這道 韓式醬油燉雞食譜的關鍵，不是直接把雞肉放進醬汁裡燉，而是先用芝麻油將雞皮煎至金黃。這樣可以減少雞肉本身的腥味與油膩氣味，同時讓雞皮保有更有嚼勁的口感。
將 5 大匙釀造醬油、2 大匙黑糖、3 大匙糖漿、1 大匙蠔油、1 大匙蒜末與 100 ml 味醂調成醬汁並煮滾，再加入預先煎過的 1 kg 雞肉，以大火收汁至醬汁只剩淺淺一層。最後轉小火，加入青陽辣椒與紅辣椒拌炒約 1 分鐘，就能在甜鹹醬香中增添微辣香氣，同時保留辣椒的口感。
濃縮後的醬油醬汁帶著漂亮光澤，均勻裹在雞肉表面，甜鹹入味又帶微微辣香，很適合搭配熱白飯作為一餐的主菜。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 切塊雞肉 1 kg（或雞翅小腿、雞翅、雞腿等）
- 青陽辣椒 2 根
- 紅辣椒 1 根
🧂 調味料與醬汁
- 釀造醬油 5 大匙
- 黑糖 2 大匙
- 糖漿（mulyeot）3 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 味醂 100 ml
- 胡椒粉 3 撮
- 芝麻油 2 大匙
- 白芝麻 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml、1 小匙 = 5 ml、1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式醬油燉雞做法
- 處理並清洗雞肉：將 1 kg 切塊雞肉用流動清水洗淨。為了讓醬汁更容易入味，在雞腿、雞胸等較厚的部位劃幾刀，再用剪刀去除容易產生腥味的黃色脂肪塊與骨頭內側的雜質，最後放在濾網中瀝乾水分。
- 調製醬汁：在碗中加入 5 大匙釀造醬油、2 大匙黑糖、3 大匙糖漿、1 大匙蠔油、1 大匙蒜末、100 ml 味醂與 3 撮胡椒粉，充分攪拌至黑糖與糖漿均勻溶開。
- 切辣椒：將 2 根青陽辣椒與 1 根紅辣椒切成約 0.5 cm 厚的圓片備用。
- 用芝麻油煎雞肉：平底鍋中加入 2 大匙芝麻油，以中火加熱。將雞肉的雞皮面朝下放入鍋中，正反兩面煎至金黃後取出，先放在盤中備用。
- 煮滾醬汁並收汁：用廚房紙巾將鍋中剩餘的油脂擦乾淨，轉大火後倒入事先調好的醬汁。待醬汁煮至冒泡後，放回煎好的雞肉，以大火持續燉煮收汁，直到鍋中只剩淺淺一層醬汁。
- 加入辣椒完成：醬汁收至適量後轉小火，加入切好的 2 根青陽辣椒與 1 根紅辣椒，輕輕拌炒約 1 分鐘讓香氣釋出。關火後撒上 1 大匙白芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 先用芝麻油煎雞皮，再去除多餘油脂：雞肉在正式燉煮前，先用芝麻油把雞皮面煎至金黃，可以減少雞肉特有的腥味與油膩氣味，也能讓雞皮的口感更有嚼勁。煎好後要將鍋中多餘油脂用廚房紙巾擦乾淨，再倒入醬汁，才能讓完成的醬汁吃起來不會過於油膩。
- 大火收汁，辣椒最後再放：倒入醬汁後，以大火讓水分迅速蒸發並收汁，直到醬汁只剩淺淺一層，才能讓醬汁更均勻地附著並滲入雞肉。辣椒不要從一開始就放，最後轉小火後只拌炒約 1 分鐘，才能保留爽脆口感與清新的辣香。
✓ 食用建議
- 喜歡更辣的話，可以再增加 1～2 根青陽辣椒。若要和小朋友一起吃，可以將青陽辣椒改成較不辣的青辣椒或韓式脆椒，保留甜鹹風味但降低辣度。
- 鍋中剩下的濃縮醬汁可以加入熱白飯，再淋一點芝麻油、撒上海苔碎拌勻，做成風味濃郁的拌飯。
- 在燉煮最後階段加入韓式年糕條或煮熟的冬粉一起收汁，也能讓整道料理更有份量，增加不同的口感。
✓ 如何挑選雞肉
- 皮膚與肉色：可挑選雞皮呈淡淡杏色、帶有光澤，肉質部位不是蒼白色，而是呈現清透粉紅色的雞肉。
- 肉質彈性：用手指輕壓後能有彈性地恢復原狀，肉質不軟爛且較緊實的雞肉較佳。
- 表面與包裝狀態：選擇雞皮沒有明顯瘀青、傷痕或變色，包裝內沒有過多血水，也沒有異常氣味的新鮮冷藏雞肉。
✓ 雞肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 鈉 | 63.00mg |
基準：雞肉、韓國土雞、生肉，每 100 g；實際營養成分可能會因品種、部位、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼雞肉放進醬汁燉煮前，要先用芝麻油煎過？
先用芝麻油將雞肉煎至金黃，可以減少雞肉特有的腥味與油膩氣味，同時讓雞皮的口感更有嚼勁，並增加芝麻油的香氣。
Q2. 為什麼醬汁不容易入味，或吃起來偏淡？
如果沒有在較厚的雞腿與雞胸部位劃刀，或從一開始就使用小火燉煮，水分不容易充分蒸發，醬汁就可能無法濃縮。較厚的部位先劃刀，再以大火收汁至醬汁只剩淺淺一層，能讓調味更容易滲入雞肉。
Q3. 沒有黑糖，可以改用白砂糖或黃砂糖嗎？
可以使用一般砂糖代替，仍能調整出甜鹹平衡。不過使用黑糖能讓雞肉表面呈現更深的褐色光澤，也能帶出黑糖本身較濃郁的風味。
先用芝麻油將雞肉煎至金黃，再放進醬油醬汁中收汁，不僅能減少雞肉特有的氣味，也能讓雞皮更有嚼勁，而裡面的雞肉仍保持濕潤。
黑糖與糖漿調出的甜鹹醬汁，再加上青陽辣椒與紅辣椒淡淡的辣香，吃起來不容易膩。將雞肉連同鍋中剩下的濃縮醬汁一起淋在白飯上，也很適合作為一餐的主菜。
如果想做出沒有明顯雞腥味的韓式醬油燉雞，關鍵就是先用芝麻油將雞肉煎過，擦掉鍋中多餘的油脂，再以大火將醬汁收至只剩淺淺一層。 最後再加入辣椒短暫拌炒，就能同時保留口感與香氣，很適合作為晚餐主菜。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「이 남자의 cook」介紹的做法，實際料理後再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。