如果你正在找一款适合搭配炸鸡、烧烤或各种烤制料理的爽脆清爽沙拉，这份 Jeong Ho-young Coleslaw卷心菜沙拉食谱 很适合参考。
做法是先将卷心菜和胡萝卜腌制15分钟，充分挤干水分后，再拌入由8汤匙蛋黄酱、3汤匙柠檬汁、3汤匙糖和1汤匙芥末酱调成的酸甜酱汁。加入甜玉米和切碎的洋葱后，既有爽脆口感，也带有柔和的甜味。做好的Coleslaw冷藏静置后，可以作为炸鸡配菜，也很适合用作三明治馅料。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 卷心菜1/2颗（约400–500g）
- 胡萝卜1/2根
- 洋葱1/2个
- 甜玉米罐头1罐（小罐，约190g）
🧂 调味料与酱汁
- 蛋黄酱8汤匙
- 柠檬汁3汤匙
- 糖3汤匙
- 芥末酱1汤匙
- 细盐1撮
- 胡椒粉少许
- 细盐3撮（腌制用）
- 水1纸杯（腌制用）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ Coleslaw卷心菜沙拉做法
- 切蔬菜：将卷心菜和胡萝卜切成细丝，洋葱切碎备用。
- 去除洋葱辛辣味：将切碎的洋葱浸泡在冷水中，去除洋葱特有的辛辣和刺激味。
- 腌制卷心菜和胡萝卜：将切好的卷心菜和胡萝卜放入大碗中，加入3撮盐、1纸杯水以及甜玉米罐头中的汤汁，腌制15分钟。加入玉米罐头汤汁一起腌制，可以让淡淡的甜味和鲜味自然渗入蔬菜中。
- 调制酱汁：碗中加入8汤匙蛋黄酱、3汤匙柠檬汁、3汤匙糖和1汤匙芥末酱，充分搅拌至糖粒基本融化，再加入1撮盐和少许胡椒粉拌匀。
- 充分挤干水分：将腌好的卷心菜、胡萝卜以及泡过水的洋葱用手用力挤干，尽量去除多余水分。
- 拌匀：在大碗中放入挤干水分的卷心菜、胡萝卜、洋葱和甜玉米粒，倒入准备好的酱汁，充分拌匀。
- 冷藏完成：将做好的Coleslaw装入密封容器，放入冰箱冷藏，让沙拉充分降温并静置入味。
✓ 成功小贴士
- 一定要充分去除蔬菜水分：腌制后的蔬菜要用手用力挤干。如果残留水分过多，放置一段时间后酱汁容易变稀，也会影响原本爽脆、浓郁的口感。
✓ 食用建议
- 做好后不要急着马上食用，放入冰箱冷藏1–2小时以上，让酱汁充分入味，吃起来会更加清爽。
- 可以夹在烤至金黄的吐司或小餐包中，再搭配火腿和奶酪，做成Coleslaw三明治馅料。
- 按照个人喜好，也可以将部分糖替换成蜂蜜，增加淡淡的蜂蜜芥末风味。
✓ 如何挑选优质卷心菜
- 外观和颜色：选择外层叶片呈深绿色、表面有自然光泽，并且没有明显虫咬痕迹或枯萎褐变的卷心菜。
- 重量和紧实度：拿在手中时，应感觉同等大小下比较沉实。外层不要发软，叶片应一直到中心都紧密包裹。
- 根部状态：选择根部切面不过度干燥、没有明显褐变，整体新鲜，根部粗细较均匀且没有明显开裂的卷心菜。
✓ 卷心菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白质 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 钠 | 9.00mg |
标准：以上数据以100g生卷心菜为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 腌卷心菜和胡萝卜时，为什么要同时加入水和玉米罐头汤汁？
相比只撒盐腌制，加入水后可以让渗透作用更加均匀、快速，从而缩短腌制时间，同时玉米罐头汤汁淡淡的鲜味也能自然渗入蔬菜中。
Q2. Coleslaw放进冰箱后出了很多水，味道也变淡了，为什么？
通常是因为腌制后的蔬菜没有充分挤干水分。加入酱汁之前，应尽可能把卷心菜、胡萝卜和洋葱中的水分挤干。
Q3. 可以不用甜玉米，加入其他蔬菜或水果吗？
除了甜玉米，也可以少量加入切细的彩椒、黄瓜或苹果。黄瓜和苹果水分较多，建议先擦去表面多余水分后再拌入。
腌制后依然爽脆的卷心菜和胡萝卜，搭配酸甜的蛋黄酱酱汁与甜玉米，可以做成很适合搭配炸鸡或各种烤制料理的Coleslaw卷心菜沙拉。
制作Coleslaw时，充分挤干腌制蔬菜的水分非常重要。减少蔬菜中残留的水分，可以避免放置一段时间后酱汁变得过稀，也更容易保持爽脆口感。
做好后可以放入冰箱冷藏，作为清爽的配菜食用，也可以夹在吐司或小餐包中，当作三明治馅料。
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