Wenn du einen knackigen und erfrischenden Salat als Beilage zu Chicken, Barbecue oder Gegrilltem suchst, ist dieses Coleslaw-Rezept nach Jeong Ho-young eine unkomplizierte Wahl.
Weißkohl und Karotte werden zunächst 15 Minuten eingelegt und anschließend gründlich ausgedrückt. Danach werden sie mit einem süß-säuerlichen Dressing aus 8 EL Mayonnaise, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker und 1 EL Senf vermengt. Mais und fein gehackte Zwiebel sorgen zusätzlich für eine knackige Textur und eine leichte Süße.
Der fertige Coleslaw wird anschließend im Kühlschrank gut gekühlt. Er eignet sich als Beilage zu Chicken ebenso wie als Füllung für Sandwiches und Brötchen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1/2 Kopf Weißkohl (ca. 400–500 g)
- 1/2 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- 1 kleine Dose Zuckermais (ca. 190 g)
🧂 Dressing & Gewürze
- 8 EL Mayonnaise
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 1 EL Senf
- 1 Prise feines Salz
- Etwas Pfeffer
- 3 Prisen feines Salz zum Einlegen
- 180 ml Wasser zum Einlegen
Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml
✓ Coleslaw zubereiten
- Gemüse schneiden: Schneide den Weißkohl und die Karotte mit einem Messer in feine Streifen. Hacke die Zwiebel möglichst fein.
- Schärfe der Zwiebel mildern: Lege die gehackte Zwiebel in kaltes Wasser. Dadurch wird ihr scharfer und beißender Geschmack milder.
- Weißkohl und Karotte einlegen: Gib den geschnittenen Weißkohl und die Karotte in eine Schüssel. Füge 3 Prisen Salz, 180 ml Wasser und die Flüssigkeit aus der Maisdose hinzu und lasse alles 15 Minuten ziehen. Durch die Maisflüssigkeit gelangen eine leichte Süße und etwas herzhafter Geschmack an das Gemüse.
- Dressing zubereiten: Gib 8 EL Mayonnaise, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker und 1 EL Senf in eine Schüssel. Rühre alles gründlich, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Füge anschließend 1 Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu.
- Flüssigkeit gründlich ausdrücken: Drücke den eingelegten Weißkohl und die Karotte sowie die gewässerte Zwiebel mit den Händen kräftig aus. Entferne dabei so viel Flüssigkeit wie möglich.
- Alles vermengen: Gib Weißkohl, Karotte und Zwiebel zusammen mit den Maiskörnern in eine große Schüssel. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und vermenge alles gleichmäßig.
- Kühlen: Fülle den fertigen Coleslaw in einen luftdicht verschließbaren Behälter und stelle ihn zum Durchkühlen in den Kühlschrank.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Gemüse gründlich ausdrücken: Nach dem Einlegen sollte möglichst viel Flüssigkeit aus dem Gemüse entfernt werden. Bleibt zu viel Wasser zurück, kann das Dressing mit der Zeit dünn werden. Gut ausgedrücktes Gemüse bleibt länger knackig und behält einen kräftigeren Geschmack.
✓ Serviertipps
- Vor dem Servieren kühlen: Statt den Coleslaw direkt nach dem Mischen zu servieren, kannst du ihn mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch verbindet sich das Dressing besser mit dem Gemüse und der Salat schmeckt besonders frisch und kühl.
- Als Sandwichfüllung verwenden: Der Coleslaw passt auch zwischen goldbraun getoastetes Brot oder weiche Frühstücksbrötchen. Zusammen mit Schinken und Käse lässt er sich als Sandwichfüllung verwenden.
- Einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen: Nach Geschmack kannst du einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen. Dadurch bekommt das Dressing eine leichte Honig-Senf-Note.
✓ So wählst du guten Weißkohl aus
- Aussehen und Farbe: Achte auf einen Weißkohl mit kräftig grünen, glänzenden Außenblättern. Die Oberfläche sollte möglichst keine Fraßstellen, welken Bereiche oder braunen Verfärbungen aufweisen.
- Gewicht und Festigkeit: Der Kohl sollte sich für seine Größe relativ schwer anfühlen. Die äußeren Blätter sollten fest und nicht weich sein, und der Kopf sollte bis zur Mitte dicht geschlossen wirken.
- Strunk: Die Schnittfläche des Strunks sollte frisch aussehen und weder stark ausgetrocknet noch braun verfärbt sein. Wähle nach Möglichkeit einen Kohl mit gleichmäßigem, nicht eingerissenem Strunk.
✓ Nährwerte von Weißkohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.98 g |
| Eiweiß | 1.36 g |
| Fett | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Grundlage: 100 g roher Weißkohl. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden Weißkohl und Karotte mit Wasser und der Flüssigkeit aus der Maisdose eingelegt?
Im Vergleich zum Einlegen nur mit Salz kann die Flüssigkeit dazu beitragen, dass der osmotische Prozess gleichmäßiger und schneller abläuft. Gleichzeitig zieht die leichte Süße und der herzhafte Geschmack der Maisflüssigkeit in das Gemüse ein.
Q2. Warum wird mein Coleslaw nach einiger Zeit im Kühlschrank wässrig und schmeckt weniger intensiv?
Das passiert häufig, wenn nach dem Einlegen noch zu viel Flüssigkeit im Gemüse verbleibt. Drücke Weißkohl, Karotte und Zwiebel deshalb möglichst gründlich aus, bevor du sie mit dem Dressing vermengst.
Q3. Kann ich statt Mais auch anderes Gemüse oder Obst verwenden?
Zusätzlich oder alternativ zum Zuckermais kannst du kleine Mengen fein geschnittener Paprika, Gurke oder Apfel verwenden. Wasserreiche Zutaten wie Gurke oder Apfel sollten vor dem Vermengen gut trockengetupft werden.
Knackig eingelegter Weißkohl und Karotte treffen bei diesem Coleslaw-Rezept auf ein süß-säuerliches Mayonnaise-Dressing und Zuckermais. Dadurch entsteht eine frische Beilage, die gut zu Chicken, Barbecue und verschiedenen Grillgerichten passt.
Wichtig ist vor allem, das eingelegte Gemüse gründlich auszudrücken. Je weniger überschüssige Flüssigkeit im Gemüse bleibt, desto weniger verwässert das Dressing später und desto besser bleibt die knackige Textur erhalten.
Lasse den fertigen Coleslaw im Kühlschrank gut durchkühlen und serviere ihn als Beilagensalat. Du kannst ihn auch zwischen Toastbrot oder weiche Brötchen geben und als Sandwichfüllung verwenden.
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