這道**韓式醬油漬洋蔥（Yangpa Jangajji）**使用 1 kg 洋蔥、3 杯醬油、2 杯糖和 2 杯醋製作，完全不另外加水，重點是保留洋蔥爽脆的口感，同時讓酸甜鹹味均勻入味。
醬油和糖不需要煮到大滾，只要加熱到鍋邊開始出現小氣泡、接近沸騰時就關火，趁熱直接淋在洋蔥上。等醬汁完全冷卻後，再加入 2 杯醋，放進冰箱冷藏醃漬 2 天。洋蔥本身釋出的水分會自然稀釋醃汁，因此即使不加水，也不會只有強烈的鹹味。
再搭配青陽辣椒與紅辣椒的微辣風味，做好的醃洋蔥爽脆又酸甜，很適合配韓式烤五花肉、煎餅等較油香的料理一起吃。
⏱️ 準備時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 洋蔥 1 kg
- 青陽辣椒 10 根
- 紅辣椒 5 根
🧂 調味料
- 醬油 3 杯（540 ml）
- 糖 2 杯（300 g）
- 醋 2 杯（360 ml）
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式醬油漬洋蔥做法
- 切好蔬菜：將 1 kg 洋蔥去皮後清洗乾淨，對半切開再切成方便入口的大小。10 根青陽辣椒和 5 根紅辣椒切成小圈備用。
- 將蔬菜放入大碗：把切好的洋蔥放入大碗中，用手將彼此黏在一起的洋蔥片一層層分開，再放入切好的青陽辣椒與紅辣椒。
- 加熱醬油糖汁：鍋中加入 3 杯醬油（540 ml）和 2 杯糖（300 g），加熱到接近沸騰時立刻關火。不要讓醬油持續大滾，看到鍋邊開始冒出小氣泡就可以關火，以免煮出過重的苦味。
- 趁熱淋在洋蔥上：關火後立刻將熱的醬油糖汁淋在洋蔥上，均勻拌勻。趁熱淋上醃汁，有助於做出爽脆的洋蔥口感。
- 完全冷卻後加入醋：等醬油醃汁完全冷卻後，加入 2 杯醋（360 ml），再充分拌勻。
- 冷藏醃漬：將所有材料裝入密封容器中，蓋緊後放進冰箱，冷藏醃漬 2 天即可。
✓ 成功小技巧
- 醬油糖汁不要煮到大滾：3 杯醬油和 2 杯糖如果持續沸騰太久，醬油的苦味可能會變得明顯。糖融化、鍋邊開始出現小氣泡時就要關火，才能保留較乾淨柔和的甜鹹風味。
- 醋一定要等醬汁完全冷卻再加：如果將 2 杯醋和醬油一起加熱，或在醬汁仍然很熱時加入，醋的酸味容易隨加熱揮發。等醃汁完全冷卻後再拌入醋，較能保留清爽明顯的酸味。
✓ 食用建議
- 搭配剛煎好的海鮮蔥煎餅或馬鈴薯煎餅時，可以夾一塊醃洋蔥和青陽辣椒一起吃，也能直接用醃汁代替一般醬油沾醬，平衡煎餅的油香。
- 配韓式烤五花肉、豬梅花或烤牛肉都很合適，爽脆的洋蔥可以增加口感層次。
- 洋蔥吃完後，剩下的酸甜醬油醃汁不用丟掉，也可以拿來當作水餃沾醬或煎餅沾醬使用。
✓ 如何挑選洋蔥
- 外皮狀態：選擇外皮充分乾燥、摸起來帶有乾爽沙沙感，而且表面有光澤，沒有傷痕、病斑或發霉痕跡的洋蔥。
- 扎實程度：用手拿起來時，整顆洋蔥應該有一定重量感，摸起來堅實，不會有軟陷或一按就凹下去的情況。
- 頂部與發芽狀態：頂端應該細小、乾燥並完整閉合，避免選擇已經長出綠色嫩芽的洋蔥。
資料來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro 農食品資訊－洋蔥的特性與營養價值
✓ 洋蔥每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.52g |
| 蛋白質 | 0.96g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 鈉 | 2.00mg |
基準：洋蔥、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 醃洋蔥完全不加水，不會太鹹嗎？
不會。1 kg 洋蔥在醃漬過程中會自然釋出大量水分，逐漸稀釋醬油醃汁，因此即使不另外加水，味道也會變得較均衡。
Q2. 沒有一般醬油，可以改用釀造醬油或韓式湯醬油嗎？
釀造醬油的味道較乾淨，可以用相同份量替代；但韓式湯醬油鹹度較高，而且鹹味特性明顯，因此不適合直接用來製作這款醬油漬洋蔥。
按照食譜比例完全不加水，先將醬油和糖加熱到接近沸騰，再趁熱淋在洋蔥上，等完全冷卻後才加入醋，接著冷藏醃漬 2 天，洋蔥能均勻吸收酸甜醬汁，同時不會只有強烈的鹹味。咬下去依然保有爽脆口感，青陽辣椒帶來微辣香氣，紅辣椒也讓整體風味更加俐落。
搭配韓式煎餅等油煎料理一起吃，可以讓整體味道更加清爽，也是很適合放在冰箱中隨時取用的韓式家常配菜。
如果正在找不加水的韓式醬油漬洋蔥做法，可以記住這個比例：醬油 3 杯、糖 2 杯、醋 2 杯。搭配韓式烤五花肉、烤牛肉或各種煎餅都很合適。
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