這道韓式辣牛肉蘿蔔湯食譜的重點，是先將250g煮湯用牛肉用芝麻油與食用油炒香，再加入3大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）炒出紅亮辣椒油，接著放入事先調味的白蘿蔔與韓式大蔥充分拌炒後再加水熬煮。
300g白蘿蔔與2根韓式大蔥先用2大匙韓式湯醬油、2大匙韓式鮪魚調味液與2大匙鯷魚魚露拌勻入味，再加入1.5L水煮滾，以中火煮20分鐘讓湯頭充分融合。最後加入150g黃豆芽，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，就能完成帶有牛肉濃郁風味、蘿蔔自然甜味與黃豆芽清爽口感的慶尚道風味牛肉蘿蔔湯。
香辣又清爽的湯頭搭配柔嫩牛肉，很適合想吃一碗熱湯，或直接把熱飯泡進湯裡享用時準備。
⏱️ 料理時間：約35分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 煮湯用牛肉 250g
- 白蘿蔔 300g
- 韓式大蔥 2根
- 黃豆芽 150g
- 青陽辣椒 1根
🧂 調味料與醬汁
- 韓式湯醬油 2大匙
- 韓式鮪魚調味液 2大匙
- 鯷魚魚露 2大匙
- 食用油 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）3大匙
- 水 1.5L
- 蒜末 1大匙
- 黑胡椒 少許
- 韓式牛肉 Dasida 調味粉 1/2大匙
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式辣牛肉蘿蔔湯做法
- 處理蔬菜並先調味：將300g白蘿蔔先切成長條，再切成適合煮湯的方塊。2根韓式大蔥的蔥白縱向對切後，切成約手指長度，放入大碗中。加入2大匙韓式湯醬油、2大匙韓式鮪魚調味液與2大匙鯷魚魚露，充分拌勻後先放置入味。
- 炒牛肉：鍋中加入2大匙食用油與1大匙芝麻油，放入250g煮湯用牛肉，拌炒至牛肉充分熟透。
- 加入辣椒粉炒出辣椒油：牛肉熟後加入3大匙 Gochugaru，與牛肉一起拌炒，去除辣椒粉的生味並炒出紅色辣椒油。
- 加入調味過的蔬菜拌炒：將事先調味的白蘿蔔、大蔥，以及碗中剩下的調味汁全部倒入鍋中，充分拌炒，讓蔬菜吸收調味並釋放味道。
- 加入水與其他調味料：倒入1.5L水，再加入1大匙蒜末、1根切好的青陽辣椒、少許黑胡椒與1/2大匙韓式牛肉 Dasida 調味粉，以大火煮滾。
- 中火熬煮並加入黃豆芽：湯煮滾後轉中火，繼續煮20分鐘。接著加入150g黃豆芽，蓋上鍋蓋再煮5分鐘即可。
✓ 成功小技巧
- 白蘿蔔與大蔥先調味，再充分拌炒：先用韓式湯醬油、韓式鮪魚調味液與鯷魚魚露拌勻白蘿蔔和大蔥，讓調味先滲入蔬菜，再放入鍋中充分拌炒，能讓蔬菜本身的味道與鮮味更自然地融入湯頭。
- 炒 Gochugaru 時注意火力：牛肉完全熟透後再加入3大匙 Gochugaru 稍微拌炒，能炒出辣椒油並去除生味。但火力如果過強，辣椒粉容易焦掉，會讓湯頭產生苦味，因此要注意不要炒焦，才能保留乾淨的香辣風味。
✓ 食用建議
- 將剛煮好的熱白飯泡進湯裡，再搭配熟成蘿蔔塊泡菜（Kkakdugi）或白菜泡菜一起吃，香辣清爽的鮮味會更加突出。
- 加入黃豆芽後，要蓋上鍋蓋煮5分鐘，才能避免黃豆芽特有的生味融入湯中，同時保留爽脆口感。
- 剛煮好直接享用也很好吃，也可以稍微放涼後再重新加熱一次，讓白蘿蔔、牛肉與大蔥的味道更充分融入湯頭。
✓ 如何挑選好的白蘿蔔
- 表面與外型：選擇表面潔白光滑、沒有明顯傷痕或裂痕，而且整體結實、呈圓柱形的白蘿蔔。
- 重量感：拿在手上時，相較於體積感覺較沉的白蘿蔔，通常內部水分較充足，也較不容易有空心情況。
- 綠色部位：靠近葉柄處約有1/3呈現鮮明綠色的白蘿蔔，代表接受了較充足的陽光，甜味與肉質表現較好。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro－挑選好白蘿蔔的方法
✓ 白蘿蔔每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 21.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.72g |
| 蛋白質 | 0.77g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 鈉 | 13.00mg |
基準：韓國蘿蔔（Joseonmu），生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼白蘿蔔和大蔥要先用韓式湯醬油、鮪魚調味液與鯷魚魚露調味？
先讓調味滲入蔬菜，再經過充分拌炒，可以讓白蘿蔔與大蔥的味道在煮湯時更自然地釋放，提升整鍋湯的鮮味與層次。
Q2. 為什麼牛肉蘿蔔湯會出現苦味或混濁厚重的味道？
通常是炒牛肉後加入 Gochugaru 時火力太強，導致辣椒粉炒焦。牛肉熟透後應適度調整火力，只要稍微炒出辣椒油、不要讓辣椒粉燒焦，就能保持乾淨又香辣的湯頭。
將 Gochugaru 與牛肉一起炒出辣椒油後，再加入煮得柔嫩的白蘿蔔、大蔥與爽脆黃豆芽，就能完成一鍋清爽中帶有濃郁風味的慶尚道式辣牛肉蘿蔔湯。先用韓式湯醬油、鮪魚調味液與鯷魚魚露替白蘿蔔和大蔥調味，再充分拌炒後熬煮，能讓鮮味自然融入湯頭，同時帶出牛肉本身的香氣。
如果平常喝的是清湯版牛肉蘿蔔湯，偶爾想換成更香辣、帶勁的湯頭，不妨試試先用 Gochugaru 炒出辣椒油，再加入黃豆芽一起煮的慶尚道式做法。搭配熱白飯、白菜泡菜或 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜），就很適合作為一餐享用。
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