这道韩式酱油腌洋葱（Yangpa Jangajji）使用1kg洋葱、3杯酱油、2杯糖和2杯醋，完全不另外加水，重点是保留洋葱爽脆的口感和酸甜咸香的味道。
酱油和糖不需要煮到剧烈沸腾，只要加热到锅边开始冒出小气泡、接近沸腾的状态，就立即关火，并趁热直接倒在洋葱上。等酱汁完全冷却后，再加入2杯醋，放入冰箱冷藏腌制2天。腌制过程中洋葱本身会自然析出水分，让酱汁逐渐稀释，味道均匀渗入，同时不会显得过咸。
再加入Cheongyang辣椒和红辣椒的微辣风味，特别适合搭配五花肉、韩式煎饼等较油香的料理。
⏱️ 制作时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 洋葱1kg
- Cheongyang辣椒10个
- 红辣椒5个
🧂 腌汁
- 酱油3杯（540ml）
- 糖2杯（300g）
- 醋2杯（360ml）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式酱油腌洋葱做法
- 切洋葱和辣椒：将1kg洋葱去皮并清洗干净，对半切开后切成方便入口的大小。10个Cheongyang辣椒和5个红辣椒切成小圈备用。
- 把蔬菜放入大碗：将切好的洋葱放入大碗中，用手把重叠在一起的洋葱片逐一分开，再加入切好的Cheongyang辣椒和红辣椒。
- 加热酱油和糖：锅中加入3杯酱油（540ml）和2杯糖（300g），开火加热至接近沸腾。锅边开始出现小气泡时立即关火，不要让酱油剧烈沸腾。
- 趁热倒入腌汁：关火后立即将热酱汁倒在洋葱和辣椒上，充分拌匀。按照原食谱，使用热腌汁可以帮助洋葱保持爽脆口感。
- 完全冷却后加入醋：等酱汁完全冷却后，加入2杯醋（360ml），再次充分拌匀。
- 冷藏腌制2天：将洋葱和腌汁一起装入密封容器，盖紧后放入冰箱冷藏腌制2天即可。
✓ 成功小贴士
- 酱油不要煮到剧烈沸腾：3杯酱油和2杯糖如果长时间大火沸煮，酱油的苦味可能会变得明显。糖溶化、锅边刚开始冒小气泡时就关火，更容易保持干净柔和的甜咸味。
- 醋一定要等酱汁完全冷却后再加：如果把2杯醋和热酱汁一起加热，或在酱汁仍然很热时加入，酸味容易减弱。等酱汁完全冷却后再拌入醋，更能保留清爽的酸味。
✓ 食用建议
- 搭配刚煎好的海鲜Pajeon（韩式海鲜葱饼）或土豆煎饼时，可以放上几块腌洋葱和Cheongyang辣椒，再用腌汁代替普通酱油蘸汁，能让整体味道更加清爽。
- 与烤五花肉、猪梅花肉或烤牛肉一起食用，爽脆洋葱和酸甜酱汁很适合搭配肉类料理。
- 洋葱吃完后，剩下的酸甜酱油腌汁也可以按照原食谱继续用作饺子蘸酱或韩式煎饼蘸汁。
✓ 如何挑选优质洋葱
- 外皮状态：选择外皮充分干燥、摸起来有脆响感并带有自然光泽，同时没有伤口、病斑或霉变痕迹的洋葱。
- 硬度：用手握住时不应发软或明显凹陷，整个鳞茎拿起来应有一定重量感，并保持结实。
- 顶部和发芽状态：顶部应细而干燥、保持闭合，并且没有长出绿色嫩芽，这样的洋葱内部通常更结实。
✓ 洋葱每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.52g |
| 蛋白质 | 0.96g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 钠 | 2.00mg |
标准：以上数据以洋葱、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 腌洋葱完全不加水，不会太咸吗？
不会。按照原食谱，1kg洋葱在腌制过程中会自然析出较多水分，这些水分会逐渐稀释酱油腌汁，让咸味变得更加均衡。
Q2. 可以用酿造酱油或韩式汤酱油代替普通酱油吗？
酿造酱油可以按照原食谱以等量替换，味道会比较清爽。韩式汤酱油的盐度较高、咸味也更明显，因此不适合直接作为这道腌洋葱的等量替代品。
按照这份比例，不额外加水，只把酱油和糖加热到接近沸腾后倒在洋葱上，再等完全冷却后加入醋，并冷藏腌制2天，酸甜酱汁会均匀渗入洋葱，同时不会显得过咸。洋葱咬下去仍然保持明显的爽脆感，再加上Cheongyang辣椒的微辣和红辣椒的清爽风味，很适合搭配各种煎饼或烤肉料理。
如果正在找不加水也能保持爽脆的韩式酱油腌洋葱做法，可以按照3杯酱油、2杯糖、2杯醋的比例制作。经常吃五花肉、烤牛肉或韩式煎饼时，提前在冰箱里准备一盒作为配菜会很方便。
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