不想吃辣，卻又想來一盤甜鹹入味的韓式年糕，可以試試 Ryu Soo-young 的 Gungjung Tteokbokki（韓式宮廷醬油炒年糕）。這道料理以薄切牛肉和韓式米製年糕為主角，用濃郁的醬油調味慢慢收汁，不需要辣椒醬也能做出味道飽滿的年糕料理。
先將青蔥放入無油鍋中，以大火烤 2 分鐘帶出焦香，再依序加入牛肉、醬油、蠔油與砂糖拌炒，最後倒入 238 ml 梨子飲料增添柔和甜味。不需要事先醃牛肉，也不用提前調製醬汁熟成，只用一個平底鍋，約 20 分鐘即可完成。
Q 彈的米製年糕與柔嫩牛肉裹上甜鹹濃郁的醬油醬汁，很適合不想吃辣味 Tteokbokki 時享用。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Bulgogi 用薄切牛肉 200 g
- 韓式米製 Tteokbokki 年糕 500 g
- 青蔥 2 根
- 鹽 2 撮
- 食用油 繞鍋 1 圈
- 水 100 ml
- 芝麻油 1 大匙
- 芝麻 少許
🧂 調味料與醬汁
- 蒜末 1 大匙
- 醬油 6 大匙
- 蠔油 2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 梨子飲料 1 罐（238 ml）
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ 韓式宮廷炒年糕做法
- 處理食材：將薄切牛肉一片片分開，再切成一口大小。2 根青蔥從中剖開後切成約 5 cm 長段。500 g 韓式米製 Tteokbokki 年糕用冷水稍微沖洗後瀝乾備用。
- 乾烤青蔥：將青蔥放入預熱好的無油平底鍋中，不要翻面，以大火烤 2 分鐘，直到接觸鍋面的部分出現深色焦痕。先不加油乾烤，可以減少青蔥的辛辣感並帶出烘烤香氣。
- 拌炒牛肉：沿鍋邊繞入 1 圈食用油，加入 200 g Bulgogi 用薄切牛肉與 2 撮鹽，均勻拌炒。
- 加入蒜香：牛肉的紅色血水感消失後轉中火，加入 1 大匙蒜末，拌炒均勻，讓蒜香附著在牛肉上。
- 炒香醬油調味：將 6 大匙醬油倒在鍋底，先讓醬油煮至冒泡，再加入 2 大匙蠔油與 2 大匙砂糖稍微拌炒。先讓醬油直接接觸鍋面煮滾，可以增加炒醬油的香氣。
- 加入年糕與湯汁：放入洗好的韓式米製年糕、1 罐梨子飲料（238 ml）與 100 ml 水，轉大火煮滾。
- 收汁調整濃度：湯汁煮滾後轉中火煮 3 分鐘，再轉小火慢慢收汁。用鍋鏟刮過鍋底時，如果能留下清楚的痕跡，代表醬汁已濃稠到可以均勻附著在年糕表面。
- 完成：關火後加入 1 大匙芝麻油與少許芝麻，拌勻即可盛盤。
✓ 成功小技巧
- 青蔥不要頻繁翻動：如果一開始就加油炒，或是不斷翻動青蔥，就不容易形成明顯的焦香。使用無油平底鍋，以大火將同一面烤足 2 分鐘，讓表面形成深色焦痕與烘烤香氣。
- 醬汁要收至能附著在年糕上：如果湯汁還很多就關火，醬油醬汁不容易充分巴在年糕表面。最後轉小火慢慢收汁，直到用鍋鏟刮過鍋底時能清楚留下痕跡即可。
✓ 食用建議
- 搭配香菇與洋蔥：如果想加入香菇或洋蔥絲，可以在拌炒牛肉的步驟一起放入料理。
- 增加辣味：喜歡帶點辣味的話，可以在料理後半段加入切碎的青陽辣椒，或食用前撒上胡椒粉。
- 利用剩下的醬汁做炒飯：吃完年糕後，如果鍋中還剩下濃郁的牛肉醬汁，可以加入熱白飯與海苔碎一起拌炒，做成炒飯。
✓ 如何挑選牛肉
- 瘦肉顏色與光澤：選擇顏色不過度暗沉、呈現明亮鮮紅色，而且表面帶有自然光澤的牛肉。
- 脂肪顏色與分布：脂肪以明亮的乳白色為佳，避免過度泛黃，並觀察脂肪是否自然且均勻分布在瘦肉之間。
- 彈性與肉紋：用手指輕壓時應具有彈性，並能恢復原本形狀；肉紋也不宜過度粗糙。
✓ 牛肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 162.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 23.00g |
| 脂肪 | 6.92g |
| 鈉 | 50.00mg |
基準：韓牛（1 等級）牛後腿肉，生肉，每 100 g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 宮廷炒年糕煮的時候，要怎麼控制火力和收汁時間？
湯汁煮滾後先以中火煮 3 分鐘，再轉小火慢慢收汁。用鍋鏟刮過鍋底時，如果能留下清楚的痕跡，就代表醬汁濃度足以附著在年糕表面。
Q2. 為什麼牛肉會變硬或黏成一團？
薄切 Bulgogi 牛肉如果整坨放入鍋中，或拌炒時間過久，口感就容易變硬。料理前先將肉片一片片分開並切成一口大小，第一次拌炒時只要炒到紅色血水感消失即可。
Q3. 梨子飲料可以用新鮮梨子或其他材料代替嗎？
可以將新鮮梨子磨碎取汁使用，但甜度與濃度可能與原食譜的梨子飲料不同。如果使用梨子飲料，按照原食譜加入 1 罐 238 ml，才能維持原本的調味比例。
Ryu Soo-young 的 Gungjung Tteokbokki（韓式宮廷醬油炒年糕），以 Q 彈米製年糕、柔嫩牛肉和甜鹹醬油醬汁搭配，再加上大火乾烤青蔥帶來的焦香，是這道料理的特色。
這份食譜不需要事先醃牛肉，而是利用梨子飲料直接在同一個平底鍋中完成調味與烹煮，約 20 分鐘就能上桌，很適合當作簡單的一餐或點心。
想吃 Tteokbokki 卻不想吃辣時，可以試試這道以牛肉與梨子飲料製作的韓式宮廷炒年糕。最後記得用小火將醬汁收至濃稠，讓甜鹹醬汁充分附著在每一塊年糕上。
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