蒻，放入濃郁赤味噌醬汁中慢慢燉煮收汁的日式牛筋料理。
這份食譜先將牛筋與薑片、青蔥綠色部分一起煮 90 分鐘，讓牛筋變得柔嫩又帶有Q彈口感，再加入 200 ml 牛筋高湯、80 g 赤味噌、韓國清酒、味醂與砂糖，以中小火燉煮約 15 分鐘至湯汁濃縮。牛筋先汆燙去除雜質，再將煮牛筋的湯汁過濾後重新使用，是讓成品味道乾淨又濃郁的關鍵。
濃厚的赤味噌醬汁充分滲入牛筋與蒟蒻中，可以同時享受到Q彈口感與濃郁醇厚的鮮味。
⏱️ 料理時間：約 120 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛筋 200 g
- 蒟蒻 60 g（可選）
- 薑片 3 片
- 青蔥綠色部分 1 根份
- 青蔥 適量（裝飾用）
- 七味粉 適量
🧂 調味料與醬汁
- 煮牛筋高湯 200 ml
- 韓國清酒（청하）4 大匙
- 味醂 3 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 赤味噌（Aka Miso）80 g
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ Doteni（土手煮）做法
- 處理蒟蒻：將 60 g 蒟蒻切成適口大小，約 2 cm，放入滾水中汆燙 2 分鐘去除特有氣味，再撈起瀝乾水分。
- 先汆燙牛筋：將 200 g 牛筋放入滾水中汆燙 3 分鐘，過程中撈除浮出的雜質。汆燙後用流動清水仔細沖洗，再切成適口大小。
- 將牛筋煮至軟嫩：鍋中加入足量的水，放入 200 g 牛筋、3 片薑片與 1 根份的青蔥綠色部分，以大火煮滾。煮滾後撈除表面的雜質，轉小火煮 90 分鐘。煮好後過濾並另外保留 200 ml 牛筋高湯。
- 加入調味料與高湯：鍋中放入煮好的牛筋與汆燙過的蒟蒻，再加入 200 ml 牛筋高湯、4 大匙韓國清酒、3 大匙味醂、2 大匙砂糖與 80 g 赤味噌，充分攪拌至味噌均勻溶開後開火。
- 慢慢收汁完成：湯汁煮滾後轉中小火，燉煮約 15 分鐘，過程中不時輕輕攪拌，避免鍋底燒焦。當湯汁收至濃稠、表面帶有光澤時即可盛盤，最後依喜好放上切細的青蔥與七味粉。
✓ 成功小技巧
- 先汆燙牛筋並過濾高湯：牛筋如果沒有先充分汆燙，再與薑片、青蔥綠色部分一起煮透，可能會殘留較明顯的肉腥味。先透過汆燙整理掉雜質與多餘油脂，再使用過濾後的清澈高湯，可以讓燉汁保持乾淨，同時保留濃郁鮮味。
- 控制火力並避免燒焦：赤味噌與砂糖調成的醬汁濃度較高，如果用大火持續燉煮，鍋底容易焦化並產生苦味。調味料充分溶開後，維持中小火，並用鍋鏟輕輕刮過鍋底攪拌，讓味道均勻滲入食材。
✓ 食用建議
- 搭配青蔥與七味粉：完成後可以在表面多放一些切細的青蔥，再撒少許七味粉。濃郁赤味噌風味中加入清爽蔥香與淡淡辛辣感，整體味道會更加平衡。
- 加入白蘿蔔或魚板：除了蒟蒻之外，也可以依喜好加入厚切白蘿蔔或切成一口大小的魚板一起燉煮，享受吸附醬汁後不同的口感。
- 做成牛筋蓋飯：將燉至Q彈的牛筋與濃郁味噌醬汁淋在熱白飯上，也很適合作為一碗份量十足的牛筋蓋飯。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼牛筋在燉煮前，要先加入青蔥和薑一起煮？
先將牛筋汆燙，再與薑片和青蔥一起長時間煮，可以去除牛筋特有的肉腥味與多餘油脂，同時讓較硬的筋膜組織逐漸軟化，之後也更容易吸收味噌醬汁。
Q2. 為什麼用赤味噌燉煮時，鍋底容易燒焦並出現苦味？
赤味噌本身濃度較高，加入砂糖等甜味調味料後更容易黏在鍋底。煮滾後要轉中小火，並在燉煮過程中用鍋鏟不時輕輕攪拌，避免燒焦，才能保持乾淨濃郁的鮮味。
Doteni（土手煮）是一道將牛筋長時間煮到柔嫩Q彈，再讓濃厚赤味噌醬汁充分滲入其中的日式燉煮料理。加入蒟蒻一起燉煮後，可以同時享受不同食材的口感，最後搭配青蔥與七味粉，也能讓濃郁的味噌風味吃起來更加俐落。
只要確實將牛筋煮至軟嫩，再用中小火慢慢收濃赤味噌醬汁，在家也能做出 Doteni 特有的濃稠光澤與醇厚風味。可以搭配熱白飯作為飽足的一餐，也很適合想吃日式下酒菜時準備。
如果這份食譜對你有幫助，歡迎先收藏起來，也可以分享給喜歡料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好跟做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊
※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後，再根據製作過程與完成結果整理撰寫。