这道韩式辣牛肉萝卜汤（Sogogi Muguk）的关键，是先将250g炖汤用牛肉用芝麻油和食用油炒香，再加入3汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）炒出红色辣椒油，接着放入提前调味的白萝卜和大葱充分翻炒后再加水炖煮。
300g白萝卜和2根大葱先用2汤匙韩式汤酱油、2汤匙韩式金枪鱼调味液和2汤匙鳀鱼露拌匀入味，再加入1.5L水煮开，以中火继续煮20分钟。最后放入150g黄豆芽，盖上锅盖再煮5分钟，就能做出牛肉味浓郁、萝卜带有自然甜味、黄豆芽清爽的庆尚道风味牛肉萝卜汤。
汤底香辣又清爽，搭配炖得柔嫩的牛肉，很适合想喝热汤时享用，也可以直接加入热米饭一起吃。
⏱️ 烹饪时间：约35分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 炖汤用牛肉250g
- 白萝卜300g
- 大葱2根
- 黄豆芽150g
- Cheongyang辣椒1个
🧂 调味料与汤底
- 韩式汤酱油2汤匙
- 韩式金枪鱼调味液2汤匙
- 鳀鱼露2汤匙
- 食用油2汤匙
- 芝麻油1汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）3汤匙
- 水1.5L
- 蒜末1汤匙
- 黑胡椒少许
- 牛肉味Dashida调味粉1/2汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式辣牛肉萝卜汤做法
- 处理蔬菜并提前调味：将300g白萝卜先纵向切开，再切成适合煮汤的方块。2根大葱中较粗的白色部分纵向切半，再切成手指长度。把白萝卜和大葱放入大碗，加入2汤匙韩式汤酱油、2汤匙韩式金枪鱼调味液和2汤匙鳀鱼露，充分拌匀后提前入味。
- 炒牛肉：锅中加入2汤匙食用油和1汤匙芝麻油，放入250g炖汤用牛肉，充分翻炒至牛肉熟透。
- 加入辣椒粉炒出辣椒油：牛肉炒熟后，加入3汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉），与牛肉一起轻轻翻炒，去掉辣椒粉的生味，同时炒出红色辣椒油。
- 加入提前调味的蔬菜：把提前拌好的白萝卜和大葱连同碗中剩余的调味汁一起倒入锅中，充分翻炒，让蔬菜吸收调味，同时释放自身的味道。
- 加入水和其他调味料：倒入1.5L水，再加入1汤匙蒜末、切好的1个Cheongyang辣椒、少许黑胡椒和1/2汤匙牛肉味Dashida调味粉，以大火煮开。
- 中火炖煮并加入黄豆芽：汤煮开后调至中火，继续煮20分钟。加入150g黄豆芽，盖上锅盖再煮5分钟即可。
✓ 成功小贴士
- 白萝卜和大葱要先调味，再充分翻炒：提前用韩式汤酱油、韩式金枪鱼调味液和鳀鱼露拌匀，可以让调味先进入蔬菜。随后在锅中充分翻炒，蔬菜的汁水和鲜味更容易融入汤中，汤底的味道不会显得分离。
- 炒辣椒粉时注意火候：牛肉完全炒熟后再加入3汤匙Gochugaru轻轻翻炒，可以炒出辣椒油并减少辣椒粉的生味。如果火力过大，辣椒粉容易焦糊，使汤中出现苦味，因此要注意不要炒焦。
✓ 食用建议
- 可以把刚煮好的热米饭直接泡进汤里，再搭配熟成萝卜泡菜（Kkakdugi）或白菜泡菜一起吃，更能感受到汤底香辣清爽的鲜味。
- 加入黄豆芽后，按照这份食谱盖上锅盖煮5分钟，可以避免其特有的生味进入汤中，同时保留一定的爽脆口感。
- 刚煮好时即可食用；如果稍微放凉后再重新加热一次，白萝卜、牛肉和大葱的味道会进一步融入汤中。
✓ 如何挑选优质白萝卜
- 表面和外形：选择表面洁白光滑、没有明显伤痕或裂纹，并且整体结实、呈圆柱形的白萝卜。
- 重量感：拿在手里时，相比体积感觉较沉的萝卜，通常不容易内部空心，水分也比较充足。
- 绿色部位：靠近叶柄一端的绿色部分约占整体1/3，而且颜色鲜明的萝卜，说明接受阳光较充分，甜味和肉质状态较好。
✓ 白萝卜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 21.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.72g |
| 蛋白质 | 0.77g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 钠 | 13.00mg |
标准：以上数据以韩国萝卜（Joseon radish）、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么白萝卜和大葱要先用韩式汤酱油、金枪鱼调味液和鳀鱼露提前拌匀？
这样可以让调味先进入蔬菜，在之后翻炒时也能让蔬菜本身的汁水和鲜味更充分释放，使整锅汤的味道更加融合。
Q2. 为什么牛肉萝卜汤会出现苦味或发涩的味道？
常见原因是牛肉炒熟后加入辣椒粉时火力过大，导致辣椒粉炒焦。加入Gochugaru后要适当控制火力，只需轻轻翻炒至炒出辣椒油即可。
Gochugaru与牛肉一起炒出的香辣汤底，搭配煮至柔软的白萝卜、大葱和爽脆黄豆芽，做出的牛肉萝卜汤既清爽又有较深的味道。白萝卜和大葱先用韩式汤酱油、金枪鱼调味液和鳀鱼露提前调味，再充分翻炒后炖煮，鲜味会自然融入汤中，同时还能尝到牛肉浓郁的风味，很适合配米饭一起吃。
如果平时喝惯了清淡版的韩式牛肉萝卜汤，想换成更香辣的口味，可以试试这种加入Gochugaru炒出辣椒油，再加入黄豆芽炖煮的庆尚道风味韩式辣牛肉萝卜汤。配上热米饭、泡菜或Kkakdugi（韩式萝卜块泡菜），就很适合作为一顿热乎的家常餐。
今后也会继续分享容易跟着做的美味食谱和实用烹饪信息。😊
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