Jika mencari salad renyah dan segar untuk disajikan bersama ayam, barbeku, atau hidangan panggang, resep coleslaw ala Jung Ho-young ini mudah dibuat di rumah.
Kubis dan wortel direndam selama 15 menit, lalu diperas hingga kandungan airnya berkurang sebanyak mungkin sebelum dicampur dengan saus asam manis dari 8 sdm mayones, 3 sdm perasan lemon, 3 sdm gula, dan 1 sdm mustard. Jagung manis dan bawang bombai cincang menambahkan tekstur renyah sekaligus rasa manis yang lembut.
Setelah selesai, coleslaw sebaiknya didinginkan di lemari es agar bumbunya lebih meresap. Hidangan ini cocok sebagai pendamping ayam maupun isian sandwich.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1/2 buah kubis (sekitar 400–500 g)
- 1/2 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 kaleng jagung manis ukuran kecil (sekitar 190 g)
🧂 Bumbu & Saus
- 8 sdm mayones
- 3 sdm perasan lemon
- 3 sdm gula
- 1 sdm mustard
- 1 sejumput garam halus
- Lada bubuk secukupnya
- 3 sejumput garam halus untuk merendam
- 1 gelas kertas air (180 ml) untuk merendam
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Coleslaw
- Iris sayuran: Iris tipis kubis dan wortel memanjang menggunakan pisau, lalu cincang halus bawang bombai.
- Kurangi rasa tajam bawang bombai: Rendam bawang bombai cincang dalam air dingin untuk mengurangi rasa tajam dan pedasnya.
- Rendam kubis dan wortel: Masukkan kubis serta wortel yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Tambahkan 3 sejumput garam, 1 gelas kertas air, dan cairan dari kaleng jagung, lalu rendam selama 15 menit. Menggunakan cairan jagung saat merendam membantu rasa manis dan gurihnya meresap secara alami ke dalam sayuran.
- Buat saus coleslaw: Masukkan 8 sdm mayones, 3 sdm perasan lemon, 3 sdm gula, dan 1 sdm mustard ke dalam mangkuk. Aduk hingga butiran gula cukup larut, lalu tambahkan 1 sejumput garam dan sedikit lada bubuk.
- Peras kandungan air: Peras kubis dan wortel yang sudah direndam serta bawang bombai dengan tangan hingga kandungan airnya berkurang sebanyak mungkin.
- Campurkan semua bahan: Masukkan kubis, wortel, bawang bombai yang sudah diperas, dan butiran jagung manis ke dalam mangkuk besar. Tuangkan saus yang sudah dibuat, lalu aduk hingga semuanya terbalut secara merata.
- Dinginkan coleslaw: Masukkan coleslaw ke dalam wadah tertutup, lalu simpan di lemari es agar dingin dan bumbunya meresap sebelum disajikan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Buang air dari sayuran sebanyak mungkin: Sayuran yang sudah direndam perlu diperas dengan kuat agar sisa airnya berkurang sebanyak mungkin. Dengan cara ini, saus tidak cepat menjadi encer dan tekstur sayuran tetap renyah meskipun disimpan beberapa saat.
✓ Tips Penyajian
- Setelah selesai dibuat, sebaiknya dinginkan coleslaw di lemari es selama minimal 1–2 jam. Waktu istirahat ini membantu bumbu lebih meresap dan memberikan sensasi yang lebih segar saat disantap.
- Sajikan dalam jumlah banyak di antara roti tawar panggang atau roti kecil bersama ham dan keju untuk dijadikan isian sandwich coleslaw.
- Sesuai selera, sebagian gula dapat diganti dengan madu untuk memberikan aroma manis lembut seperti saus madu mustard.
✓ Cara Memilih Kubis yang Baik
- Tampilan dan warna: Pilih kubis dengan daun luar berwarna hijau tua dan tampak mengilap. Hindari kubis yang memiliki banyak bekas gigitan serangga, daun layu, atau bercak kecokelatan.
- Berat dan kepadatan: Pilih kubis yang terasa berat dibandingkan ukurannya. Bagian luarnya sebaiknya tidak lembek dan susunan daunnya harus padat hingga ke bagian tengah.
- Kondisi pangkal: Pilih kubis dengan permukaan pangkal yang masih segar, tidak terlalu kering atau berubah menjadi cokelat. Pangkalnya juga sebaiknya memiliki ketebalan yang merata dan tidak pecah.
✓ Kandungan Gizi Kubis per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 29.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.98 g |
| Protein | 1.36 g |
| Lemak | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Data berdasarkan 100 g kubis mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian yang digunakan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa kubis dan wortel direndam dengan air serta cairan dari kaleng jagung?
Dibandingkan hanya menaburkan garam, campuran ini membantu proses osmosis berlangsung lebih merata dan cepat sehingga waktu perendaman dapat dipersingkat. Rasa gurih dan manis yang lembut dari cairan jagung juga dapat meresap secara alami ke dalam sayuran.
Q2. Mengapa coleslaw mengeluarkan banyak air dan rasanya menjadi hambar setelah disimpan di lemari es?
Hal ini dapat terjadi jika kandungan air dari sayuran yang sudah direndam tidak diperas dengan cukup kuat. Sebelum mencampurkannya dengan saus, buang sebanyak mungkin air dari sayuran menggunakan tangan atau kain bersih.
Q3. Bisakah jagung manis kalengan diganti atau ditambah dengan sayuran dan buah lain?
Selain jagung manis, Anda dapat menambahkan sedikit paprika yang diiris tipis, mentimun, atau apel. Untuk bahan dengan kandungan air tinggi seperti mentimun dan apel, sebaiknya keringkan permukaannya terlebih dahulu sebelum dicampurkan.
Kubis dan wortel yang renyah berpadu dengan saus mayones asam manis serta jagung manis, menghasilkan coleslaw renyah yang cocok disajikan bersama ayam maupun berbagai hidangan panggang.
Saat membuat coleslaw, salah satu langkah terpenting adalah memeras sayuran yang sudah direndam hingga kandungan airnya berkurang sebanyak mungkin. Semakin sedikit air yang tersisa, semakin kecil kemungkinan saus menjadi terlalu encer dan tekstur renyahnya pun lebih mudah dipertahankan.
Setelah selesai, dinginkan coleslaw di lemari es dan sajikan sebagai salad pendamping. Anda juga dapat menggunakannya sebagai isian roti tawar atau roti kecil untuk membuat sandwich.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya nanti, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai resep praktis.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin kamu pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊