想用雞腿肉做出外層酥脆、裡面多汁的韓式雞肉料理，可以試試這道用馬鈴薯澱粉薄煎而成的雞腿肉煎餅。
這道 Lee Chan-won 韓式雞腿肉煎餅食譜，先將調味過的雞腿肉 300g 浸泡在 1/2 杯牛奶中約 30 分鐘，再拌入以 6 大匙馬鈴薯澱粉和 2 大匙水調成的粉漿，鋪在平底鍋中，以中小火一邊按壓一邊煎至酥脆。最後放上大量爽脆蔥絲，再搭配以醬油、糖漿、砂糖、料理酒與蒜末調成、微波加熱 2 分鐘的蒜香醬油醬，帶有甜鹹滋味與蒜香。
不用將雞肉整個浸在油中油炸，只用一個平底鍋也能完成酥脆雞肉料理，很適合當作配菜、宵夜或下酒菜。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 雞腿肉 300g
- 蒜頭 4 瓣
- 青陽辣椒 1/2 根
- 青蔥 1/2 根
🧂 調味料與醬汁
- 胡椒 少許（雞腿肉調味用）
- 鹽 1/2 小匙（雞腿肉調味用）
- 牛奶 1/2 杯
- 馬鈴薯澱粉 6 大匙
- 水 2 大匙
- 食用油 適量
- 醬油 4 大匙
- 糖漿 4 大匙
- 砂糖 3 大匙
- 料理酒 4 大匙
- 蒜末 1/2 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，本文 1 紙杯 = 180ml)
✓ 韓式雞腿肉煎餅做法
- 切雞腿肉：將雞腿肉 300g 切成比一般一口大小稍小的塊狀。
- 雞肉調味：在雞腿肉上均勻撒上少許胡椒和 1/2 小匙鹽。
- 浸泡牛奶：倒入 1/2 杯牛奶，浸泡約 30 分鐘，減少雞肉腥味並讓肉質更柔嫩。
- 準備配料：蒜頭 4 瓣切成薄片，青陽辣椒 1/2 根切成薄圈備用。
- 拌入粉漿：將 6 大匙馬鈴薯澱粉與 2 大匙水拌勻，再加入泡過牛奶的雞腿肉、蒜片和青陽辣椒，充分拌勻。
- 鋪入平底鍋：平底鍋預熱後加入較充足的食用油，放入雞肉粉漿並鋪得寬而薄。
- 按壓煎熟：底部煎至金黃後翻面，用鍋鏟或壓板持續往下按壓，以中小火煎至雞肉中心熟透、外層酥脆。
- 準備蔥絲：將 1/2 根青蔥攤平後切成細絲，放入冷水中浸泡去除辛辣味，再瀝乾水分。
- 製作蒜香醬油醬：將醬油 4 大匙、糖漿 4 大匙、砂糖 3 大匙、料理酒 4 大匙及蒜末 1/2 大匙放入碗中拌勻，再放入微波爐加熱 2 分鐘，讓蒜頭辛辣味變得較柔和，完成帶有鮮味的甜鹹醬汁。
- 盛盤完成：將煎至金黃酥脆的雞腿肉煎餅盛盤，放上大量蔥絲，旁邊搭配溫熱的蒜香醬油醬，即可沾著享用。
✓ 成功小技巧
- 控制火候並持續按壓：鍋中要放足夠的油，並維持中小火，一邊煎一邊用鍋鏟或壓板往下按，雞腿肉才容易均勻受熱並煎出酥脆表面。如果火力太大，馬鈴薯澱粉外層可能先焦掉，但裡面的雞肉還沒完全熟，因此要用中小火慢慢煎熟。
- 用牛奶浸泡 30 分鐘：調味後的雞腿肉放入 1/2 杯牛奶中浸泡 30 分鐘，可減少雞肉特有的腥味，並讓肉質保持較柔嫩、多汁的口感。
✓ 食用建議
- 將泡過冷水、去除辛辣味的爽脆蔥絲大量放在酥脆雞腿肉煎餅上一起吃，可以讓整體滋味更加清爽。
- 蒜香醬油醬放入微波爐加熱 2 分鐘後，蒜頭原本較強烈的辛辣感會變得柔和，搭配甜鹹醬汁一起沾食，能增加鮮味。
- 搭配冰涼啤酒或氣泡飲料一起享用，也很適合當作宵夜或下酒菜。
✓ 如何挑選雞肉
- 雞皮與肉色：選擇雞皮呈淡杏色、表面有光澤，瘦肉部分不是蒼白色，而是清透粉紅色的雞肉。
- 肉質彈性：用手指輕壓後能有彈性地恢復原狀，且肉質不軟爛、摸起來緊實。
- 表面與包裝狀態：選擇雞皮沒有明顯瘀青、傷口或變色，包裝內沒有大量血水，也沒有異味的新鮮冷藏雞肉。
資料來源：農촌振興廳農事路－畜產品選購與保存方法
✓ 雞腿肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：以生雞肉雞腿肉 100g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品及料理狀態而有所不同。
資料來源：食品安全나라 食品營養成分資訊－雞肉、雞腿肉、生
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎雞腿肉煎餅時一定要用鍋鏟或壓板往下壓嗎？
雞腿肉本身有一定厚度，煎的時候用鍋鏟或壓板持續按壓，可以幫助熱度更均勻地傳到內部，讓雞肉熟透，同時把外層煎得更酥脆。
Q2. 為什麼雞腿肉煎餅不酥脆，反而容易變軟？
如果平底鍋沒有充分預熱，或加入的油太少，粉漿容易吸油而變得濕軟。先將鍋子充分預熱，加入較充足的油，再以中小火煎至酥脆即可。
Q3. 為什麼這道雞肉煎餅要用馬鈴薯澱粉，而不是一般煎餅粉？
馬鈴薯澱粉形成的外層較薄且酥脆，同時能包覆雞腿肉的肉汁，讓裡面保有多汁、有嚼勁的口感。
將裹上馬鈴薯澱粉的雞腿肉以中小火一邊按壓一邊煎，外層可以形成酥脆口感，裡面的雞肉則保持多汁，吃起來和油炸雞肉有不同的特色。搭配爽脆蔥絲與甜鹹的蒜香醬油醬，能讓雞肉的香氣與醬汁滋味更有層次。
如果正在找不用整鍋油炸、只用平底鍋就能完成的雞肉料理，可以試試這道 Lee Chan-won 韓式雞腿肉煎餅。無論是週末晚餐配菜、簡單宵夜，或搭配啤酒當下酒菜都很合適。
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