這道韓式涼拌綠豆芽的關鍵，是將 500 g 綠豆芽放入加了 2 大匙醋的滾水中，準確汆燙 30秒，接著立刻降溫，才能保留爽脆口感。
汆燙後將綠豆芽充分瀝乾，再加入 0.5 大匙調味鹽、2/3 大匙蒜末、1.5 大匙芝麻油和 1 大匙白芝麻，輕輕拌勻，就能保留綠豆芽本身清爽的味道與芝麻香氣。再加入韓式大蔥綠色部分、紅蘿蔔與紅辣椒增加色彩與口感，整道料理約10分鐘就能完成。
爽脆清淡的綠豆芽搭配淡淡蒜香和芝麻油的香氣，是一道很適合日常配飯的韓式家常小菜。
⏱️ 烹調時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 綠豆芽 500 g
- 韓式大蔥綠色部分 20 g
- 紅蘿蔔 20 g
- 紅辣椒 1/2 根（10 g）
🧂 調味料
- 醋 2 大匙（汆燙綠豆芽用）
- 調味鹽 0.5 大匙
- 蒜末 2/3 大匙
- 芝麻油 1.5 大匙
- 白芝麻 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式涼拌綠豆芽做法
- 切好配菜：將韓式大蔥綠色部分（20 g）、紅蘿蔔（20 g）和 1/2 根紅辣椒（10 g）切成細絲備用。
- 汆燙綠豆芽：鍋中加入足量清水煮滾，水大滾後加入 2 大匙醋和處理好的 500 g 綠豆芽，汆燙 30秒。加入醋可以幫助綠豆芽維持更加爽脆的口感。
- 冷水沖涼並瀝乾：將汆燙好的綠豆芽立刻撈出，用冷水快速沖涼，再放入濾網中充分瀝乾水分。
- 加入調味料拌勻：將瀝乾的綠豆芽、韓式大蔥、紅蘿蔔和紅辣椒放入大碗中，依序加入 0.5 大匙調味鹽、2/3 大匙蒜末、1.5 大匙芝麻油和 1 大匙白芝麻。用指尖輕輕翻拌，避免壓碎綠豆芽，拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 汆燙時間控制在30秒：綠豆芽受熱後很容易快速變軟，因此放入滾水後只需要汆燙30秒。時間過長會讓莖部失去爽脆感，準時撈出才能保留清脆口感。
✓ 食用建議
- 可以當作韓式拌飯（Bibimbap）的配料，也很適合搭配辣炒豬肉（Jeyuk-bokkeum）或韓式辣炒雞（Dakgalbi）等辛辣料理，讓整體味道更加清爽。
- 如果沒有紅辣椒，可以直接省略，或改用切成細絲的紅甜椒增加色彩。
- 綠豆芽剛拌好時，爽脆口感和芝麻油的香氣最明顯，因此建議在準備食用前再拌勻。
✓ 如何挑選綠豆芽
- 莖部狀態：選擇莖部粗實、飽滿，而且摸起來扎實有彈性的綠豆芽。
- 顏色：整體以清透的白色為佳，根部不要出現明顯褐色或黑色變色。
- 水分狀態：選擇沒有軟爛、包裝內也沒有過多積水，整體看起來乾爽新鮮的綠豆芽。
✓ 綠豆芽每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.34g |
| 蛋白質 | 1.73g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 鈉 | 4.00mg |
基準：綠豆芽、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 汆燙綠豆芽時需要蓋鍋蓋嗎？
不需要。綠豆芽建議開蓋汆燙，讓本身較明顯的生味更容易散去。加入醋後保持開蓋，快速汆燙30秒，可以保留較清爽的香氣和爽脆口感。
按照食譜做法，在滾水中加入醋，將綠豆芽只汆燙30秒後再輕輕調味，莖部依然保有明顯的爽脆口感，味道也清爽不帶明顯生味。調味鹽和蒜末不會蓋過綠豆芽本身的清淡滋味，芝麻油則增添自然的香氣，再搭配紅蘿蔔和紅辣椒，整體色彩與口感都更加豐富。
如果正在找爽脆韓式涼拌綠豆芽做法，可以記住最重要的步驟：在加了醋的滾水中汆燙 30秒，撈出冷卻瀝乾後再拌入調味料。整道料理約10分鐘就能完成，很適合需要一道清爽又簡單的韓式家常配菜時製作。
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