这份韩式酱油炖鸡食谱的关键，不是把鸡肉直接放进酱汁里炖，而是先用芝麻油将鸡肉表面煎至金黄。这样可以减少鸡肉本身的腥味和异味，同时让鸡皮保持更有嚼劲的口感。
将5汤匙酿造酱油、2汤匙黑糖、3汤匙糖浆、1汤匙蚝油、1汤匙蒜末和100ml料理酒（Mirim）混合成酱汁，煮开后加入提前煎过的1kg鸡肉，用大火收汁至锅中只剩适量酱汁。最后加入青阳辣椒和红辣椒，转小火翻炒约1分钟，可以在咸甜酱香中增加淡淡的辣味，同时保留辣椒的口感。
浓缩后富有光泽的酱油汁均匀裹在鸡肉表面，很适合作为搭配热米饭的主菜。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 切块鸡肉1kg（或鸡翅根、鸡翅、鸡腿等）
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
🧂 调味料与酱汁
- 酿造酱油5汤匙
- 黑糖2汤匙
- 糖浆3汤匙
- 蚝油1汤匙
- 蒜末1汤匙
- 料理酒（Mirim）100ml
- 胡椒粉3撮
- 芝麻油2汤匙
- 芝麻1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式酱油炖鸡做法
- 处理并清洗鸡肉：将1kg切块鸡肉放在流动清水下清洗干净。为了让调味更容易渗入，在鸡腿、鸡胸等较厚的部位划几刀，再用厨房剪刀去掉容易产生异味的黄色脂肪块和骨头内侧的杂质，最后放入滤网中沥干水分。
- 调制酱汁：碗中加入5汤匙酿造酱油、2汤匙黑糖、3汤匙糖浆、1汤匙蚝油、1汤匙蒜末、100ml料理酒和3撮胡椒粉，充分搅拌至黑糖和糖浆均匀混合。
- 切辣椒：将2个青阳辣椒和1个红辣椒切成约0.5cm厚的圆片备用。
- 用芝麻油煎鸡肉：平底锅中加入2汤匙芝麻油，以中火加热。将鸡皮朝下放入锅中，把鸡肉两面煎至金黄后盛出备用。
- 煮开酱汁并收汁：用厨房纸巾将锅中剩余油脂擦干净，转大火后倒入提前调好的酱汁。等酱汁充分煮开后，放入煎好的全部鸡肉，用大火继续炖煮收汁，直到锅中只剩适量浓缩酱汁。
- 加入辣椒完成：酱汁收至较少后转小火，加入切好的2个青阳辣椒和1个红辣椒，轻轻翻炒约1分钟，让辣椒香味融入鸡肉。关火后撒上1汤匙芝麻即可。
✓ 成功小贴士
- 先用芝麻油煎鸡肉，再清理锅中油脂：鸡肉在收汁前先将鸡皮朝下，用芝麻油煎至金黄，可以减少鸡肉本身的腥味和异味，也能让鸡皮更有嚼劲。煎好后要先用厨房纸巾把锅里的多余油脂擦干净，再加入酱汁，这样成品不会过于油腻。
- 大火收汁，辣椒最后再放：加入酱汁后，需要用大火蒸发水分，快速收至锅中只剩适量酱汁，让调味更充分地附着在鸡肉上，并形成自然光泽。辣椒不要一开始就放，最后转小火后只翻炒约1分钟，可以保留爽脆口感和清新的辣椒香气。
✓ 食用建议
- 如果喜欢更明显的辣味，可以增加1–2个青阳辣椒。和小朋友一起吃时，可以用普通青椒或不辣的脆甜青椒代替青阳辣椒。
- 锅中剩下的浓缩酱油汁可以加入热米饭，再淋少许芝麻油、撒上海苔碎拌匀，做成简单的拌饭。
- 在收汁的最后阶段加入年糕条或煮好的粉丝一起稍微炖煮，也可以让这道菜的分量和口感更加丰富。
✓ 如何挑选优质鸡肉
- 鸡皮和肉色：选择鸡皮呈浅杏色并带有自然光泽，鸡肉部分不苍白、呈清晰淡粉色的产品。
- 肉质弹性：用手指轻轻按压时，应有较好的弹性并能恢复原状，肉质不要过于松软。
- 表面和包装状态：选择鸡皮没有明显淤青、伤痕或变色，包装内没有积聚过多血水，也没有异常气味的新鲜冷藏鸡肉。
✓ 鸡肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白质 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 钠 | 63.00mg |
标准：以上数据以鸡肉、韩国土鸡、生肉100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么鸡肉在放入酱汁炖之前，要先用芝麻油煎一下？
先用芝麻油把鸡肉表面煎至金黄，可以减少鸡肉特有的腥味和异味，同时让鸡皮吃起来更有嚼劲，并增加芝麻油的香气。
Q2. 为什么酱汁不容易入味，或者炖出来味道偏淡？
可能是没有在鸡腿、鸡胸等较厚部位划刀，或者从一开始就一直用小火炖，导致水分没有充分蒸发。厚肉部位先划刀，再用大火将酱汁收至较浓，更容易让调味均匀附着并渗入鸡肉。
Q3. 黑糖可以换成白砂糖或红糖吗？
可以使用普通白砂糖或红糖替代，依然能够提供所需的甜味。按照原食谱使用黑糖，则可以让鸡肉表面的酱汁呈现更深的棕色光泽，并保留原有的浓郁风味。
鸡肉先用芝麻油煎至表面金黄，再放入酱油调味汁中收汁，可以减少鸡肉本身的异味，同时让鸡皮保持有嚼劲，内部肉质也不会过于干柴。
黑糖和糖浆调出的咸甜酱汁，再搭配青阳辣椒与红辣椒淡淡的辣味，吃起来不会过于油腻。鸡肉和锅中剩下的浓缩酱汁一起铺在热米饭上，也很适合作为一顿饱腹的家常主菜。
如果想做出不容易有腥味的韩式酱油炖鸡，记住两个重点：先用芝麻油把鸡肉煎香，再擦掉锅中多余油脂，用大火将酱汁收至浓缩。最后再加入辣椒短时间翻炒，就能同时保留辣椒的口感和香气。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“이 남자의 cook”介绍的做法，并在实际制作后，根据烹饪过程和结果整理撰写。