這道韓式茼蒿拌豆腐食譜的重點，是將300g茼蒿放入滾水中快速汆燙約20秒，充分擠乾水分後，再與同樣去除多餘水分的100g豆腐一起拌勻。
汆燙好的茼蒿要立刻用冷水沖涼，才能保留原本清新的香氣與口感；豆腐則要用棉布包起來，盡量將水分擠乾，拌好後才不容易變得濕黏。最後只要加入1/5大匙調味鹽、1大匙白芝麻與1大匙芝麻油，就能讓茼蒿的清香與豆腐的柔和香氣自然融合。
整道料理約10分鐘就能完成，很適合當作清爽家常小菜，或想簡單料理茼蒿時準備。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茼蒿 300g
- 豆腐 1/3塊（100g）
- 紅蘿蔔絲 少許
🧂 調味料
- 鹽 1大匙（汆燙茼蒿用）
- 調味鹽 1/5大匙
- 白芝麻 1大匙
- 芝麻油 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式茼蒿拌豆腐做法
- 汆燙茼蒿：滾水中加入1大匙鹽與處理好的300g茼蒿，快速汆燙約20秒，直到葉片稍微變軟，接著立刻放入冷水中沖涼。
- 擠乾並切茼蒿：將沖涼後的茼蒿用雙手充分擠乾水分，再放到砧板上切成方便入口的長度。
- 去除豆腐水分並壓碎：將1/3塊豆腐（100g）用棉布包起來，盡可能擠出內部水分，再用刀背或手細細壓碎。
- 加入調味料拌勻：將擠乾的茼蒿、壓碎的豆腐與少許紅蘿蔔絲放入碗中，加入1/5大匙調味鹽、1大匙白芝麻與1大匙芝麻油，用手輕輕抓拌均勻即可。
✓ 成功小技巧
- 充分去除食材水分：如果茼蒿和豆腐沒有把水分擠乾，拌好後很快就會出現大量水分，不但調味變淡，口感也容易變得濕黏。汆燙好的茼蒿要用手充分擠乾，豆腐則建議用棉布仔細擠出內部水分，才能讓成品放一段時間後依然保持乾爽、清淡的口感。
- 控制茼蒿汆燙時間：茼蒿葉片較嫩，如果汆燙太久，香氣容易流失，口感也會快速變軟。先將莖部放入滾水中，整體汆燙約20秒後立刻用冷水沖涼，就能保留茼蒿特有的清香與翠綠色澤。
✓ 食用建議
- 搭配剛煮好的熱白飯一起吃，味道清爽不刺激，很適合作為日常配飯小菜。
- 如果餐桌上有較油膩的烤肉或辛辣炒菜，也可以搭配這道茼蒿拌豆腐，讓整體味道更加清爽平衡。
✓ 如何挑選好的豆腐
- 外觀與切面：選擇表面平滑、邊角完整，而且切開後內部氣孔細密、分布均勻的豆腐。
- 顏色與氣味：整體應呈現明亮乾淨的乳白色，沒有酸味或不舒服的異味，而是帶有豆腐本身淡淡的豆香。
- 包裝內水分狀態：購買盒裝豆腐時，包裝內的水應保持透明、不混濁，同時避免選擇包裝已經膨脹的產品。
✓ 豆腐每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 97.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.75g |
| 蛋白質 | 9.62g |
| 脂肪 | 4.63g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：豆腐，每100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 汆燙茼蒿時需要蓋上鍋蓋嗎？
不需要。汆燙時保持鍋蓋打開，能讓茼蒿的綠色色澤維持得更鮮明，也能讓熱度均勻接觸食材。
Q2. 為什麼豆腐和茼蒿拌好後會出很多水？
通常是因為豆腐和汆燙後的茼蒿沒有充分擠乾水分，在接觸鹽調味後受到滲透壓作用而進一步出水。因此兩種食材都要先仔細去除水分再進行調味。
Q3. 可以用嫩豆腐或韓式湯用豆腐代替較硬的豆腐嗎？
湯用豆腐或嫩豆腐的含水量較高，壓碎後容易變得像泥一樣濕黏，因此這道料理較適合使用質地較紮實的板豆腐。
快速汆燙的茼蒿保留了清新的香氣，搭配細細壓碎、口感柔和的豆腐，做成味道清淡又順口的韓式茼蒿拌豆腐。只要把茼蒿與豆腐的水分充分去除，再用調味鹽與芝麻油簡單調味，即使放一段時間也不容易大量出水，口感依然乾爽。
如果煮湯或火鍋後剛好剩下一些茼蒿，可以快速汆燙約20秒，再和豆腐一起拌成簡單的小菜。想品嚐食材本身的清香與芝麻香氣，又不想使用太重的調味時，很適合試試這個做法。
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