慶尚道式ソゴギムグクの作り方｜牛肉と大根のピリ辛スープを35分で

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慶尚道式ソゴギムグク（韓国の牛肉と大根のスープ）をおいしく作るポイントは、牛肉250gをごま油とサラダ油で炒め、韓国唐辛子粉大さじ3を加えて香りのよい唐辛子油を作ってから、下味をつけた大根と長ねぎをしっかり炒めて煮込むことです。

大根300gと長ねぎ2本には、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、ツナエキス大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ2をあらかじめ絡めて味をなじませます。水1.5Lを加えて沸騰させ、中火で20分煮込んだあと、もやし150gを加えてふたをし、さらに5分煮ます。牛肉のコク、大根のやさしい甘み、もやしのすっきりとした味わいが合わさった慶尚道式のピリ辛スープに仕上がります。

ほどよく辛く後味のすっきりしたスープとやわらかな牛肉を一緒に楽しめるので、温かい汁物が欲しいときや、ご飯を入れてしっかり食べたいときにもぴったりです。

⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 牛肉（スープ用）250g
  • 大根 300g
  • 長ねぎ 2本
  • もやし 150g
  • 青陽唐辛子 1本

🧂 調味料・スープ

  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
  • ツナエキス 大さじ2
  • カタクチイワシの魚醤 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 韓国唐辛子粉 大さじ3
  • 水 1.5L
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 牛肉ダシダ 大さじ1/2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 慶尚道式ソゴギムグクの作り方

  1. 野菜を切って下味をつける：大根300gは縦長に切ってから、スープに食べやすい四角い形に切ります。長ねぎ2本は白い部分を縦半分に切り、指くらいの長さに切ります。ボウルに入れ、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ2を加えて全体によく絡め、下味をつけておきます。
  2. 牛肉を炒める：鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を入れ、牛肉250gを加えます。肉にしっかり火が通るまで炒めます。
  3. 韓国唐辛子粉を炒めて唐辛子油を作る：牛肉に火が通ったら、韓国唐辛子粉大さじ3を加えて肉と一緒にさっと炒めます。唐辛子粉の青臭さを飛ばしながら、赤い唐辛子油を作ります。
  4. 下味をつけた野菜を炒める：下味をつけた大根と長ねぎを、ボウルに残った調味液ごと鍋に加えます。野菜に味がなじみ、旨みが引き出されるまでしっかり炒めます。
  5. 水と残りの材料を加える：水1.5Lを注ぎ、にんにくのみじん切り大さじ1、切った青陽唐辛子1本、こしょう少々、牛肉ダシダ大さじ1/2を加え、強火で沸騰させます。
  6. 中火で煮込み、もやしを加える：沸騰したら中火に落として20分煮込みます。そのあと、もやし150gを加えてふたをし、さらに5分煮れば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 大根と長ねぎに下味をつけてからしっかり炒める：クッカンジャン、ツナエキス、カタクチイワシの魚醤をあらかじめ大根と長ねぎに絡めておくことで、野菜自体に味が入ります。そのあと鍋でしっかり炒めることで野菜の旨みも引き出され、スープ全体の味がまとまりやすくなります。
  • 韓国唐辛子粉を炒めるときは火加減に注意する：牛肉に火が通ってから韓国唐辛子粉大さじ3を加え、短時間炒めて唐辛子油を作ります。ただし、火が強すぎると唐辛子粉が焦げてスープに苦味が出るため、焦がさないよう注意しながら炒めるのがポイントです。

✓ おいしく食べるコツ

  • 炊きたての温かいご飯をスープに入れ、よく熟成したカクテキや白菜キムチを添えると、ピリ辛で旨みのあるスープをよりおいしく楽しめます。
  • もやしを加えたあとは、必ずふたをしたまま5分煮ます。もやし特有の青っぽいにおいがスープに移りにくく、シャキッとした食感も残しやすくなります。
  • 作りたてでもおいしく食べられますが、一度少し冷ましてから軽く温め直すと、大根、牛肉、長ねぎの味がさらにスープになじみます。

✓ おいしい大根の選び方

  • 表面と形：表面が白くなめらかで、傷やひび割れがなく、しっかりとした円筒形のものを選びます。
  • 重さ：持ったときに大きさの割にずっしり重いものは、中が空洞になりにくく、水分をしっかり含んでいます。
  • 緑色の部分：葉に近い部分の約1/3が鮮やかな緑色をしている大根は、日光によく当たり、甘みがあり肉質もよいものを選ぶ目安になります。

出典： 韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）- 良い大根の選び方

✓ 大根100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー21.00kcal
炭水化物4.72g
たんぱく質0.77g
脂質0.15g
ナトリウム13.00mg

基準：韓国大根（朝鮮大根）、生、100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 大根と長ねぎに先にクッカンジャン、ツナエキス、魚醤を絡めるのはなぜですか？

野菜自体にあらかじめ味をなじませ、炒めるときに野菜の水分と旨みをしっかり引き出すためです。このひと手間で、スープ全体に深い旨みが自然となじみます。

Q2. スープが苦くなったり、重たい味になったりするのはなぜですか？

牛肉を炒めたあとに韓国唐辛子粉を加えた際、火が強すぎて焦げてしまった可能性があります。牛肉に火が通ったら火加減を調整し、唐辛子粉を焦がさないよう短時間だけ炒めることで、すっきりした唐辛子油に仕上がります。

牛肉と一緒に韓国唐辛子粉を炒めて作ったピリ辛スープに、やわらかく煮えた大根と長ねぎ、シャキッとしたもやしが加わり、すっきりしながらも深みのある慶尚道式ソゴギムグクに仕上がります。大根と長ねぎにクッカンジャン、ツナエキス、カタクチイワシの魚醤で先に下味をつけてからしっかり炒めることで、スープに旨みが自然となじみ、牛肉のコクも加わります。

いつもの澄んだ牛肉と大根のスープとは違う、ピリ辛の味わいを楽しみたいときは、韓国唐辛子粉で唐辛子油を作り、もやしを加えて煮込む慶尚道式ソゴギムグクを作ってみてください。温かいご飯とキムチやカクテキを添えれば、満足感のある一食になります。

これからも、誰でも簡単に作れるおいしいレシピや役立つ料理のコツをご紹介していきます。😊

気になっている料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

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