這道韓式辣燉白帶魚的重點，是先將 400 g 白蘿蔔與 2 杯水、4 大匙韓式湯醬油煮到半熟，再放上 400 g 白帶魚和調味醬，以中火慢慢燉煮至湯汁收濃。
白蘿蔔先煮，可以讓較硬的蘿蔔充分變軟，同時避免白帶魚因為燉煮時間過長而容易碎裂。以韓式辣椒粉、韓式辣椒醬，再加入 0.5 杯 Mirim 和 0.5 大匙薑末調成醬汁，可以減少白帶魚特有的腥味，並帶出香辣又濃郁的風味。
柔嫩的白帶魚肉搭配吸滿醬汁、帶有自然甜味的白蘿蔔，很適合配著熱白飯一起享用。
⏱️ 烹調時間：約30分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 白帶魚 400 g
- 白蘿蔔 1/3 根（400 g）
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥 1/2 根
- 青陽辣椒 2 根
- 紅辣椒 1 根
🧂 調味料
- 水 2 杯（煮白蘿蔔用）
- 韓式湯醬油 4 大匙
- 水 1 杯（燉煮用）
- 韓式辣椒粉 4 大匙
- 韓式辣椒醬 1 大匙
- 糖 2 大匙
- 蒜末 1.5 大匙
- 薑末 0.5 大匙
- Mirim 0.5 杯
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- 黑胡椒 少許
- 牛肉 Dashida 調味粉 1/3 大匙（可省略）
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣燉白帶魚做法
- 處理蔬菜與白帶魚：將 1/3 根白蘿蔔切成較厚的片狀，1/2 顆洋蔥切絲，1/2 根韓式大蔥斜切，並準備好 400 g 白帶魚。
- 先煮白蘿蔔：將白蘿蔔鋪在鍋底，加入 2 杯水和 4 大匙韓式湯醬油，以大火煮滾，先將白蘿蔔煮到約半熟。先煮較硬的白蘿蔔，可以減少之後白帶魚因燉煮過久而碎裂的情況，也能讓蘿蔔更入味。
- 調製醬汁：大碗中加入 1 杯水、4 大匙韓式辣椒粉、1 大匙韓式辣椒醬、2 大匙糖、1.5 大匙蒜末、0.5 大匙薑末、0.5 杯 Mirim、3 大匙韓式鮪魚魚露調味液、少許黑胡椒、切碎的 2 根青陽辣椒與 1 根紅辣椒，以及 1/3 大匙牛肉 Dashida 調味粉，攪拌均勻。
- 放入白帶魚與醬汁：將處理好的白帶魚整齊鋪在正在煮的白蘿蔔上，再把調好的醬汁均勻淋上。
- 加入蔬菜燉煮：將洋蔥絲和韓式大蔥鋪在白帶魚上，以中火燉煮約 15分鐘。過程中用湯匙舀起鍋中的湯汁，輕輕淋在魚肉表面，直到醬汁收至較濃、鍋底保留少量湯汁即可。
✓ 成功小技巧
- 白蘿蔔一定要先煮：如果白蘿蔔和白帶魚從一開始就一起燉，白蘿蔔還沒變軟之前，細嫩的魚肉就可能先碎掉。因此要先用 2 杯水和 4 大匙韓式湯醬油將白蘿蔔煮到一定熟度，再放入白帶魚。
- 前段燉煮先不要蓋鍋蓋：燉煮初期保持開蓋，可以讓 Mirim 和薑的香氣在加熱過程中一起帶走部分白帶魚的腥味。
✓ 食用建議
- 將燉得柔嫩的白蘿蔔和白帶魚肉放在剛煮好的熱白飯上，再淋一點濃縮後的燉煮醬汁一起吃，很適合配飯。
- 如果喜歡更明顯的辛辣風味，可以在完成前再加入少量薄切青陽辣椒。
- 吸滿香辣醬汁的白蘿蔔可以稍微壓碎，再和白飯拌在一起吃。
✓ 如何挑選新鮮白帶魚
- 銀白色光澤：新鮮白帶魚表面的銀白色光澤應該清晰明亮，而且銀色表皮脫落的部位越少越好。
- 彈性與肉質：用手輕壓魚身時，應該帶有彈性、肉質扎實，腹部也不應有破裂的情況。
✓ 白帶魚每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 149.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白質 | 18.5g |
| 脂肪 | 7.50g |
| 鈉 | 100.00mg |
基準：白帶魚、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼燉煮時白帶魚肉很容易碎掉？
白帶魚肉質細嫩，如果用大火烹煮，又經常用鍋鏟翻動或大力攪拌湯汁，很容易把魚肉弄碎。建議維持中火，不要翻動魚肉，只用湯匙舀起醬汁輕輕淋在表面即可。
按照食譜順序，先用韓式湯醬油將白蘿蔔煮到半熟，再加入白帶魚和調味醬一起燉煮，白蘿蔔可以充分變得柔嫩，而白帶魚也比較不容易碎裂。韓式辣椒粉與辣椒醬的香辣風味，搭配 Mirim 和薑的香氣，可以減少魚類特有的腥味，收濃後的醬汁也能均勻滲入白帶魚和白蘿蔔。
柔嫩的白帶魚肉搭配吸滿醬汁的白蘿蔔，和熱白飯一起吃特別合適。
如果正在找不容易有腥味、魚肉又不易碎的韓式辣燉白帶魚做法，可以記住最重要的步驟：先把白蘿蔔煮到半熟，再放入白帶魚與調味醬，以中火燉煮約15分鐘。
想吃香辣又下飯的韓式燉魚時，很適合照著這份食譜製作。
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